|广州咖啡师培训班|西点烘焙之使用烤箱的温度计

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (4)烤箱不预热 切记,烤箱使用的时候一定要预热!这不仅可以祛味杀菌,还可以让食物在放进烤箱前,达到所需的温度,使食物快速定

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之巧克力过度融化

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 首先作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤做的没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (1)过度融化巧克力 新手在初期往往掌握不好融化巧克力的方法和时机,融化后的巧克力,既不光滑,又不细腻,反而分散形成

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的材料要怎么保存?(四)

对于烘焙行业来讲,烘焙材料大部分都有自己的储存要求,有的还很娇贵,稍不注意就影响质量无法再次使用,同理,烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢? 一、烘焙产品保存篇 1.饼干的保存: 大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然,除了配方明说要冷藏保存的话,大部分的饼

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的材料要怎么保存?(二)

对于烘焙行业来讲,烘焙材料大部分都有自己的储存要求,有的还很娇贵,稍不注意就影响质量无法再次使用,同理,烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢? 2.冷藏室储存: (1)鸡蛋(25度以下可以放阴凉处保存,天热则建议冰箱冷藏) (2)动物性鲜奶油(开启后一周内使用完毕) (3)(已开封的)牛奶,以

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋白打发至什么程度才加入糖浆?

在西点烘焙行业里,大家最为重视的往往是它的外表,“好看”更多地成为了衡量一款产品的主要因素。 很多人更是直接忽略了食物的本质,事实“味”才是食物之源。 品尝一款甜品时,首先触动到味蕾的则是蛋白霜,所以蛋白霜的好坏直接影响了一款甜品的成与败。 如何打造优质意式蛋白霜? 蛋白霜有分为很多种类,更为常见的

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之如何判断熬煮糖浆的最佳温度?

西点烘焙之如何判断熬煮糖浆的最佳温度? 第一种可以通过气泡来判断:糖浆只有到了10℃左右才开始具有黏性。随着加热的继续,水分会不断蒸发, 糖浆的黏性也越来越强,这时候锅里的气泡也会变得越来越小,越来越均匀,这种状态的温度就差不多了。 第二种判断的方式看起来就更加“炫酷”一些了:我们可以将一根手指放在

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋糕卷制作技巧(四)

传统蛋糕卷的口感是柔软细腻的,或包裹着丝滑的奶油,或包裹着各种口味的水果,有一种在嘴里慢慢融化开的感觉,令人难忘。 虽然蛋糕卷的做法看似简单,但是做出完美的蛋糕卷,却也不容易。 开裂、断层、粘皮是做蛋糕卷常见的问题,以下整理出来的一些问题原因与解决方法。 蛋糕卷制作中常见的问题: -4:表面发粘 原

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|广州咖啡师培训班|制作慕斯蛋糕的主要原料(一)

好看的慕斯蛋糕千万种,好吃的慕斯蛋糕万里挑一。 制作慕斯就需要知道它的主要原料: 纯牛奶: 牛奶是慕斯体内所需要的最基本的水分,我们都知道牛奶的营养价值很高,同时也是极为爽口的一种饮品,用牛奶的目的除了提高商品价值之外,主要的一点就是牛奶中含有丰富的蛋白质,乳糖,矿物质等成分,牛奶的浓度及体质特别优

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|广州咖啡师培训班|完美的戚风蛋糕脱模技巧——包锡纸

要想烤出完美的戚风如果不是老司机的话是有一定难度的,当你好不容易克服重重困难,烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕,最后发现还要经历脱模的考验! 如果脱模做得不好,就会前功尽弃,一切就白废了。 那么,戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢? 如果是包锡纸的话,解决方法: 1.准备一张锡纸,能够将模具的底片完全裹住的大

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|广州咖啡师培训班|徒手脱戚风蛋糕模有什么技巧?

要想烤出完美的戚风如果不是老司机的话是有一定难度的,当你好不容易克服重重困难,烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕,最后发现还要经历脱模的考验! 如果脱模做得不好,就会前功尽弃,一切就白废了。 那么,戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢? 如果徒手脱呢? 可能有人会认为直接上手脱模是最方便实用的方法,而且脱出来的蛋

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