|广州咖啡师培训班|认识虹吸壶的制作与保养(三)

认识虹吸壶的制作与保养—— 虹吸壶的历史大概有70多年之久,1830年-1840年,德国柏林的洛夫Loeff最先发明的玻璃材质的,这种上下双壶的虹吸壶萃取法,而后经过法国、英国和德国等国家的后进人士们的不断改良,盛极一时。 这种咖啡萃取器具在制作咖啡时观赏性强,萃取的咖啡醇厚度高,风味复杂,颇受人们

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(三)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 即便到了今天,世界上也不存在统一的衡量“浅”、“中等”、“深”的色号,因为成熟度并不完全体现在颜色上,其真正的体现在于口味。 那么,我们该如何根据口味来判断咖啡的成熟度呢? 今天给大家带来的评判标准是非常粗略、笼统的,但具有一定的参考意义。 现在品尝一下你的咖啡,你的

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(四)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 简单来讲,成熟度是指相对目标,烘焙完成的完整度。 目标是我们评判烘焙成功与否字重要的评判标准。任何工作都有目标,烘焙也是一样。每个人在烘焙或杯测时也带有各自的目标,例如同一款咖啡在一个人尝起来是明亮、优越的,但在另一个人看起来虽然酸度可以,但整体不够好。 为什么?没错

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(二)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 很长一段时间以来,人们都是以咖啡的外观颜色判断成熟度的。在学会收集数据以前,烘焙师们最为依赖、也是最容易依赖的就是颜色。在当时,人们会让咖啡持续烘焙,直到咖啡的棕色达标为止(当时这才叫“专业”)。 根据颜色判断为: – 浅棕色就是“未成熟” –

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(一)

你了解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 简单来讲,烘焙的成熟度是关于你必须知道和了解的咖啡知识点之一。 成熟度决定了每一粒咖啡的风味、颜色和质地。成熟度可以轻似指纹,以传递出独特的产地特征和生豆处理方法,会让你体验到清冽的柑橘香、精致的花香或是浓郁的浆果味。 总的来讲,人们通常把这种烘焙方式与精品咖啡划上等

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|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(四)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽? 原因三:绿原酸有助防止肥胖 绿原酸是隐含在咖啡当中的一项天然物质,根据乔治亚大学(University of Georgia),于2015年4月所做的最新研究,绿原酸不但可以防止肥胖

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|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(三)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽? 原因一:水果酸甜的味觉炸弹 咖啡烘焙越浅,风味越酸;烘焙越深,焦糖化程度越高,苦味则会更强烈。“酸”其实分很多种,有柠檬柑橘的酸、桃李莓果的酸,也有因保存不当而造成如馊水般的腐败酸。

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|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(二)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽? 一杯咖啡当中其实含有酸、甜、苦、咸等多种层次,要如何将咖啡达到酸苦平衡的好滋味, “烘焙”扮演著重要的角色。如果您对黑咖啡的印象停留在焦、苦、涩,那可能是您从未尝试浅、中烘的咖啡豆。

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|广州咖啡师培训班|咖啡好不好喝跟天气有关吗?(四)

咖啡好不好喝跟天气有关吗? 冷冷的天气就很适合来一杯热咖啡了,但是不知道大家有没有发现,到了冬天在冲咖啡的时候,明明是一样的萃取参数,但是冲出来的咖啡味道就是不太一样, 这是因为由于气温的变化而带来的,那么在冬天冲咖啡的时候需要注意些什么呢? 调整一下你的粉水比: 除了温度会造成的风味影响,其实体温

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|广州咖啡师培训班|咖啡好不好喝跟天气有关吗?(三)

咖啡好不好喝跟天气有关吗? 冷冷的天气就很适合来一杯热咖啡了,但是不知道大家有没有发现,到了冬天在冲咖啡的时候,明明是一样的萃取参数,但是冲出来的咖啡味道就是不太一样, 这是因为由于气温的变化而带来的,那么在冬天冲咖啡的时候需要注意些什么呢? 适度提高冲煮的温度: 如果已经预热了器具,也增加了手冲壶

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