|广州咖啡师培训班|手冲咖啡闷蒸的主要目的是什么?

手冲咖啡为什么要闷蒸? 我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳,这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取,因此需要先闷蒸排掉气体,避免咖啡粉萃取不均匀,影响效率。 手冲咖啡闷蒸的主要目的: 第一、 为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常在预浸时冒的泡更多。

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|广州咖啡师培训班|过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗?

生豆不论在栽植、收成、加工、运送、保管等所有过程中,都可能出现香味缺陷,我们称此为瑕疵豆或不良豆。 尤其是咖啡樱桃的加工过程,由于需要经历繁复多重的处理阶段,那些加诸于咖啡樱桃的物理性、化学性作用,特别容易造成瑕疵。 「过度发酵」非瑕疵?引发争议的风味。 过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗? 关于这点,参与

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|广州咖啡师培训班|生成咖啡豆瑕疵的原因——虫害与加工

瑕疵豆的种类对咖啡风味的影响程度不同,但只要有一颗瑕疵豆,咖啡整体就会出现负面风味。 之所以会依照「定量生豆中含有的瑕庛豆比例」来判定咖啡等级,也是基于这种理由。 若因瑕疵豆被评为低品质,其生豆价格也会大幅度下滑。杯测过程中如果发现瑕疵豆,就会另外计算瑕疵分数,从最终分数中扣除。 虫害与加工,瑕疵豆

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|广州咖啡师培训班|咖啡树常见的遮荫管理问题(二)

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。 遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树

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|广州咖啡师培训班|咖啡树常见的遮荫管理问题(一)

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。 遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树

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|广州咖啡师培训班|咖啡树的常见遮荫管理问题

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。 遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树

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|广州咖啡师培训班|你知道咖啡树为什么要遮荫吗?

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树并

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|广州咖啡师培训班|咖啡需要筛粉的理由——避免变味和变质

在什么需求下,我们可以不筛细粉?该用手法来最小化细粉的负面影响?又该用什么手法来发挥细粉的长处呢? 细粉是什么?简单来说,就是明显小于你研磨预期粗细的咖啡颗粒。 应该有的人会觉得奇怪,为什么会先提及世界冠军筛细粉的手段之后,再提及不筛细粉其实会让咖啡的风味比较完整这一件事情,这样不是互相矛盾吗? 筛

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|广州咖啡师培训班|咖啡筛粉的理由——高萃取率手法

通常在某些咖啡馆里,咖啡师制作手冲咖啡的时候,会拿一个筛粉器进行筛粉。 那么在什么品鉴目的下,细粉非筛不可?在什么需求下,我们可以不筛细粉?该用什么手法来最小化细粉的负面影响?又该用什么手法来发挥细粉的长处呢?我们下面来详细讲解一下。 细粉是什么?简单来说,就是明显小于你研磨预期粗细的咖啡颗粒。 应

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|广州咖啡师培训班|细粉带来的正面影响——香气与甜感

在我们一般的冲煮概念上,细粉其实担当了丰富风味的重大责任。完全去掉细粉的品鉴经验,是干净但平淡的,这一点如果有实际体验的话会更加深刻。 细粉带来的正面影响——爆棚的香气与甜感 “细粉带来的爆棚香气与甜感,带来的层次感更容易惊艳到饮用者” 去除了细粉,最直接影响的就是咖啡的醇度。所谓的醇度,其实就是复

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