|广州咖啡师培训班|品尝咖啡中的苦、酸、甜、杂味等(二)

很多第一次喝咖啡的人,首先品尝出来是苦味,其实咖啡还有酸、甜等味道。 第四味:醇厚度 涩味在口腔里的表现是喝完之后,嗓子不舒服,会有发干的感觉,曾听一位喝了有涩味咖啡的朋友说,被锁喉了。涩味的出现可能有几个原因,可能是咖啡豆烘焙的原因,也可能是咖啡制作方面的原因。 关于烘培这里就不讲了。从咖啡制作方

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|广州咖啡师培训班|品尝咖啡中的苦、酸、甜、杂味等(一)

很多第一次喝咖啡的人,首先品尝出来是苦味,其实咖啡还有酸、甜等味道。 第一味:苦 苦味由舌头的根部感知,咖啡经过舌根时,所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。与酸相同的因素之一则是咖啡的苦也与咖啡豆的特性有关,比如:曼特宁咖啡是出了名的低酸咖啡,苦点较高,倘若您喝到曼特宁咖啡,苦点较高也属正常。 当然这里

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花中的压纹难不难?

咖啡拉花中的压纹难不难? 压纹作为咖啡拉花技巧性最强的一部分,你是不是也经常困惑,为什么自己的拉花总是看起来“特立独行”? 你是否有这样的经历? 纹路左右不对称、 心形两侧纹路不同的原因是:拉花时手臂左右摆幅不一致。 首先要确认拉花缸缸嘴是否是自然垂下(角度正不正),然后调整压纹时左右晃动的幅度。

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆包装上的阀有何作用呢?(三)

咖啡豆包装袋内的单向阀是防止让空气回流的一个作用。 简单概括单向阀的作用有两点,一是排气,二是隔绝包装袋外的空气进入。 那烘焙好的咖啡熟豆,能马上进行冲煮吗?可以,但不见得好喝。刚烘焙好的咖啡熟豆会有一个养豆期,这个环节就是为了释放二氧化碳,达到咖啡的最佳风味期。 那我们如何存放咖啡呢?从四方面保存

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆包装上的阀有何作用呢?(二)

咖啡豆包装上的阀有何作用呢? 咖啡豆包装袋内的单向阀是防止让空气回流的一个作用。 简单概括单向阀的作用有两点,一是排气,二是隔绝包装袋外的空气进入。 2、隔绝空气 在排气的同时,如何做到隔绝空气、 单向阀有别于普通的气阀。如果使用普通的气阀,在排出包装袋内气体的同时,也会允许包装带外的空气流入袋中,

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆包装上的阀有何作用呢?(一)

咖啡豆包装上的阀有何作用呢? 咖啡豆包装袋内的单向阀是防止让空气回流的一个元件。 简单概括单向阀的作用有两点,一是排气,二是隔绝包装袋外的空气进入。 1、排气 排气?排什么气?为什么要排气? 咖啡生豆中含有酸类物质、蛋白质、酯类、碳水化合物、水和咖啡因等。咖啡生豆经过高温烘焙后,经梅拉德反应等一系列

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|广州咖啡师培训班|咖啡处理法之湿刨法(三)

与其他处理法所不同的是,湿刨法在印度尼西亚所创立,而当下主要使用湿刨法的咖啡产国也只有印度尼西亚,可以说这是一种为印尼而量身定做的咖啡处理法。 但是这种神奇的处理法是如何诞生的呢?其存在与常规的处理法之间又有什么区别呢? 三,湿刨法的独特味道 湿刨法的曼特宁咖啡,最大的特点,就是味道有侵占性。对于不

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|广州咖啡师培训班|咖啡处理法之湿刨法(二)

与其他处理法所不同的是,湿刨法在印度尼西亚所创立,而当下主要使用湿刨法的咖啡产国也只有印度尼西亚,可以说这是一种为印尼而量身定做的咖啡处理法。 但是这种神奇的处理法是如何诞生的呢?其存在与常规的处理法之间又有什么区别呢? 二,湿刨法与常规处理法差异在哪里? 湿刨法与普通处理法最大的差别在于,湿刨法是

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|广州咖啡师培训班|咖啡处理法之湿刨法(一)

与日晒、水洗、蜜处理法所不同的是,湿刨法在印度尼西亚所创立,而当下主要使用湿刨法的咖啡产国也只有印度尼西亚,可以说这是一种为印尼而量身定做的咖啡处理法。 但是这种神奇的处理法是如何诞生的呢?其存在与常规的处理法之间又有什么区别呢? 一,湿刨法发明的原由 通常来说,咖啡产国都是旱季与雨季分明。对于咖啡

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