|广州咖啡师资格证|我们以为的越南很穷?

我们以为的越南很穷,其实并不是。尤其在咖啡上,我们还在惊叹蒜香咖啡、猫屎咖啡、青花咖啡、象粪咖啡的时候,越南的朋友早在1964年就喝上鸡蛋咖啡了!但是,咖啡加鸡蛋是什么鬼? 它是越南一种名为“cà phê trúng”(鸡蛋咖啡)的混合饮品。一层状似奶油的鸡蛋霜覆盖在浓郁的越南咖啡上。 鸡蛋咖啡有冷

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|广州咖啡师资格证|咖啡行业的女性劳动力

什么是咖啡行业的女性劳动力? 当世界咖啡市场正在迅速扩大,世界各地对咖啡的消费量正在快速上升,精品咖啡更是受到人们,尤其是年轻一代消费者的追捧。 与此同时,产业的供应链也面临着巨大挑战,气候变化、咖啡农的老龄化、咖啡种植国的移民热潮,林林总总的各类问题,都很有可能会导致未来市场的供不应求。 幸运是有

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|广州咖啡师资格证|非洲产区——安哥拉咖啡

安哥拉(Angola)咖啡—— 这是全世界第四大咖啡工业国,但只出产少量的阿拉比卡咖啡,品质之高自不在话下,可惜的是,因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。安哥拉的咖啡中98%是罗布斯塔咖啡。安哥拉以前最好的品牌是安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)及新里东杜(NovoRedondo

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|广州咖啡师资格证|手冲咖啡最为关键的一步——闷蒸(3)

碰过手冲咖啡的朋友们都知道手冲咖啡的第一个关键步骤: 闷蒸,在英文的使用说明中常以Bloom表示,指的是在手冲过程中,正式注水前,将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。 闷蒸的时间约在30秒到60秒,当咖啡粉表面的膨胀结束,表面即将皱缩之际,代表闷蒸完成,可以开始进行第一次注水。理想的闷蒸进行时

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|广州咖啡师资格证|手冲咖啡作为关键的一步——闷蒸(2)

如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。然而,一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水,热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层,进而达到均匀萃取的目的。

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|广州咖啡师资格证|手冲咖啡最为关键的一步——闷蒸(1)

碰过手冲咖啡的朋友们都知道手冲咖啡的第一个关键步骤: 闷蒸,在英文的使用说明中常以“Bloom”表示,指的是在手冲过程中,正式注水前,将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。 如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因

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|广州咖啡师资格证|怎样提升意式浓缩咖啡的技术和口感?

制作意式浓缩咖啡时有哪些需要注意的细节?怎样可以提升咖啡技术和咖啡口感,下面就来看看关于意式浓缩咖啡萃取中值得注意的细节。 湿粉饼:咖啡粉经过萃取后留在过滤粉碗里的湿粉饼,应该是紧实且颜色均衡的。尽管没有必要过多关注湿粉饼的紧实程度,但其确实应该保持色泽与质地的统一。 观察:萃取时,流出的液体应该一

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|广州咖啡师资格证|关于咖啡豆的瑕疵风味 四、

瑕疵味道就是咖啡生长、加工或烘烤过程中的自然或人为问题,会导致明显的风味缺陷,这些瑕疵味不会像那些优质的风味带给你很强的愉悦感,这种味道可能会剥夺你对咖啡的认知。 咖啡的瑕疵味中还会来自于瑕疵豆:黑豆/酸豆/经过细菌感染后的豆子,会带来发酵、发臭、尖酸、霉味等味道;虫蛀豆、破损豆会带来脏味、土味、霉

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|广州咖啡师资格证|关于咖啡豆的瑕疵风味 三、

瑕疵味道就是咖啡生长、加工或烘烤过程中的自然或人为问题,会导致明显和明显的风味缺陷,这些瑕疵味不会像那些优质的风味带给你很强的愉悦感,这种味道可能会剥夺你对咖啡的认知。 咖啡的过度发酵、发生霉变都会产生不好的瑕疵风味, 化学/药物- 你会很敏感的感受到这种瑕疵风味,类似医院里消毒水的味道。这个缺陷可

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|广州咖啡师资格证|有关咖啡豆的瑕疵风味 一、

在购买咖啡豆的时候,咖啡豆的包装上常常会写有像,焦糖、草莓、蜜桃、榛果、奶油蛋糕、黑醋栗等各种各样的风味。于是下单购买了豆子,回到家冲煮出来之后,却发现,这包咖啡豆尝起来像生土豆? 其实我们总是把重点放在我们喜欢的口味,并没有触及到咖啡的瑕疵味道。瑕疵味道就是咖啡生长、加工或烘烤过程中的自然或人为问

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