|广州咖啡师培训班|西点烘焙中哪些细节需要重视?

在西点烘焙中,细节很重要,如果不注意就直接决定了成败。 下面就给大家分享几个小技巧! 1.干性配料在称量的时候,一定要保证使用的是干的且不沾水的量具。 2.烘焙布朗尼、营养棒和饼干时,最好使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。 3.称量面粉、可可粉等粉末状的配料时,最

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|广州咖啡师培训班|制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么?(二)

制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么? 3.选择适当尺寸和颜色的烤盘、 如果你在烘焙配方中需要两个9英寸的圆蛋烤盘,但你只有一个8英寸的烤盘呢?只能找到9英寸的烤盘。 我们必须严格按照配方中的烤盘要求,因为在烘烤过程中,蛋糕的体积会扩大50%-100%。如果烤盘太小,在烘烤过程中蛋糕由于烤盘的太小会有溢

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|广州咖啡师培训班|制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么?(一)

制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么? 1.做出一个好蛋糕的基础在于搅拌、 制作蛋糕的过程本质上是一个化学变化的过程,所有系列的原材料被严格地倒入搅拌盘中,以混合并产生特殊效果。 要做一个柔软、湿润、细腻的奶油蛋糕如(如磅蛋糕和夹心蛋糕),第一步是将黄油和糖混合,然后加入鸡蛋搅拌,然后慢慢地将干原料和液

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广州咖啡师培训班|千层蛋糕的制作技巧

在法语中,“Mille”是“千”的意思;“Crepe”是我们熟悉的可丽饼。 中世纪的匈牙利贵族最先发明了这种蛋糕的做法,经过法国厨师的改良和创新,最终在欧洲走红,而后90年代中期,有日本引进,最终在亚洲大火,可以说千层穿越了“千年”时光,走进了我们烘焙界。 尽管精致的造型 华丽的口感 浪漫的法甜情节

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|广州咖啡师培训班|法式甜点的装饰跟搭配有哪些? (一)

好看的法式甜点离不开好看的装饰,你可知道它的装饰有哪些吗? 巧克力装饰: 巧克力可以根据温度进行调控,时软时硬、变化多端的特殊质感,令它成为烘焙师手中想象力的工具,创造出千变万化、造型各异的甜点。 巧克力最重要的就是工具的使用,借助不同的工具,可以创造出巧克力片、巧克力卷、巧克力棍等,还有羽毛、树叶

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|广州咖啡师培训班|磅蛋糕的裂痕是怎样制作出的?

磅蛋糕的裂痕是怎样制作出的? 通常我们看到磅蛋糕都有一条标志性的裂痕,这条裂痕能反应出蛋糕的膨胀程度。 而磅蛋糕的膨胀则依赖于将空气打入黄油和水分蒸发,这也是产生这条裂痕的原因。在狭长的模具中,面糊接触模具的外表由于加热效率高会先硬化,蛋糕内部产生的热气只能从较湿润的中间扩散出去,就形成了这条裂痕。

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|广州咖啡师培训班|制作泡芙有哪些技巧?

相信在很多新手烘焙师的日常烘焙中,制作泡芙的时候,会经常遇到各种让人头疼的问题。增加成本的同时还浪费时间。要想做出完美泡芙,发现问题才是第一步。毕竟失败是成功之母! 「制作泡芙小技巧」 1、液体充分煮沸后,再加低筋粉 面粉中的淀粉遇水后再加热,会变得十分黏稠。黏稠的面粉可以使馅皮充分的膨胀,表面起膜

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|广州咖啡师培训班|奶油蛋糕的抹面过程是怎样的?(二)

想做一个漂漂亮亮的裱花蛋糕,到底应该怎么做? 使用打发的淡奶油(鲜奶油)裱花,首先有一个重要的前提,那就是必须在凉爽的环境下进行。淡奶油要保持低温打发,整个裱花的过程也要保持低温,温度高了,奶油就会化,无法进行。天冷的时候裱花会简单的多,但如果天热,则必须在开足冷气的空调房里进行。 做到这一点,剩下

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|广州咖啡师培训班|芝士蛋糕混合材料时要注意的事项

芝士蛋糕是下午茶必备的甜点之一,芝士蛋糕的分类跟制作方法每个人操作可能都会不一样。制作的时候你是否会碰到什么难题或疑问? 把芝士放到芝士蛋糕里: 不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese),都不

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|广州咖啡师培训班|芝士蛋糕为什么要隔水烤?

芝士蛋糕是下午茶必备的甜点之一,而芝士蛋糕的分类跟制作方法每个人操作可能都会不一样。制作的时候你是否会碰到什么难题或疑问? 就拿烤芝士蛋糕来说: 一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。很多甜品店的西点师经常问这样的问题,蛋糕有可能看上去还没有烤熟,但蛋糕边上的余热

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