|广州咖啡师培训班|西点烘焙中哪些细节需要重视?

在西点烘焙中,细节很重要,如果不注意就直接决定了成败。 下面就给大家分享几个小技巧! 1.干性配料在称量的时候,一定要保证使用的是干的且不沾水的量具。 2.烘焙布朗尼、营养棒和饼干时,最好使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。 3.称量面粉、可可粉等粉末状的配料时,最

详情

|广州咖啡师培训班|制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么?(三)

制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么? 6.配料成分间化学变化的重要性、 配方中主要成分之间的初始化学效应是制作好蛋糕的基础,因为面粉能使粘性物质变稠。 通过连续混合面粉和其他液体成分形成的面筋可以使蛋糕具有完整的结构。但避免过度搅拌,因为它会使蛋糕变得坚硬。 苏打和泡打粉等膨胀剂会使蛋糕膨胀。油脂,如

详情

|广州咖啡师培训班|制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么?(二)

制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么? 3.选择适当尺寸和颜色的烤盘、 如果你在烘焙配方中需要两个9英寸的圆蛋烤盘,但你只有一个8英寸的烤盘呢?只能找到9英寸的烤盘。 我们必须严格按照配方中的烤盘要求,因为在烘烤过程中,蛋糕的体积会扩大50%-100%。如果烤盘太小,在烘烤过程中蛋糕由于烤盘的太小会有溢

详情

|广州咖啡师培训班|制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么?(一)

制作一款好看又好吃的蛋糕需要什么? 1.做出一个好蛋糕的基础在于搅拌、 制作蛋糕的过程本质上是一个化学变化的过程,所有系列的原材料被严格地倒入搅拌盘中,以混合并产生特殊效果。 要做一个柔软、湿润、细腻的奶油蛋糕如(如磅蛋糕和夹心蛋糕),第一步是将黄油和糖混合,然后加入鸡蛋搅拌,然后慢慢地将干原料和液

详情

广州咖啡师培训班|千层蛋糕的制作技巧

在法语中,“Mille”是“千”的意思;“Crepe”是我们熟悉的可丽饼。 中世纪的匈牙利贵族最先发明了这种蛋糕的做法,经过法国厨师的改良和创新,最终在欧洲走红,而后90年代中期,有日本引进,最终在亚洲大火,可以说千层穿越了“千年”时光,走进了我们烘焙界。 尽管精致的造型 华丽的口感 浪漫的法甜情节

详情

|广州咖啡师培训班|法式甜点的装饰跟搭配有哪些? (二)

好看的法式甜点离不开好看的装饰,你可知道它的装饰有哪些吗?甜品的颜色:颜色搭配及造型小建议 甜品的颜色和搭配斑斓多姿,没有固定的组合,但是刚开始接触,可以从以下几个原则进行尝试: 1、使用暖色可以让甜品看起来更可口; 2、所有的颜色在一个色调上会使甜品的视觉效果更加的舒适; 3、可以借鉴大自然的颜色

详情

|广州咖啡师培训班|法式甜点的装饰跟搭配有哪些? (一)

好看的法式甜点离不开好看的装饰,你可知道它的装饰有哪些吗? 巧克力装饰: 巧克力可以根据温度进行调控,时软时硬、变化多端的特殊质感,令它成为烘焙师手中想象力的工具,创造出千变万化、造型各异的甜点。 巧克力最重要的就是工具的使用,借助不同的工具,可以创造出巧克力片、巧克力卷、巧克力棍等,还有羽毛、树叶

详情

|广州咖啡师培训班|制作泡芙有哪些技巧?

相信在很多新手烘焙师的日常烘焙中,制作泡芙的时候,会经常遇到各种让人头疼的问题。增加成本的同时还浪费时间。要想做出完美泡芙,发现问题才是第一步。毕竟失败是成功之母! 「制作泡芙小技巧」 1、液体充分煮沸后,再加低筋粉 面粉中的淀粉遇水后再加热,会变得十分黏稠。黏稠的面粉可以使馅皮充分的膨胀,表面起膜

详情

|广州咖啡师培训班|奶油蛋糕的抹面过程是怎样的?(二)

想做一个漂漂亮亮的裱花蛋糕,到底应该怎么做? 使用打发的淡奶油(鲜奶油)裱花,首先有一个重要的前提,那就是必须在凉爽的环境下进行。淡奶油要保持低温打发,整个裱花的过程也要保持低温,温度高了,奶油就会化,无法进行。天冷的时候裱花会简单的多,但如果天热,则必须在开足冷气的空调房里进行。 做到这一点,剩下

详情

|广州咖啡师培训班|奶油蛋糕的抹面过程是怎样的?(一)

想做一个漂漂亮亮的裱花蛋糕,到底应该怎么做? 使用打发的淡奶油(鲜奶油)裱花,首先有一个重要的前提,那就是必须在凉爽的环境下进行。淡奶油要保持低温打发,整个裱花的过程也要保持低温,温度高了,奶油就会化,无法进行。天冷的时候裱花会简单的多,但如果天热,则必须在开足冷气的空调房里进行。 做到这一点,剩下

详情