|广州咖啡师培训班|用稳定的水流萃取出更好喝的咖啡(二)

手冲咖啡主要的关键动作,就是“冲”。透过咖啡滤杯独特的功能性,我们只需要一个简单的注水动作,就可以将咖啡颗粒里的物质萃取出来。 当然,手冲咖啡的注水方式也有许多种,搭配不同的滤杯使用相符合的注水手法,咖啡萃取后的风味才能有品质保证。 但无论何种注水手法,最重要的都是粗细适宜的水柱、稳定且不间断的注水

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|广州咖啡师培训班|用稳定的水流萃取出好喝的咖啡(一)

手冲咖啡主要的关键动作,就是“冲”。透过咖啡滤杯独特的功能性,我们只需要一个简单的注水动作,就可以将咖啡颗粒里的物质萃取出来。 当然,手冲咖啡的注水方式也有许多种,搭配不同的滤杯使用相符合的注水手法,咖啡萃取后的风味才能有品质保证。但无论何种注水手法,最重要的都是粗细适宜的水柱、稳定且不间断的注水,

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花的成功与否取决于哪方面?

咖啡拉花的成功与否取决于哪方面? 其实,拉花是在意式浓缩咖啡的基础上进行的,拉花一般推荐咖啡油脂厚一些的意式拼配豆,无论是烘焙度、油脂量还是风味均衡,拼配豆都要比单品豆更加优秀。 咖啡中有许多的风味物质是脂溶性的,并且,咖啡在萃取的过程中其实会发生所谓“乳化”的作用,萃取的手法如果得当,乳化出来的油

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|广州咖啡师培训班|萃取完的咖啡粉饼有积水是什么问题?(二)

萃取完的咖啡粉饼表层会有积水的状况?这种状况是好是坏? 咖啡粉饼太湿、有积水? 粉饼积水,残渣湿黏……最大的原因就是【粉量】! 此外,会出现积水状况也有可能是因为咖啡豆的新鲜度不足。 原因有两个: 一是咖啡粉饼在接触到热水之后的膨胀程度,与咖啡豆(粉)的新鲜度有很大关系。越新鲜的咖啡豆(粉),在吸水

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|广州咖啡师培训班|萃取完的咖啡粉饼有积水是什么问题?

萃取完的咖啡粉饼表层会有积水的状况?这种状况是好是坏? 咖啡粉饼太湿、有积水? 粉饼积水,残渣湿黏……最大的原因就是【粉量】! 不论咖啡机有无泄压阀都一样,别以为你照了标准7g粉或是14g粉,填压到非常完美,沖煮完出来的就会是漂亮的粉饼,并不是。每一台咖啡的分水网跟粉碗高度设计均有不同,这个距离就取

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花不好看是什么原因?

拉花不好看,无非就是几点原因:奶泡太薄、融合没做好、杯子或者拉花缸没拿正、力道太大导致散形等等。 杯子或者拉花缸没拿正、 在这里也是有着小技巧,但是并没有多大的局限,因为每个人拉花的习惯或多或少会不一致,拉花最好玩的地方并不是它能够制作出各种好看的图案,而是能创造出符合自己风格的拉花。 为什么要有咖

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花前的融合技巧有哪些?

拉花不好看,无非就是几点原因:奶泡太薄、融合没做好、杯子或者拉花缸没拿正、力道太大导致散不成形等等。 奶泡太薄、 奶泡太稀或者是太薄了,一倒下去,要么就是图案歪了,要么就是看不出什么形状,其实这种情况就是因为发泡量不够。 打发打奶泡,它是通过在垂直方向的上滚动将空气吸入牛奶中,然后形成泡沫。平时打奶

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|广州咖啡师培训班|用法压壶冲泡咖啡需要注意什么?(三)

如果你爱喝咖啡也许有听过法式滤压壶,这个冲煮器具可能有多种不同名称、也有来自不同地区的专利。 用法压壶可以冲泡出什么咖啡? 法压壶是全浸泡式的冲煮器具,附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点,由于水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最终得到的咖啡油脂会更丰富,因此具有更厚重饱满的口感。对于那些不喜欢带

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|广州咖啡师培训班|用法压壶冲泡咖啡需要注意什么? (二)

如果你爱喝咖啡也许有听过法式滤压壶,这个冲煮器具可能有多种不同名称、也有来自不同地区的专利。 那么用法压壶可以冲泡出什么咖啡? 法压壶是全浸泡式的冲煮器具,附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点,由于水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最终得到的咖啡油脂会更丰富,因此具有更厚重饱满的口感。对于那些不喜

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|广州咖啡师培训班|用法压壶冲泡咖啡需要注意什么? (一)

如果你爱喝咖啡也许有听过法式滤压壶,这个冲煮器具可能有多种不同名称、也有来自不同地区的专利。 用法压壶可以冲泡出什么咖啡? 法压壶是全浸泡式的冲煮器具,附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点,由于水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最终得到的咖啡油脂会更丰富,因此具有更厚重饱满的口感。对于那些不喜欢带

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