|广州咖啡师培训班|冲泡咖啡时固定粉量有什么影响?(二)

在每个咖啡冲煮的参数里面,咖啡的粉量都是一个十分基础的变量,会更注重对研磨刻度的调整,但有可能忽视粉量的变动。 因此固定粉量是有没有道理的? 答案是肯定的,这是为了让每一杯萃取出的咖啡的浓度都一致。然而,在粉水比、萃取时间、可溶解物质%都一样的情况下,你所选择的合适的固定粉量,也需要基于对风味和萃取

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|广州咖啡师培训班|冲泡咖啡时固定粉量有什么影响?(一)

在各个咖啡冲煮的参数里面,咖啡的粉量都是一个十分基础的变量,更多的咖啡师会注重对研磨刻度的调整,但有可能忽视粉量的变动。 因此固定粉量是有没有道理的? 答案是肯定的,这是为了让每一杯萃取出的咖啡的浓度都一致。然而,在粉水比、萃取时间、可溶解物质%都一样的情况下,你所选择的合适的固定粉量,也需要基于对

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|广州咖啡师培训班|怎样才算是合格的咖啡师?(二)

当你了解咖啡师光鲜外表的背后鲜为人知的一面,就会知道想要成为一名合格的咖啡师绝非易事。 作为一名咖啡师还需要保证台面、器具整洁、 也许咖啡师最微不足道,也是最重要的工作就是清理台面和咖啡器具了。这项工作是平时顾客们所看不到的,但它对于咖啡的品质至关重要。清理工作非常地繁琐,它包括了清理手柄、清理咖啡

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|广州咖啡师培训班|现磨咖啡就是新鲜咖啡吗?(二)

很多人都知道咖啡也是食材,需要妥善保存、新鲜使用。不新鲜的咖啡不仅口感平淡,若保存状况不佳,甚至会产生赭曲毒素,危害人体健康。从第一波咖啡风潮的速溶咖啡、第二波咖啡风潮的意式咖啡、到现在第三波咖啡风潮的精品咖啡,大家越来越注重咖啡的品质,而品质的一大关键要素就是“新鲜”。 咖啡豆是果实种子,种子外面

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|广州咖啡师培训班|现磨咖啡就是新鲜咖啡吗?(一)

相信大家最近都被“都挺好”里的苏大强给刷屏了吧!特别是那句“我想喝手磨咖啡” 随着消费升级进一步深化,消费者越来越成熟,越来越挑剔,品质取代价格成为了部分消费者最看重的因素。消费者对食品新鲜度的要求越来越严格,果汁要喝鲜榨的,面包要刚出炉的,咖啡要现磨的。 为了区分传统速溶咖啡、即饮咖啡等预制咖啡产

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|广州咖啡师培训班|E61冲煮头的工作原理是什么?

E61冲煮头最早于1961年出现在Faema  E61型咖啡机上,是一个精巧的设计,已成为意式咖啡机的一个经典。从诞生至今已近50年,仍然有许多意式咖啡机生产厂家在一些型号的机器上装配这种冲煮头。 那么E61冲煮头的工作原理是什么? 要制作咖啡时,将小把手向上搬动至水平位置,小把手后面的微动开关被压

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|广州咖啡师培训班|为什么说有杂苦味的咖啡最好不要喝?

为什么说有杂苦味或发霉味的咖啡,最好不要喝? 是的,因为咖啡从一开始的栽培、灌溉、采摘,到后制的去皮、发酵、干燥、去壳、运送及储存,在漫长的制程中,稍有不慎就易变质沦为瑕疵豆。 根据国际咖啡组织(ICO)统计,一年全球的瑕疵豆约150万公吨,生产国可能把咖啡自行消费或包装成低价配方豆,制成综合咖啡豆

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史(四)

咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,才可能制作出一支另人满意的好咖啡。 虽然随着精致日晒、独特蜜处理方法的抬头,水洗豆越来越少在国际的顶级舞台上现身,但是这并不代表水洗处理法一无是处,也不代表

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史(二)

每一个咖啡生产者都需要明白影响咖啡品质的几个因素,就是庄园管理,咖啡采收后的生豆处理、咖啡烘焙,以及咖啡冲泡。以上四个阶段中的每一阶段都会影响咖啡品质。 咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,才

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗?(二)

手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗? 为什么这么说呢?就好比现在多数咖啡馆里的手冲咖啡:品质不稳定和所需冲泡时间较长。前者取决于咖啡师本身的功力,后者则是这种冲泡方式本身的缺陷。从商业而言,这两者都可能损害店家的利益。可是,那些把自己定位为“精品咖啡馆”的店家,无论如何都得把手冲咖啡纳入菜单里,毕

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