|广州咖啡师培训班|西点烘焙——了解五个制作蛋糕的知识点,轻松学好烘焙

了解5个制作蛋糕的知识点,轻松学好蛋糕烘焙 1、巧妙利用蛋糕余热 一般烤芝士蛋糕都容易烤焦,这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候,其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右,这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷

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|广州咖啡师培训班|巧克力蛋糕杯的制作方法

巧克力蛋糕杯的制作方法—— 材料: 蛋糕用料:低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。 奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。 装饰用料:巧克力酱适量、巧克力豆适量。 制作过程 1、先开始制作蛋糕。把黄

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|广州咖啡师培训班|做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么?(二)

做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么? 轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心, 如何切出完美的切面: 切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面。 原料: 奶油奶酪250克、牛奶100克、无盐黄油60克、蛋黄

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|广州咖啡师培训班|制作浓缩咖啡所需要测量的三个主要参数——粉量

制作浓缩咖啡时,我们至少要测量三个主要的参数:粉量,萃取量和萃取时间。 作为一名咖啡师,你应该每天检查这三个参数,有些咖啡师甚至可能会疯狂地检查每一杯咖啡的萃取参数。 粉量:粉量是指你正在使用的咖啡粉重量。(单位:g) 咖啡粉量通常是以克为单位测量的。普遍认为,对于双份浓缩咖啡而言,咖啡粉量在14-

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙所需要的工具——电动打蛋器

西点烘焙所需要的工具——打蛋器: 打蛋器是西点烘焙中的必备工具,在很多地方都需要用到,此外它分为手动和电动两大类。 电动打蛋器: 电动打蛋器主要分为手持式和台式两大类。 手持式电动打蛋器在家庭烘焙中使用较多,能帮助烘焙爱好者快速轻松地把蛋清、奶油等食材打发至理想状态。 采取先中速再低速的方式,可以获

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙所需要的工具——手动打蛋器

西点烘焙所需要的工具——打蛋器: 打蛋器是西点烘焙中的必备工具,在很多地方都需要用到,此外它分为手动和电动两大类。 手动打蛋器: 手动打蛋器主要用于面糊、鸡蛋等原料的混和、搅拌,专业烘焙师也会用它进行蛋清和奶油的打发。手动打蛋器的金属丝数量、粗细、硬度的不同,打发时混入空气的方式也不尽相同。 金属丝

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之技巧知识(四)

西点烘焙之技巧知识—— 翻糖可以令蛋糕很美,但味道真的很一般 在婚庆上或烘焙比赛上看到的蛋糕面上顺滑的翻糖膏,其实是吉利丁、甘油和糖混合而成的用于造型的面团。虽然外观好看,但不适宜食用。而流体翻糖则是煮热了的糖浆,常用于淋在蛋糕、糖果的表面,或者做花式小蛋糕的顶部装饰。 在高纬度的地区烘焙蛋糕 因为

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之技巧知识(二)

西点烘焙之技巧知识—— 3. 选择尺寸适合的烤盘和颜色 若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘,但你只有6英寸的烤盘,那怎么办?只能找个8英寸的烤盘,我们要严格遵守配方中的烤盘的要求,因为在烘烤中,蛋糕会膨胀50~100%的体积。如果烤盘太小,蛋糕就会溢出。另外,烤盘的颜色也很重要,相对银色的铝质烤盘

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之技巧知识(一)

西点烘焙之技巧知识—— 1.好的蛋糕始于搅拌盘 做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕(如磅蛋糕和夹心蛋糕),第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状,再加入鸡蛋并搅拌,接着慢慢将干的配料和液体配料(如牛奶或

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之——栗子蛋糕卷的做法

又是到来栗子的季节,那么栗子可以拿来制作什么呢? 需要用到的食材: 鸡蛋5个, 色拉油40g ,牛奶90g。 砂糖80g ,低筋面粉100g 辅料: 栗子泥150g ,淡奶油30g,糖粉30g 步骤: 1、将鸡蛋进行蛋清分离。 2、在蛋黄的盘子中放入40克色拉油、60克牛奶、20克砂糖,然后搅拌直到

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