|广州咖啡师培训班|西点烘焙之——搅拌工具(三)

制作西点烘焙的工具有哪些? 但作为搅拌工具,可不止打蛋器一种,常见的还有刮刀、打蛋盆,都属于搅拌工具。 打蛋盆: 打蛋盆通常都是食品级的不锈钢材质,这是为何要用到那么好的材质? 因为在高速搅拌和撞击之下,难免会有摩擦损耗,这些磨损产生的金属微粒会在搅拌中融入食材中。 类似塑料材质的打蛋盆,在使用电动

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之——搅拌工具(二)

制作西点烘焙的工具有哪些? 但作为搅拌工具,可不止打蛋器一种,常见的还有刮刀、打蛋盆,都属于搅拌工具。 打蛋器: 打蛋器一般分为手动打蛋器和电动打蛋器两种。 手动打蛋器一般用于无须过份打发的鸡蛋糊和面糊的搅打,也可用来做面糊等材料加热时防糊底的搅拌工具,优势是更小巧轻便,由人力控制可自由调节力量和频

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之——搅拌工具(一)

制作西点烘焙的工具有哪些? 但作为搅拌工具,可不止打蛋器一种,常见的还有刮刀、打蛋盆,都属于搅拌工具。 刮刀: 使用刮刀将面糊转移到器具时,因刀头柔软有弹性,可以顺着打蛋盆的盆壁轻易地把打蛋盆刮得干干净净!不浪费一滴面糊。 一般在将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀的时候,用刮刀配合正确的手势,可以保证我们的蛋

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|广州咖啡师培训班|完美的蛋白打发是怎样的?(五)

完美的蛋白打发是怎样的呢? 蛋白的打发是烘焙中常见的步骤,和黄油打发的原理一样,都是通过搅打往其中充入空气,在接下来的烘焙中充当膨胀剂的作用。 打发蛋白会比打发黄油要复杂一些,稍不留神可能导致后面的作品的失败。 今天,我们就从材料入手,来讲一下蛋白打发过程中,那些容易被忽略的细节。 –

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|广州咖啡师培训班|完美的蛋白打发是怎样的?(四)

完美的蛋白打发是怎样的呢? 蛋白的打发是烘焙中常见的步骤,和黄油打发的原理一样,都是通过搅打往其中充入空气,在接下来的烘焙中充当膨胀剂的作用。 打发蛋白会比打发黄油要复杂一些,稍不留神可能导致后面的作品的失败。 今天,我们就从材料入手,来讲一下蛋白打发过程中,那些容易被忽略的细节。 4 打蛋盆、 别

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中如何避免浪费材料(六)

西点烘焙中如何避免浪费材料? 无论是在家做烘焙还是开店做烘焙,在我们的日常烘焙的过程中总会遇见非常多的状况,例如预做好的材料没有用完就是其中之一。 再做一个不够,丢掉又非常可惜、浪费成本,那么这个时候知道如何正确的保存及可以保存多长时间就显得非常重要了,如果处理得当的话无疑会是节约成本、避免浪费的小

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中如何避免浪费材料(五)

西点烘焙中如何避免浪费材料? 无论是在家做烘焙还是开店做烘焙,在我们的日常烘焙的过程中总会遇见非常多的状况,例如预做好的材料没有用完就是其中之一。 再做一个不够,丢掉又非常可惜、浪费成本,那么这个时候知道如何正确的保存及可以保存多长时间就显得非常重要了,如果处理得当的话无疑会是节约成本、避免浪费的小

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中如何避免浪费材料(四)

西点烘焙中如何避免浪费材料? 无论是在家做烘焙还是开店做烘焙,在我们的日常烘焙的过程中总会遇见非常多的状况,例如预做好的材料没有用完就是其中之一。 再做一个不够,丢掉又非常可惜、浪费成本,那么这个时候知道如何正确的保存及可以保存多长时间就显得非常重要了,如果处理得当的话无疑会是节约成本、避免浪费的小

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中如何避免浪费材料(三)

西点烘焙中如何避免浪费材料? 无论是在家做烘焙还是开店做烘焙,在我们的日常烘焙的过程中总会遇见非常多的状况,例如预做好的材料没有用完就是其中之一。 再做一个不够,丢掉又非常可惜、浪费成本,那么这个时候知道如何正确的保存及可以保存多长时间就显得非常重要了,如果处理得当的话无疑会是节约成本、避免浪费的小

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中鸡蛋的作用(三)

接触烘焙行业的应该对鸡蛋这个食材不会陌生。 但往往最容易被忽略的它,其实也算得上是烘焙西点中的灵魂“人物”。 蛋黄在烘焙中的作用 : 1、在蛋糕制作过程的作用 蛋黄中富含的胡萝卜素是种天然健康的上色材料,蛋糕中加入蛋黄后,会使蛋糕体内部组织呈现非常诱人的金黄色,这就是依靠胡萝卜素来呈现的。另外,蛋黄

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