|广州咖啡师培训班|为什么不建议饮用刚烘焙好的新鲜咖啡?

随着咖啡文化的风靡,单品咖啡在我们生活中出现次数也逐渐增多,我们对咖啡深入了解也越来越多, 我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆,随着咖啡豆与空气接触时间变化,其咖啡风味就开始流失,出品的一杯咖啡的品质也相应降低。 所以我们常常听咖啡迷们说,咖啡要喝新鲜的豆子,所以导致大部分刚入门的咖啡爱好者们,就开始一味

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|广州咖啡师培训班|闷蒸对手冲咖啡的重要性

闷蒸对手冲咖啡的重要性—— 手冲咖啡闷蒸的方法: 手冲最开始如果没有闷蒸这一环节,大量热水将依循局部而少数水道通过粉层,会导致过度萃取的结果。 1、注水闷蒸前,确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。 2、闷蒸时注水的力道不过大,轻柔些。 3、闷蒸时使用的水量,以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡闷蒸的主要目的是什么?

手冲咖啡为什么要闷蒸? 我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳,这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取,因此需要先闷蒸排掉气体,避免咖啡粉萃取不均匀,影响效率。 手冲咖啡闷蒸的主要目的: 第一、 为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常在预浸时冒的泡更多。

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|广州咖啡师培训班|过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗?

生豆不论在栽植、收成、加工、运送、保管等所有过程中,都可能出现香味缺陷,我们称此为瑕疵豆或不良豆。 尤其是咖啡樱桃的加工过程,由于需要经历繁复多重的处理阶段,那些加诸于咖啡樱桃的物理性、化学性作用,特别容易造成瑕疵。 「过度发酵」非瑕疵?引发争议的风味。 过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗? 关于这点,参与

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|广州咖啡师培训班|生成咖啡豆瑕疵的原因——虫害与加工

瑕疵豆的种类对咖啡风味的影响程度不同,但只要有一颗瑕疵豆,咖啡整体就会出现负面风味。 之所以会依照「定量生豆中含有的瑕庛豆比例」来判定咖啡等级,也是基于这种理由。 若因瑕疵豆被评为低品质,其生豆价格也会大幅度下滑。杯测过程中如果发现瑕疵豆,就会另外计算瑕疵分数,从最终分数中扣除。 虫害与加工,瑕疵豆

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|广州咖啡师培训班|你知道咖啡树为什么要遮荫吗?

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树并

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|广州咖啡师培训班|细粉带来的正面影响——香气与甜感

在我们一般的冲煮概念上,细粉其实担当了丰富风味的重大责任。完全去掉细粉的品鉴经验,是干净但平淡的,这一点如果有实际体验的话会更加深刻。 细粉带来的正面影响——爆棚的香气与甜感 “细粉带来的爆棚香气与甜感,带来的层次感更容易惊艳到饮用者” 去除了细粉,最直接影响的就是咖啡的醇度。所谓的醇度,其实就是复

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|广州咖啡师培训班|细粉给咖啡师带来的压力有多大?

在我们一般的冲煮概念上,细粉其实担当了丰富风味的重大责任。 完全去掉细粉的品鉴经验,是干净但平淡的,这一点如果有实际体验的话会更加深刻。 很多人都害怕细粉带来的过度萃取, 在冲煮咖啡时,提到细粉大家总避之唯恐不及,多半是因为我们把细粉和过萃联想到了一起,会这样想其实是正确的。 细粉之所以令手冲玩家感

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡就一定比机器冲煮得好吗?

随着越来越多的人喜欢喝咖啡,人们对咖啡的知识也越来越普及,当然,也有很多人会去深入研究它,那么有一个问题,手冲咖啡就一定比机器冲煮得好吗? 这显然也是一个很大的错误观念。 当然,我们不能否认的是,手冲可以很好地表现出咖啡的本质风味和特性。 但是,如果我们需要的是一杯有着丰富、 饱满风味的咖啡;或者是

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|广州咖啡师培训班|咖啡是不是一定就要趁热喝?

咖啡要不要趁热喝,咖啡是不是一定就要趁热喝? 这个问题就现在的咖啡来说,是不对的观念。 早期的咖啡豆品质并没有现在那么高,所以通常冷掉之后就会凸显出一些瑕疵的风味,然后大家才会认为咖啡冷了就不好喝。 可是,现在咖啡的品质越来越好,要求也越来越严,我们应该品尝的是咖啡热的时候、温的时候,以及冷了之后的

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