|广州咖啡师资格证|埃塞俄比亚人心中的红樱桃(2)、

丰收时期,咖啡樱桃的长势亦非常喜人。 欣赏咖啡的「酸」,不如从它开始, 西达摩产区位于埃塞俄比亚的南部,与肯尼亚接壤。 这里物产丰饶,土壤地力透过有机物质的循环维持。落叶、植物残根是咖啡树的天然肥料。 产区境内有山脉、高地、高原、山谷和平原,土壤类型、微型气候自然也千变万化。因此,西达摩产区的咖啡风

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|广州咖啡师资格证|埃塞俄比亚人心中的红樱桃(1)、

一直以来,埃塞俄比亚的西达摩产区的咖啡豆都是大家的杯中常客。可以说,在任何一家售卖单品咖啡的店中,你都能找到它们的身影。 例如,广为人知的耶加雪菲,就是西达摩产区的网红之一。不同于苦味醇厚、回甘浓烈的意式咖啡,耶加雪菲则凭借丰富的柑橘香气赢得了众人的芳心。 也正因如此,许多咖啡店也开始在意式咖啡中融

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|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的四大处理法(5)、

在巴西,巴西咖啡最常见的四种处理方法为:自然日晒法、脱浆处理法、半水洗法和水洗法,其中以自然日晒法最为流行。 最后让我们来说说水洗法,虽然最近很多巴西咖啡种植者对水洗法表示出了浓厚的兴趣,但国内外市场对这种咖啡的需求量依然不高,其原因在于水洗巴西咖啡在国际市场声誉欠佳,且水洗技术在巴西的起步较晚,尚

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|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的四大处理法(4)、

在巴西,巴西咖啡最常见的四种处理方法为:自然日晒法、脱浆处理法、半水洗法和水洗法,其中以自然日晒法最为流行。 半水洗法如今在巴西是一种较为过时的生豆处理方法,这种方法很容易和脱浆法相混淆,但在有些人看来,半水洗法还是有一定的独到之处的。 用半水洗法处理的咖啡口感极为醇厚,甜度很高,这种处理方法对于种

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|广州咖啡师资格证|巴西咖啡四大处理法(3)、

在巴西,巴西咖啡最常见的四大处理方法为:自然日晒法、脱浆处理法、半水洗法和水洗法,其中以自然日晒法最为流行。 接下来让我们来说说脱浆法——脱浆法是在25年前由知名机械设备制造公司Pinhalense引进巴西的。 脱浆法是巴西普及度排名第二的咖啡生豆处理方法,巴西人习惯称它为“Cereja Desca

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|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的四大处理法(2)、

在巴西,人们会将刚刚采摘的果实放在露台上晾晒,晒干的果实被当地人成为“Boia”(英语为“ball”,即“球”)。 所有咖啡在采摘时未经挑拣,因此在晾晒过程中很多咖啡果实早已过度成熟,晒干后就像葡萄干一样干瘪。 在现代化设施更加齐全的种植园,工人会在晾晒前先对咖啡进行筛选,将未成熟的果实剥离出去,其

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|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的四大处理法(1)、

1867年巴西国内修建了第一条铁路,专门用来运输咖啡豆,在之后又修建了多条运输咖啡豆的路线,并且一直到今天为止,巴西国内铁路客运也一样不发达。 到了30年代,巴西早已开始农场化种植咖啡豆,自动化采收、烘干,完全把咖啡当作普通的农业材料,不重质量,直接导致巴西国内咖啡生产过剩,不是拿来倾倒就是当作燃料

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|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的分级制度(2)、

提到巴西,大部分人能联想到的就是足球王国,巴西是南美洲最大的国家,也是世界第五大国家,巴西咖啡在世界上也非常有分量。 巴西分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分,是自己独立的分级制度,较他国家来的复杂。 举例来说"Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC” NY2为瑕疵比

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|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的分级制度 1、

顾名思义提到巴西,大部分人能联想到的就是足球王国,巴西是南美洲最大的国家,也是世界第五大国家,巴西咖啡在世界上也非常有分量。 巴西为咖啡生产第一大国,提供世界上将近45%的咖啡生豆。该国干旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格。 巴西其中有7个州的产量最大,加起来占全国总产量的98%。 圣保罗州(

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|广州咖啡师资格证|曼特宁品种的区别(5)、

17世纪末自印度移植铁比卡至印尼,历经数百年种植,在苏门答腊已发展出变种铁比卡。体型较比原生种小,却保有铁比卡的美味。 处理法 | 陈年咖啡豆与季风咖啡豆区别: 【陈年曼特宁】经过时间的沉淀,让他少了些曼特宁的狂野,口感多了些醇厚与细腻,咖啡豆经过陈年的处理之后,酸质变弱,但醇度变高,质感变厚,有种

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