|广州咖啡师培训班|新鲜的咖啡豆为什么都需要养?(二)

现在提到咖啡豆大家最讲究的事:「这批豆子是什么时候烘的?」 那么到底,新鲜度对于咖啡豆有什么影响呢? 以往大多消费者还停留在越新鲜越好的时候,我们大概不太需要花篇幅来讲这件事。但当消费者越来越精明,开始会询问:这批咖啡,我能不能马上喝?的时候,就代表大家都开始注意到一件事——咖啡并不是越新鲜就越好喝

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|广州咖啡师培训班|新鲜的咖啡豆为什么都需要养?(一)

现在提到咖啡豆大家最讲究的事:「这批豆子是什么时候烘的?」 那么到底,新鲜度对于咖啡豆有什么影响呢? 以往大多消费者还停留在越新鲜越好的时候,我们大概不太需要花篇幅来讲这件事。但当消费者越来越精明,开始会询问:这批咖啡,我能不能马上喝?的时候,就代表大家都开始注意到一件事——咖啡并不是越新鲜就越好喝

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|广州咖啡师培训班|咖啡的冲煮过程中咖啡粉的萃取过程(二)

咖啡的冲煮过程中咖啡粉经过几个阶段完成咖啡风味物质的萃取过程。 向液体中扩散阶段: 扩散(diffusion):物质分子从高浓度区域向低浓度区域转移,直到均匀分布的现象。扩散的速率与物质的浓度梯度成正比。 可溶性物质在咖啡颗粒表面扩散。这是咖啡冲煮过程中最缓慢的一步并且会影响萃取率(rate of

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|广州咖啡师培训班|影响手冲咖啡的萃取——积水下降慢(二)

你有没有发现,有时候冲浅烘的豆子,很容易积水,在最后注水的时候会发现水位下降的速度变得好慢,滴太久又容易造成过度萃取。 为什么冲煮浅烘咖啡会比较容易积水,流的比较慢?手冲到最后的积水时,应该怎么办? 关于浅烘豆研磨刻度较细: 上面有提及,浅烘豆失重少,膨胀小,因而密度大,而且结构紧实,在研磨浅烘豆的

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|广州咖啡师培训班|影响手冲咖啡的萃取——积水下降慢(一)

你有没有发现,有时候冲浅烘的豆子,很容易积水,在最后注水的时候会发现水位下降的速度变得好慢,滴太久又容易造成过度萃取。 为什么冲煮浅烘咖啡会比较容易积水,流的比较慢?手冲到最后的积水时,应该怎么办? 关于密度大(浅烘比较重) 在浅烘咖啡里的物质较多,所以单位体积内较重,也就是密度大,这代表在水中比较

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|广州咖啡师培训班|精品咖啡行业之SCA(欧洲/美国)精品咖啡协会(二)

你了解过SCA吗?它又是为什么在业界内这么有影响力? 在咖啡发展迅猛的中国,SCA的认证对于国内的咖啡师是否具有那么大的诱惑力呢?含金量到底如何?这是很多人都想知道的! 首先,说到咖啡认证机构,SCA绝对会是第一个被提到的,SCA是由SCAA和SCAE两大精品咖啡协会合并而成,在全球范围内是极具影响

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|广州咖啡师培训班|精品咖啡行业之SCA(欧洲/美国)精品咖啡协会(一)

你了解过SCA吗?它又是为什么在业界内这么有影响力? 在了解SCA认证之前我们先来了解下SCA的前世吧!SCA是由SCAA美国精品咖啡协会和SCAE欧洲精品咖啡协会合并而成的。 SCAA美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)SCAA是世界上

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|广州咖啡师培训班|关于慕斯蛋糕的淋面制作技巧及知识(二)

关于慕斯蛋糕的淋面制作技巧及知识—— >>为什么淋完面厚厚一层,像果冻一样有弹性? 1.淋面酱煮的时间太长,水蒸气蒸发,而正确的做法是水煮开即可 2.吉利丁的用量过度 3.淋面酱反复加热的次数太多 4.淋面酱的温度过低(控制在32度左右) >>刚做出来的淋面酱,可以直接使用吗

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡的拉花之注入奶流的力度

为什么每次制作的咖啡拉花都那么困难?满怀期待的想做一杯咖啡,然而却被一个小小的拉花搞坏了心情。今天跟大家分享有关咖啡倒奶融合时要注意的三点事项,希望可以帮助到你。 使用打发好的牛奶,在浓缩咖啡上注入制作漂亮的拉花,首先要了解牛奶和浓缩咖啡的流体动力学。将所有的拿铁艺术图形,从每种设计创作的源头开始,

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡的拉花之注入奶流的位置

为什么每次制作的咖啡拉花都那么困难?满怀期待的想做一杯咖啡,然而却被一个小小的拉花搞坏了心情。今天跟大家分享有关咖啡倒奶融合时要注意的三点事项,希望可以帮助到你。 使用打发好的牛奶,在浓缩咖啡上注入制作漂亮的拉花,首先要了解牛奶和浓缩咖啡的流体动力学。将所有的拿铁艺术图形,从每种设计创作的源头开始,

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