|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(一)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗? 首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 什么是萃取? 萃取简单来说,就是从烘焙后经研磨的咖啡粉,溶解出风味及芳香物质的过程。当咖啡冲煮时,数

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗(二)

咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗? 在烘焙里面会经常听到一个词:脱水。 在豆子温度达到110度以上时造成咖啡苦涩死酸的物质之一绿原酸也将开始受热分解。 当然也有一些别的物质会在此阶段被分解或者生成,这些产生的物质会有一部分是成为了之后步骤中产生风味物质的化学反应的原料。 生豆的结构在脱水阶段其实是

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗(一)

咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗? 在烘焙里面会经常听到一个词:脱水。 咖啡豆还未烘焙之前闻起来有一股生生的青草味,有些干燥处理的生豆甚至还有一股发酵的臭味! 这时咖啡生豆一般还含有10%左右的水份,当烘焙开始的时候,这些水份将会是首先从咖啡豆中跑出来的东西,所以一开始的这个阶段称为“脱水”。 脱

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花并不能代表技术跟认知(五)

很多人的咖啡入门都是从拉花开始的,大部分人认为,拉花代表着咖啡的一切,无论是技术,还是认知。 首先,作为一个新手入门,要有一个大局观的认识,拉花只是雕虫小技,不代表咖啡的一切,虽然很多人拼命练习拉花, 但真心建议,当你练习拉花的同时,别忘了去钻研咖啡制作,咖啡品鉴,咖啡原理等,如果从事咖啡师,最好还

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花并不能代表技术跟认知(四)

很多人的咖啡入门都是从拉花开始的,大部分人认为,拉花代表着咖啡的一切,无论是技术,还是认知。 首先,作为一个新手入门,要有一个大局观的认识,拉花只是雕虫小技,不代表咖啡的一切,虽然很多人拼命练习拉花, 但真心建议,当你练习拉花的同时,别忘了去钻研咖啡制作,咖啡品鉴,咖啡原理等,如果从事咖啡师,最好还

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花并不能代表技术跟认知(三)

很多人的咖啡入门都是从拉花开始的,大部分人认为,拉花代表着咖啡的一切,无论是技术,还是认知。 首先,作为一个新手入门,要有一个大局观的认识,拉花只是雕虫小技,不代表咖啡的一切,虽然很多人拼命练习拉花, 但真心建议,当你练习拉花的同时,别忘了去钻研咖啡制作,咖啡品鉴,咖啡原理等,如果从事咖啡师,最好还

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花并不能代表技术跟认知(二)

很多人的咖啡入门都是从拉花开始的,大部分人认为,拉花代表着咖啡的一切,无论是技术,还是认知。 首先,作为一个新手入门,要有一个大局观的认识,拉花只是雕虫小技,不代表咖啡的一切,虽然很多人拼命练习拉花, 但真心建议,当你练习拉花的同时,别忘了去钻研咖啡制作,咖啡品鉴,咖啡原理等,如果从事咖啡师,最好还

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花并不能代表技术跟认知(一)

很多人的咖啡入门都是从拉花开始的,大部分人认为,拉花代表着咖啡的一切,无论是技术,还是认知。 首先,作为一个新手入门,要有一个大局观的认识,拉花只是雕虫小技,不代表咖啡的一切,虽然很多人拼命练习拉花,但真心建议,当你练习拉花的同时,别忘了去钻研咖啡制作,咖啡品鉴,咖啡原理等,如果从事咖啡师,最好还要

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|广州咖啡师培训班|关于欧洲咖啡市场的认知

关于欧洲咖啡市场的认知。 由于“精品咖啡”的定义在普通消费者间仍很模糊,这里所说的精品咖啡可大致分为以下三类:  专属拼配:精选不同种类咖啡制作而成,目的是创作更加独特、精致的口味。  单品咖啡:产自同一国家或产地的咖啡,通常品质和口味独特性比拼配咖啡更强。  微批量:由单一生产者生产的最高品质小批

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|广州咖啡师培训班|挖掘咖啡师潜力的秘诀(六)

我们都想要成为最好的咖啡师,问题是我们如何才能做到? 是工作时间越长就会变得越优秀吗? 有没有什么秘诀可以使咖啡师像个老板一样? 是时候了解一下能够挖掘咖啡师潜力的七个秘诀了。 永远不要停止做学生 无论你是一个国家冠军、屡获殊荣的拿铁艺术家或伟大的咖啡师,仍然有很多需要学习。用一点自豪感和休息作为严

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