多姿多彩的乌干达咖啡

非洲第二大咖啡生产国(第一是埃塞俄比亚),世界第二大罗布斯塔咖啡生产国(第一是越南)。   从1986年以来,穆塞韦尼总统的“无党政治”政策帮助乌干达避免了像邻国卢旺达跟苏丹那样的种族纷争,咖啡豆是乌干达最主要的外贸出口货物,咖啡出口是其主要外汇收入来源,全国有25%的劳动人口从事相关产业

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蜜处理之——黑蜜处理

讲过蜜处理法、黄蜜处理法、红蜜处理法。 蜜处理方式起源于哥斯达黎加,简单讲,蜜处理就是把果皮、肉去掉之后,对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。 而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上:保留果胶比例及干燥速度与方式。   今天我们要讲的是黑蜜处理法,其特点具体如下: 1、几

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做好一杯咖啡并不难

上篇文章我们讲到如何打发奶泡,接着这篇文章讲打发奶泡之前的流程—— 在咖啡师的实际操作课程里,制作一杯完美的拉花作品,需要做好前期分解式的流程技能练习,这些基础练习课程为实际操作组成部分。 基本分解式的流程技能练习归纳为: 1、磨豆机操作流程;   2、装粉的填压流程;   3、

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非洲第一个咖啡超凡杯大赛承办国——卢旺达

卢旺达位于非洲中部赤道南部,是一个内陆国,东邻坦桑尼亚,南连布隆迪,西和与刚果(金)交界,北与乌干达接壤。境内多山,有“千丘之国”之称。刚果河与尼罗河分水岭从北至南纵贯卢安达西部。 1994年卢旺达发生种族大屠杀之后,当地咖啡产业不得不重头再来。卢旺达的经济主要以农业为主。从事农牧业的人口占全国人口

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世界第二大商业咖啡出口国——越南

19世纪,还属于法国殖民地的越南开始种植咖啡,但是直到20世纪80年代中期,政府意识到咖啡出口的经济效益,越南才成为重要的咖啡生产国,并且逐步变成世界第2大咖啡生产国,产量仅次于巴西。 以独特的咖啡文化闻名的国家不在少数,意大利、法国、美国、土耳其都各有自己的渊源和传承,但是越南却还是有点与众不同。

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精品咖啡行业的一匹黑马

19世纪早期,咖啡和香蕉成为了洪都拉斯两大出口作物。但是,由于当地气候的原因,要展现咖啡品质特性并不容易,大多数咖啡只能进入商业咖啡市场,再加上基础设施匮乏,咖啡产业进入了冬眠般的停滞期。   说起洪都拉斯这个国家,很多人会感觉十分陌生。印象中这里局势动荡不安,能和它联系到一起的只有著名的

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印尼”铁比卡“的身世

听过阿拉比卡、罗布斯塔、波旁、卡杜拉、卡杜艾,但是你听过铁比卡吗? 18世纪,由荷兰商人从当地经也门带出,销往世界各地。荷兰属东印度群岛(今印度尼西亚),尤其是爪哇岛和苏门答腊岛,是埃塞俄比亚和阿拉伯半岛之外,世界上最早的大规模的种植区。 当地还种有铁比卡变种(苏门答腊岛咖啡、爪哇咖啡和一种铁比卡与

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为咖啡的风味、口感贴标签

一杯咖啡延伸出无限的精彩,从背后的故事深入了解咖啡 就如红酒,它也需要判断产地、年份跟庄园。咖啡其实也是,   很多人都对咖啡品鉴有所了解,但从咖啡的味道判断出咖啡的产地,这真的可能吗? 当然可能!每个产地的咖啡都带有着其独特的风味,经验丰富的品鉴师能够从咖啡的口味特征中判断出咖啡的产地。

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产地是重中之重的单品咖啡

单品咖啡正如其名,其原料来自同一个国家,有时甚至是同一地区、同一农场。鉴于各种食品、饮料越来越强调产地和可追溯性,烘焙商们也积极提供更多产自一农场或地区的咖啡。 单品是更宽泛的一个词,更容易被引起误解。传统单品有两种理解,最广泛的是单一品种或者单一产区咖啡,这是对种植者有利的一个概念,因为可以从源头

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蒸汽时代的杰作——意式咖啡

我们熟悉的意式浓缩咖啡,直到1948年才终于问世。从此之后,意大利咖啡的文化风靡开来,在20世纪50-60年代的电影和书籍里,故事的情境设置始终绕不开来咖啡馆…… 19世纪又被称作蒸汽时代,因为那时的所有技术进步都是由蒸汽动力推动的。 蒸汽压力萃取机器,是意大利人发明的,由蒸

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