|广州咖啡师培训班|西点烘焙中哪些细节需要重视?

在西点烘焙中,细节很重要,如果不注意就直接决定了成败。 下面就给大家分享几个小技巧! 1.干性配料在称量的时候,一定要保证使用的是干的且不沾水的量具。 2.烘焙布朗尼、营养棒和饼干时,最好使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。 3.称量面粉、可可粉等粉末状的配料时,最

详情

|广州咖啡师培训班|制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么?(三)

制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么? 6.配料成分间化学变化的重要性、 配方中主要成分之间的初始化学效应是制作好蛋糕的基础,因为面粉能使粘性物质变稠。 通过连续混合面粉和其他液体成分形成的面筋可以使蛋糕具有完整的结构。但避免过度搅拌,因为它会使蛋糕变得坚硬。 苏打和泡打粉等膨胀剂会使蛋糕膨胀。油脂,如

详情

|广州咖啡师培训班|制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么?(二)

制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么? 3.选择适当尺寸和颜色的烤盘、 如果你在烘焙配方中需要两个9英寸的圆蛋烤盘,但你只有一个8英寸的烤盘呢?只能找到9英寸的烤盘。 我们必须严格按照配方中的烤盘要求,因为在烘烤过程中,蛋糕的体积会扩大50%-100%。如果烤盘太小,在烘烤过程中蛋糕由于烤盘的太小会有溢

详情

|广州咖啡师培训班|制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么?(一)

制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么? 1.做出一个好蛋糕的基础在于搅拌、 制作蛋糕的过程本质上是一个化学变化的过程,所有系列的原材料被严格地倒入搅拌盘中,以混合并产生特殊效果。 要做一个柔软、湿润、细腻的奶油蛋糕如(如磅蛋糕和夹心蛋糕),第一步是将黄油和糖混合,然后加入鸡蛋搅拌,然后慢慢地将干原料和液

详情

广州咖啡师培训班|千层蛋糕的制作技巧

在法语中,“Mille”是“千”的意思;“Crepe”是我们熟悉的可丽饼。 中世纪的匈牙利贵族最先发明了这种蛋糕的做法,经过法国厨师的改良和创新,最终在欧洲走红,而后90年代中期,有日本引进,最终在亚洲大火,可以说千层穿越了“千年”时光,走进了我们烘焙界。 尽管精致的造型 华丽的口感 浪漫的法甜情节

详情

|广州咖啡师培训班|法式甜点的装饰跟搭配有哪些? (一)

好看的法式甜点离不开好看的装饰,你可知道它的装饰有哪些吗? 巧克力装饰: 巧克力可以根据温度进行调控,时软时硬、变化多端的特殊质感,令它成为烘焙师手中想象力的工具,创造出千变万化、造型各异的甜点。 巧克力最重要的就是工具的使用,借助不同的工具,可以创造出巧克力片、巧克力卷、巧克力棍等,还有羽毛、树叶

详情

|广州咖啡师培训班|奶油蛋糕的抹面过程是怎样的?(二)

想做一个漂漂亮亮的裱花蛋糕,到底应该怎么做? 使用打发的淡奶油(鲜奶油)裱花,首先有一个重要的前提,那就是必须在凉爽的环境下进行。淡奶油要保持低温打发,整个裱花的过程也要保持低温,温度高了,奶油就会化,无法进行。天冷的时候裱花会简单的多,但如果天热,则必须在开足冷气的空调房里进行。 做到这一点,剩下

详情

|广州咖啡师培训班|如何区分蛋糕的好坏?

蛋糕的作用,在以前一直是生日的专利,不过随着生活水平的提高,蛋糕逐渐也成了送礼物、送心意的最佳选择, 那么,你知道什么样的蛋糕是高档的呢?蛋糕与哪些饮品搭配最好呢? 如何区分蛋糕的好坏? 水份充足——食之口感湿润,很自然地不愿喝水破坏这种感觉,而吃低档蛋糕则干涩难咽,非喝水不可。 质感细腻——幼滑、

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙之使用烤箱的温度计

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (4)烤箱不预热 切记,烤箱使用的时候一定要预热!这不仅可以祛味杀菌,还可以让食物在放进烤箱前,达到所需的温度,使食物快速定

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙之烤箱门随意打开

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (3)烤箱门随意打开 新手往往只关注食谱上的烤箱理论的温度与时间,但实际操作中的学问,可不止如此。必须注意的一点就是,在烘焙

详情