咖啡烘焙程度——中浅度烘焙

从生豆到浅烘焙——中浅烘焙——中深烘焙——深烘焙——法式烘焙 一 ·  烘焙的定义 所谓咖啡烘焙(roasting)是指通过对生豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸,苦,甘等多种味道,逐渐显现出咖啡豆的独特风味,将生豆转化为深褐色熟豆的过程。优质的煎焙是指能将

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咖啡浅烘焙之——美拉德反应

美拉德反应:又称为“非酶棕色化反应”,是糖类和蛋白质之间的反应。反应期间,咖啡豆变成褐色,生成大批芬香化合物,带来花香、辛香、巧克力风味等。 浅烘焙的“气味谱”主要由“酵催作用(Enzymatic)”的花草水果酸香味,以及美拉德反应初期的谷物味主导。因为烘焙度较浅,生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物,

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