印尼”铁比卡“的身世

听过阿拉比卡、罗布斯塔、波旁、卡杜拉、卡杜艾,但是你听过铁比卡吗? 18世纪,由荷兰商人从当地经也门带出,销往世界各地。荷兰属东印度群岛(今印度尼西亚),尤其是爪哇岛和苏门答腊岛,是埃塞俄比亚和阿拉伯半岛之外,世界上最早的大规模的种植区。 当地还种有铁比卡变种(苏门答腊岛咖啡、爪哇咖啡和一种铁比卡与

详情

为咖啡的风味、口感贴标签

一杯咖啡延伸出无限的精彩,从背后的故事深入了解咖啡 就如红酒,它也需要判断产地、年份跟庄园。咖啡其实也是,   很多人都对咖啡品鉴有所了解,但从咖啡的味道判断出咖啡的产地,这真的可能吗? 当然可能!每个产地的咖啡都带有着其独特的风味,经验丰富的品鉴师能够从咖啡的口味特征中判断出咖啡的产地。

详情

产地是重中之重的单品咖啡

单品咖啡正如其名,其原料来自同一个国家,有时甚至是同一地区、同一农场。鉴于各种食品、饮料越来越强调产地和可追溯性,烘焙商们也积极提供更多产自一农场或地区的咖啡。 单品是更宽泛的一个词,更容易被引起误解。传统单品有两种理解,最广泛的是单一品种或者单一产区咖啡,这是对种植者有利的一个概念,因为可以从源头

详情

蒸汽时代的杰作——意式咖啡

我们熟悉的意式浓缩咖啡,直到1948年才终于问世。从此之后,意大利咖啡的文化风靡开来,在20世纪50-60年代的电影和书籍里,故事的情境设置始终绕不开来咖啡馆…… 19世纪又被称作蒸汽时代,因为那时的所有技术进步都是由蒸汽动力推动的。 蒸汽压力萃取机器,是意大利人发明的,由蒸

详情

咖啡是一种信仰,我们不是唯一的信徒

历史上,巴拿马最好的咖啡种植区是西北部的博科特山谷,在大卫镇和北部的巴鲁火山之间。这里的咖啡树是波旁和其他更古老咖啡树种的杂交树种,在博科特的气候下,咖啡豆能产生浓烈的花香味、甜味和精致、有层次的风味,像长相思葡萄酒一样给味觉带来复杂的享受。 那么巴拿马是如何做到的呢? 巴拿马有咖啡适合生长的理想环

详情

感知咖啡风味轮的艺术

咖啡带给我们的体验,受到一系列个人原因和生理因素的影响。我们与喝咖啡的人聊天时发现,不管对方是每天喝1杯咖啡的普通消费者,还是每天喝几杯,耗上一天时间磨豆、冲泡、享用的“瘾君子”,大多只会用“浓、淡、顺滑、苦”这些词语来谈论咖啡。这些词语指向的是咖啡的物理特性和味蕾对其的感知,却没有涵盖咖啡迷人的香

详情

有梦想的咖啡人

能够做着自己喜欢的事情生活下去已经很幸福了 但做梦是需要理由的吧!   有梦的人会活得更幸福一些吧 梦既是满足现实的欲望,又是让梦想离着现实更近一点的捷径, 让我们一起做个关于咖啡的梦, 并且沉醉其中…… 闺中蜜友的聚点儿 想开咖啡馆的初衷,就是有个地方能让大家无所顾忌的疯。爱情不过期的憧

详情

萨尔瓦多咖啡的魅力源于内战

相信很多人都没听过萨尔瓦多咖啡,它是来自南美洲小国萨尔瓦多的咖啡。萨尔瓦多的咖啡产业,在一百多年间推动了这个国家的经济,塑造了它的历史,但是萨尔瓦多咖啡在精品咖啡市场获得的成功,要归功于1979年到1992年间的那场内战,这是这场战争带来的唯一好处。   与其他咖啡种类相比。该地咖啡体轻、

详情

不同处理法对风味的影响

前面几章有讲到自然日晒法、蜜处理法,接着本文讲的就是半水洗法跟水洗法的区别 半水洗法: 巴西人发明的处理方法,半水洗法如今在巴西是一种较为过时的生豆处理方法,这种方法很容易和脱浆法相混淆,但在我看来,半水洗法还是有一定的独到之处的。用半水洗法处理的咖啡口感极为醇厚,甜度很高,这种处理方法对于种植者的

详情