|广州咖啡师培训班|在冲完咖啡之后感觉到酸,该如何进行调整?(三)

在冲完咖啡之后感觉到酸,如果只能调整冲煮时间和温度,该怎么办呢?” 很多人都反应过来了,明白“要酸就降温,要苦就升温”的道理。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有。 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味

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|广州咖啡师培训班|在冲完咖啡之后感觉到酸,该如何进行调整?(二)

在冲完咖啡之后感觉到酸,如果只能调整冲煮时间和温度,该怎么办呢?” 很多人都反应过来了,明白“要酸就降温,要苦就升温”的道理。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有。 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味

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|广州咖啡师培训班|不用烤箱也能制作的慕斯蛋糕(一)

不用烤箱也能制作慕斯的蛋糕! 材料:消化饼干150g、黄油60g、淡奶油500g、吉利丁粉20g、芒果800g(400g打碎做慕斯层)、细砂糖50g 做法步骤: 准备材料- 将消化饼干用擀面杖碾碎 黄油隔水加热至融化 将消化饼干和黄油充分混合拌匀 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷

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|广州咖啡师培训班|如何挑选自己喜欢且适合自己的咖啡?

一份品质优良的咖啡豆,是考核进行的第一步。豆子首选阿拉比卡豆,是你不思考就应该知道的正确选项。 阿拉比卡咖啡豆是现代商业咖啡中最常见的豆子,香味怡人不刺激,口感清甜微酸,在品质口感方面很难踩雷,除了味道好,它的咖啡因含量比罗布斯塔豆低,大约在0.9%到1.2%之间,适合普通人的接受习惯,免去了咖啡因

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|广州咖啡师培训班|通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(2、调整研磨刻度)

咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。在调整之前,脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。 首先,要确认,你所使用的是新鲜烘焙的咖啡,它的烘焙时间不超过两周,接下来,我们根据咖啡最常出现的几种风味趋向来做调整:情况二: 咖啡

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|广州咖啡师培训班|咖啡中该任何调整浓缩的萃取参数?—— (3、调整研磨刻度)

咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。在调整之前,脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。 首先,要确认,你所使用的是新鲜烘焙的咖啡,它的烘焙时间不超过两周,接下来,我们根据咖啡最常出现的几种风味趋向来做调整:情况一: 咖啡

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|广州咖啡师培训班|咖啡中该任何调整浓缩的萃取参数?—— (2、增加液重)

咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。在调整之前,脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。 首先,要确认,你所使用的是新鲜烘焙的咖啡,它的烘焙时间不超过两周,接下来,我们根据咖啡最常出现的几种风味趋向来做调整:情况一: 咖啡

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|广州咖啡师培训班|咖啡中该任何调整浓缩的萃取参数?—— (1、减少粉量)

咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。在调整之前,脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。 首先,要确认,你所使用的是新鲜烘焙的咖啡,它的烘焙时间不超过两周,接下来,我们根据咖啡最常出现的几种风味趋向来做调整:情况一: 咖啡

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|广州咖啡师培训班|做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么?(二)

做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么? 轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心, 如何切出完美的切面: 切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面。 原料: 奶油奶酪250克、牛奶100克、无盐黄油60克、蛋黄

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|广州咖啡师培训班|做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么?(一)

做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么? 轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心,解决缩腰问题: 模具处理,最好能使用固底模,因为活底模具即使包了锡纸,也会发生意外进水的情况,不沾的固底模是最好的选择,使用前底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要,蛋糕只有不附

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