咖啡豆在烘焙过程中的变化情况

烘焙充满了变化和挑战:收获后的一年内,生豆会发生非常细微的变化,烘焙时必须考虑到这些变化,并做出相应的调整。   咖啡烘焙的过程 1.干燥 当生豆被加热时,开始生豆内的水蒸气会蒸发,大概到135度时生豆由绿色开始发白 2.脱水 随着加热进行,生豆由绿色转为浅黄色,温度到达160度左右时会散

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咖啡烘焙程度——中浅度烘焙

从生豆到浅烘焙——中浅烘焙——中深烘焙——深烘焙——法式烘焙 一 ·  烘焙的定义 所谓咖啡烘焙(roasting)是指通过对生豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸,苦,甘等多种味道,逐渐显现出咖啡豆的独特风味,将生豆转化为深褐色熟豆的过程。优质的煎焙是指能将

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咖啡生豆的密度

咖啡生豆12%是水分,来自不同产地的咖啡密度不同,密度决定了烘焙温度曲线的变化幅度。   咖啡生豆的密度会影响均匀烘焙所需的热量,密度会因咖啡树的品种不同而有细微的差异,海拔越高,密度越大。 高海拔及成熟的咖啡生豆,通常保存的时间可以更久,生命期更长。咖啡生豆因为密度高,如果干燥的环境佳,

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从生豆到深豆的变化

大多数在购买咖啡豆时,会从风味口感来选择,但是很多人往往会忽略烘焙这一因素。 可是你知道么,在影响一杯咖啡味道的因素中: 生豆占60% 烘焙占30% 萃取占10% 咖啡烘焙是一门艺术,同时也是一门科学 每一种烘焙程度,都会对咖啡的口味带来巨大影响,生咖啡豆本身没有任何咖啡香味。 成熟的咖啡豆挂在树上

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