|广州咖啡师培训班|不同烤箱的温度该如何把控?(四)

很多刚学烘焙的新手都会出现的问题,按照配方上的温度去烘焙,可是得到的成品要么不熟,要么已经烧焦了。 那么作为烘焙新手的你,是否还不知道原因何在呢? 为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升? 杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起,这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。 如果将点心放置的过近,就会出

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杯测(coffee cupping)——需要的工具篇

所谓【杯测 coffee cupping】就像是品尝红酒一样以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。简单的说法就是咖啡杯测试,重点测试的不是杯子的材质,是杯中的咖啡品质!也因为有杯测行为,美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生, 而「杯测师」就是把关咖啡

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什么是杯测?

怎样判断咖啡的品质呢?我们要怎样判断咖啡的好坏呢?答案是把主观感受和客观分析区分开来,主观感受说明的是你的口味,而通过“杯测”对咖啡的不同特征进行可观分析、比较,才能准确判断其品质。 咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业,也是一乐趣。因此,我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行,也可在家里、悠闲的场合

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杯测心得——橙树庄园

杯测心得——橙树庄园 标示:2008年拉斯·敏尬斯小农竞赛优胜庄园 庄园:橙树庄园 海拔:1810公尺 品种:卡国拉 处理法:100%水洗法 发酵时间:16小时,后段天然日晒 杯测报告:欧舍MO焙度(一爆中断起锅),烘焙时间10分钟 干香:香草植物、樱桃、甜香、香料甜 湿香:水蜜桃、薄荷巧克力、焦糖

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EHS咖啡培训学院教你如何在家玩杯测?

相较于一般的消费者,专业咖啡品尝家是如何用快速的方式自我训练的?其实他们并不是通过用杯测碗或杯测勺做训练,平时也不会用什么计分表,也不一定有关于每一种咖啡豆的详细资料。 自我训练是通过日常的比较式品评机会建立的,而且即使是在家里也可以轻松地独自练习。今天,就让EHS咖啡培训学院的导师教你如何在家玩杯

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杯测心得——联合希望庄园

联合希望庄园 国别:哥伦比亚 省份:联合镇,属于纳尼纽省 海拔:1810公尺 庄园面积:黄色卡国拉 处理法:100%水洗法 发酵时间:16小时,后段天让日晒 杯测报告:欧舍Mo焙度,一爆中断起锅,烘焙时间11分钟 干香:焦糖、肉桂香料植物、甜香、香料甜。 湿香:薄荷、香草、莓果巧克力、焦糖 啜吸:干

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杯测心得——阿飕咖会

阿飕咖会 国别:哥伦比亚 省份:考拉省 平均海拔:1700公尺 採收期:2007年 处理法:传统水洗法,架高棚架日晒 杯测报告:欧舍Mo焙度,烘焙时间12分钟 干香:油脂香、莓果酸、蔗糖甜、太妃糖、香料甜、很浓郁的香气、多款草本植物凉香、奶油、杏桃 湿香:香料甜、梅子酸香、刚熟的红苹果、莓果、类似水

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杯测心得——托利马璜咖会

杯测心得——托利马璜咖会 国别:哥伦比亚 省份:Tolima 平均海拔:1500公尺 品种:卡国拉 合作社:璜咖会 处理法:传统水洗法、架高棚架日晒 杯测报告:欧舍Mo焙度,烘焙时间12分钟 干香:焦糖、水果香、细腻的香料甜 湿香:油脂香、香料甜、莓果甜 啜吸:入口的香气上场至鼻腔且停滞很久,质地清

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杯测心得——圣费丽莎庄园

圣费丽莎庄园有超过六十年的梯皮卡老种,在2013年的杯测中,拿下很高的分数与评价。 国别:瓜地马拉 产区:阿卡提兰够 采收季:2012年2月 品种:梯皮卡 级数:SHB 海拔:1650公尺 温度区间:17到24 年均雨量:1200-1500mm 处理法:当地传统水洗法,后段天然日晒。 杯测资料:欧舍

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EHS咖啡师带你揭开杯测的神秘面纱

杯测的神秘面纱 咖啡产业使用的标准品鉴方式称之为杯测,背后最大的用意是避免冲煮过程中的食物可能造成的风味差异,并且尽可能让所有咖啡都在相同的条件下接受品评。 使用固定分量的咖啡粉,倒入每个杯测碗中,咖啡粉一相同的研磨刻度磨出,然后将固定分量、刚刚煮到沸腾的热水倒入杯测碗中。举例来说,12g的咖啡粉,

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