“甜”在众多味道中，扮演着一个特定的角色。

可以说，没有甜感的咖啡豆，排不上精品等级。今天我们的文章，就从感官科学的研究角度，来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中，扮演的角色，以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说，咖啡是一种饮料。

但对精品咖啡来说，咖啡是一种美食。

酸、甜、苦，是精品咖啡豆基本的味道元素，这些味道和香气共同作用，谱写出精品咖啡复杂多变的风味频谱。

中医有言，甘入脾，”甘味”具有补虚、缓急、和中的作用。这意思是，甜味与消化系统有关，甜能在人体发生一种平衡与调节作用，虚则补之、急则缓之。

甜味+甜香=>甜感受：

人类对甜的感知能力，主要来自品尝咖啡时，嗅觉和味觉综合作用下产生的整体印象。

酸甜苦咸都是一种味觉，是我们舌上的味蕾细胞，被通过口腔的物质刺激后所产生的心理感受。甜味通过咖啡液中的糖份物质(单醣与这糖)刺激味蕾而尝到的。

然而，人类是使用五感体验自然的，不但糖分会刺激味蕾带给人甜感受，某些气味分子也会。