|广州咖啡师培训班|西点烘焙——了解五个制作蛋糕的知识点,轻松学好烘焙

了解5个制作蛋糕的知识点,轻松学好蛋糕烘焙 1、巧妙利用蛋糕余热 一般烤芝士蛋糕都容易烤焦,这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候,其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右,这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷

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|广州咖啡师培训班|不用烤箱也能制作的慕斯蛋糕(一)

不用烤箱也能制作慕斯的蛋糕! 材料:消化饼干150g、黄油60g、淡奶油500g、吉利丁粉20g、芒果800g(400g打碎做慕斯层)、细砂糖50g 做法步骤: 准备材料- 将消化饼干用擀面杖碾碎 黄油隔水加热至融化 将消化饼干和黄油充分混合拌匀 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷

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|广州咖啡师培训班|制作浓缩咖啡所需要测量的三个主要参数——粉量

制作浓缩咖啡时,我们至少要测量三个主要的参数:粉量,萃取量和萃取时间。 作为一名咖啡师,你应该每天检查这三个参数,有些咖啡师甚至可能会疯狂地检查每一杯咖啡的萃取参数。 粉量:粉量是指你正在使用的咖啡粉重量。(单位:g) 咖啡粉量通常是以克为单位测量的。普遍认为,对于双份浓缩咖啡而言,咖啡粉量在14-

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙所需要的工具——电动打蛋器

西点烘焙所需要的工具——打蛋器: 打蛋器是西点烘焙中的必备工具,在很多地方都需要用到,此外它分为手动和电动两大类。 电动打蛋器: 电动打蛋器主要分为手持式和台式两大类。 手持式电动打蛋器在家庭烘焙中使用较多,能帮助烘焙爱好者快速轻松地把蛋清、奶油等食材打发至理想状态。 采取先中速再低速的方式,可以获

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙所需要的工具——手动打蛋器

西点烘焙所需要的工具——打蛋器: 打蛋器是西点烘焙中的必备工具,在很多地方都需要用到,此外它分为手动和电动两大类。 手动打蛋器: 手动打蛋器主要用于面糊、鸡蛋等原料的混和、搅拌,专业烘焙师也会用它进行蛋清和奶油的打发。手动打蛋器的金属丝数量、粗细、硬度的不同,打发时混入空气的方式也不尽相同。 金属丝

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之伯爵红茶蛋糕卷的制作

西点烘焙之伯爵红茶蛋糕卷的制作—— 蛋糕体需要的材料: 鸡蛋4个(约60g/个)、 细砂糖40g、低筋面粉40g 、伯爵红茶粉6g、柠檬汁几滴、  玉米油40g 、 牛奶 50g 夹馅的材料: 淡奶油200g 、速溶黑咖啡粉5g、细砂糖25g 、淡奶油15g、60%黑巧克力15g 蛋糕体制作: 1、

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|广州咖啡师培训班|关于慕斯蛋糕的淋面制作技巧及知识(二)

关于慕斯蛋糕的淋面制作技巧及知识—— >>为什么淋完面厚厚一层,像果冻一样有弹性? 1.淋面酱煮的时间太长,水蒸气蒸发,而正确的做法是水煮开即可 2.吉利丁的用量过度 3.淋面酱反复加热的次数太多 4.淋面酱的温度过低(控制在32度左右) >>刚做出来的淋面酱,可以直接使用吗

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|广州咖啡师培训班|关于慕斯蛋糕的淋面制作技巧及知识(一)

关于慕斯蛋糕的淋面制作技巧及知识—— >>如何让淋面酱顺滑,无气泡? 1.制作淋面酱时,尽量减少搅拌的次数 2.搅拌时,最好顺着同一个方向去搅拌 3.加热淋面酱时,温度不要过高,控制在42度左右,如果温度太高,均质时,容易出现气泡 4.做好的淋面酱,一定要过筛,贴面冷藏 (贴面封,有两个

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之技巧知识(四)

西点烘焙之技巧知识—— 翻糖可以令蛋糕很美,但味道真的很一般 在婚庆上或烘焙比赛上看到的蛋糕面上顺滑的翻糖膏,其实是吉利丁、甘油和糖混合而成的用于造型的面团。虽然外观好看,但不适宜食用。而流体翻糖则是煮热了的糖浆,常用于淋在蛋糕、糖果的表面,或者做花式小蛋糕的顶部装饰。 在高纬度的地区烘焙蛋糕 因为

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之技巧知识(三)

西点烘焙之技巧知识—— 6. 配料间的化学变化的重要性 配方中的主要配料之间起初的化学效应是制作好蛋糕的基础。面粉可以使粘稠物变稠,面粉和其他液态配料不断搅拌后形成的面筋,可给予蛋糕一个完整的结构。不过要避免过度搅拌,因为它会令蛋糕变硬。苏打粉和泡打粉等膨大剂能令蛋糕膨胀。 油脂,例如黄油、起酥油或

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