|广州咖啡师培训班|冲煮手冲咖啡的流程是怎样的?

手冲咖啡的仪式感就是信手将手冲壶持来,意念灌注于水柱之中,或轻柔、或奔放,画圆同心。恰当之际断水收壶,人静止,留水流涓涓。手冲壶中剩余之水倒于杯中,温杯与暖暖持杯之手。琥珀般的咖啡斟满杯中。 有心无念,当下的自己透过冲煮过程的展演,寄托在一杯咖啡的风味之中,献给自己抑或友人,以纯净的时光。同时这也是

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的冲煮手法之磨豆机的思考

手冲咖啡的手法对咖啡的口感有关系吗?手法应该怎样练?每个流派的冲煮系统分别有着各种相对应的冲煮手法,最主要的原因是他们各自对于冲煮目标有不同的设定、萃取过程中所发生的物理现象也有不同的诠释,在器材已经固定的前提之下,做出一些相对应的手法调整,这些调整都会有助于他们达成设定的目标。 调整要有所依据,要

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|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(二)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的冲泡手法很重要吗?(三)

手冲,说难其实不难, 说不难其实还挺难的。 很多人制作手冲会注重冲泡手法吗? 其实“手冲咖啡最重要的关键,不在于冲泡手法,而在于研磨和水温的掌控。所以冲泡手法并不是手冲咖啡最重要的关键。 所以接下来,就要好好研究,占去手冲咖啡80分的两项要点,研磨和水温,有哪些该注意的细节。 首先,咖啡颗粒的粗细、

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|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(六)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗? 首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 影响萃取的变因: 溶解率与萃取会被许多因素影响,撇除掉咖啡的品种特性这种不可控的因素。我们可以调整的

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|广州咖啡师培训班|怎样让咖啡从健康变得更健康呢?(四)

对于很多人来说,咖啡绝对是日常饮食中抗氧化物的最大来源,其抗氧化功能居于蔬果之上。 那我们该怎样让咖啡从健康变得更健康呢? 7.在咖啡里加点可可粉,因为可可粉富含抗氧化剂,而且对人体健康很有好处,可以降低人们患心脏病的风险。 8.使用优质滤纸来滴滤咖啡 滴滤式咖啡可能含有二萜(deterpenes)

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的闷蒸时间是多久?(一)

对手冲咖啡有了解的都知道,在手冲过程中,正式注水前,会有一个预备动作:就是将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面。 这个动作叫:闷蒸。 -为啥要闷蒸? 为赶走咖啡颗粒中的气体,主要以二氧化碳为主。排出气体后的咖啡颗粒间出现短暂的均匀空隙层,将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间,可让后续的萃取均匀。 一般

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