|广州咖啡师培训班|西点烘焙——了解五个制作蛋糕的知识点,轻松学好烘焙

了解5个制作蛋糕的知识点,轻松学好蛋糕烘焙 1、巧妙利用蛋糕余热 一般烤芝士蛋糕都容易烤焦,这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候,其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右,这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的扰流跟搅动的变因是什么?(一)

看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单,除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因,还有扰流与搅动的变因。 那什么是扰流与搅动?专业的人对于手冲咖啡的扰流与搅动是怎么说的?而最重要的,是这样做真的有比较好喝吗? 什么是搅动? 让我们从基础的说起,我们都知道手冲的过程有两个程序:首先用少量热水浸湿

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡萃取出现通道效应是什么影响的?(粉量、接粉、布粉)

有时候做浓缩的时候,明明按照对的参数去萃取,但就是做出来很奇怪的一杯咖啡,尖酸喝起来又淡的,敲下来一看粉饼有个洞,这粉饼里面怎么会出现一个洞嘞?这个洞又跟浓缩的味道有什么关系吗? 除了上篇讲到的咖啡豆的新鲜度之外、 2、粉量 如果选择的粉量和粉碗容量不一致的话也还是蛮容易出现通道效应的呢,毕竟通道效

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|广州咖啡师培训班|巧克力蛋糕杯的制作方法

巧克力蛋糕杯的制作方法—— 材料: 蛋糕用料:低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。 奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。 装饰用料:巧克力酱适量、巧克力豆适量。 制作过程 1、先开始制作蛋糕。把黄

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|广州咖啡师培训班|不用烤箱也能制作的慕斯蛋糕(一)

不用烤箱也能制作慕斯的蛋糕! 材料:消化饼干150g、黄油60g、淡奶油500g、吉利丁粉20g、芒果800g(400g打碎做慕斯层)、细砂糖50g 做法步骤: 准备材料- 将消化饼干用擀面杖碾碎 黄油隔水加热至融化 将消化饼干和黄油充分混合拌匀 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷

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|广州咖啡师培训班|做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么?(一)

做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么? 轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心,解决缩腰问题: 模具处理,最好能使用固底模,因为活底模具即使包了锡纸,也会发生意外进水的情况,不沾的固底模是最好的选择,使用前底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要,蛋糕只有不附

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|广州咖啡师培训班|制作浓缩咖啡所需要测量的三个主要参数——粉量

制作浓缩咖啡时,我们至少要测量三个主要的参数:粉量,萃取量和萃取时间。 作为一名咖啡师,你应该每天检查这三个参数,有些咖啡师甚至可能会疯狂地检查每一杯咖啡的萃取参数。 粉量:粉量是指你正在使用的咖啡粉重量。(单位:g) 咖啡粉量通常是以克为单位测量的。普遍认为,对于双份浓缩咖啡而言,咖啡粉量在14-

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙所需要的工具——电动打蛋器

西点烘焙所需要的工具——打蛋器: 打蛋器是西点烘焙中的必备工具,在很多地方都需要用到,此外它分为手动和电动两大类。 电动打蛋器: 电动打蛋器主要分为手持式和台式两大类。 手持式电动打蛋器在家庭烘焙中使用较多,能帮助烘焙爱好者快速轻松地把蛋清、奶油等食材打发至理想状态。 采取先中速再低速的方式,可以获

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之伯爵红茶蛋糕卷的制作

西点烘焙之伯爵红茶蛋糕卷的制作—— 蛋糕体需要的材料: 鸡蛋4个(约60g/个)、 细砂糖40g、低筋面粉40g 、伯爵红茶粉6g、柠檬汁几滴、  玉米油40g 、 牛奶 50g 夹馅的材料: 淡奶油200g 、速溶黑咖啡粉5g、细砂糖25g 、淡奶油15g、60%黑巧克力15g 蛋糕体制作: 1、

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|广州咖啡师培训班|关于慕斯蛋糕的淋面制作技巧及知识(二)

关于慕斯蛋糕的淋面制作技巧及知识—— >>为什么淋完面厚厚一层,像果冻一样有弹性? 1.淋面酱煮的时间太长,水蒸气蒸发,而正确的做法是水煮开即可 2.吉利丁的用量过度 3.淋面酱反复加热的次数太多 4.淋面酱的温度过低(控制在32度左右) >>刚做出来的淋面酱,可以直接使用吗

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