|广州咖啡师培训班|理想的手冲闷蒸是怎样的?(一)

理想的手冲闷蒸是怎样的? 闷蒸的目的有两个: 一:为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。 一般来说,离烘焙时间越接近,通常预浸时的泡泡冒得越多。而烘焙度较深的咖啡豆因为含水量较少,在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。 二:排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和,可让后续的萃取均匀。

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|广州咖啡师培训班|咖啡不能多喝的原因是?

咖啡不能多喝的原因是? 大多数人都是知道咖啡具有加速脂肪分解的作用,可以促进脂肪酸,由脂肪组织游离入血液中。但是,仅仅依靠喝咖啡是不能减肥的。 脂肪酸在分离后,如果不进行有效的运动使脂肪燃烧,脂肪酸很快就又会进入脂肪组织,使脂肪重新聚集,也起不到减肥的效果。因此,在喝咖啡后,必须要进行一定强度的运动

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|广州咖啡师培训班|如何解决喝到咖啡中不好的苦?

喝到咖啡中不好的苦味该怎么解决? 问题:咖啡很苦?可能是从咖啡粉中萃取了太多东西。 就好比用法式壶制作出来的咖啡吧,也许你已经尝试过了,在冲泡完之后,在法压壶里再加热水泡上一个小时左右,让水与咖啡粉接触继续萃取——大约一小时后,你应该可以喝到一杯苦涩的、令人反胃的木头渣子水。这下你明白过萃的意思了吗

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之——咸奶油巧克力蛋糕卷

西点烘焙之——咸奶油巧克力蛋糕卷 食材: 鸡蛋5个、 玉米油45克 、牛奶60克、可可粉15克 、低筋面粉40克 、玉米淀粉5克 、盐2克 、糖60克 、柠檬汁适量 、淡奶油260克 、奶粉5克 、糖粉10克 、奥利奥饼干屑20克 步骤: 分离蛋白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾

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|广州咖啡师培训班|以四个标准来判断奶泡的质量

一杯好的咖啡,离不开丰富的油脂,也离不开绵密的奶泡。 关于如何判断奶泡的质量: 标准一:奶泡要细腻 比如:要细腻(什么是细腻?没一个人用精确的词语能解释清楚)、有人说要像天鹅绒般、要滑口。但有一个说法非常贴近奶泡细腻的状态:表面要能反光。这个说法是很客观而且最 直接的,至少它可以做为一个标准并且能通

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|广州咖啡师培训班|破坏咖啡的新鲜度的原因有哪些?(二)

在国内饮用咖啡的群体逐年增多,市面售卖的咖啡豆品种也越来越多样化,在购买咖啡豆之前我们需要先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储存,避免因不当的方式而导致咖啡豆的香味、品质下降,影响品尝的口感。 破坏咖啡新鲜度的原因有: 4 光害:好咖啡的第四号杀手。光线是催化作用的头号角色,能提高咖啡氧化的速率,加速

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|广州咖啡师培训班|破坏咖啡的新鲜度的原因有哪些?(一)

在国内饮用咖啡的群体逐年增多,市面售卖的咖啡豆品种也越来越多样化,在购买咖啡豆之前我们需要先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储存,避免因不当的方式而导致咖啡豆的香味、品质下降,影响品尝的口感。 破坏咖啡新鲜度的原因有: 1 氧化:好咖啡的第一号杀手。就像水果切开之后,很容易遭受氧化;同理,咖啡在烘焙之

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之卡仕达的来历及做法(一)

卡仕达奶油是什么? 卡仕达奶油(crème pâtissière),最早由台湾甜点师从英文「custard」音译而来,在英文中,custard就是蛋奶酱的意思,意指用蛋黄(或全蛋)与鲜奶(或鲜奶油)混合煮制而成的奶酱,可浓可淡、可甜可咸。它也常常出现在甜点的配方里,如何完美的制作卡仕达奶油? 卡仕达

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|广州咖啡师培训班|如果开一家带简餐的咖啡馆——该怎样设计菜单

如果开一家带简餐的咖啡馆——该怎样设计菜单? 精品咖啡可能是一家咖啡店的核心,但可能一家咖啡店也会有食物菜单,从而鼓励更多顾客逗留更长时间,消费更多。 精心设计的菜单可以帮助你建立声誉,提高销售。 但食材成本不菲,而且还会过期,为了避免原料浪费和利润损失,我们可以看看以下这些实用的技巧,帮助你为咖啡

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|广州咖啡师培训班|想要成为一名咖啡师前需要经历什么?(一)

想要成为一名咖啡师前需要经历什么? 众所周知培训一名咖啡师的项目繁多,如何调试研磨、如何萃取浓缩、如何打出丝滑的奶泡、如何拉出均匀对称的拉花艺术、如何制作手冲咖啡、如何清洗器具和工作台并提供优质的客户服务、如何使用收银机和点餐系统,如何向客人推荐食物和饮品(记住过敏信息)等等…… 训练有素的咖啡师会

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