|广州咖啡师培训班| 如何找到咖啡里的黄金比例?

如何找到咖啡里的黄金比例? 可以在一个可操控的测试中,探索合适某一支咖啡豆的「黄金萃取比例」。让这个成为一个简单的一步的过程,这样在每换一支豆子的时候都可以快速的测试出适合咖啡豆的萃取比例。那么,如何计算出黄金比例呢? 选择你的萃取比例范围:1:20、 1:18 、1:15和1:13,各种烘焙师和咖

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|广州咖啡师培训班|咖啡知识——意式磨豆机的特点

磨豆机的好坏无疑是一杯咖啡好不好喝的其一因素了。 磨豆机是所有设备当中,最应该花大钱购买的,一台好的磨豆机确实能为咖啡风味加分不少。 那么什么是专业的电动磨豆机,琳琅满目的电动磨豆机应该怎么选? 电动磨豆机主要分两个类型:一类是意式类磨豆机,另一类则是单品磨豆机,这两者的区别主要在于磨出的咖啡粉的大

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取知识——风味与萃取率的关系

想要酸就降低温度,想要苦就增加温度的道理应该是很多咖啡从业者都懂的。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有。 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味道上还是会表现出高温偏苦甚至出现焦味,低温喝起来比较酸的状

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取知识——风味与温度对应的关系

想要酸就降低温度,想要苦就增加温度的道理应该是很多咖啡从业者都懂的。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味道上还是会表现出高温偏苦甚至出现焦味,低温喝起来比较酸的状况

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡萃取出现通道效应是什么影响的?(压粉)

有时候做浓缩的时候,明明按照对的参数去萃取,但就是做出来很奇怪的一杯咖啡,尖酸喝起来又淡的,敲下来一看粉饼有个洞,这粉饼里面怎么会出现一个洞嘞?这个洞又跟浓缩的味道有什么关系吗? 4、压粉 如果在压粉的时候给的力度不一样,那么就会压的不平,粉饼是歪的,这时候热水就很容易从高处往低处流,从容易通过的地

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的扰流跟搅动的变因是什么?(一)

看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单,除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因,还有扰流与搅动的变因。 那什么是扰流与搅动?专业的人对于手冲咖啡的扰流与搅动是怎么说的?而最重要的,是这样做真的有比较好喝吗? 什么是搅动? 让我们从基础的说起,我们都知道手冲的过程有两个程序:首先用少量热水浸湿

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|广州咖啡师培训班|深度烘焙的咖啡是否就不健康?

深度烘焙的咖啡是否就不健康? 我们对深烘焙多半存有焦苦、烟熏等想象,主要是因为我们在处理深烘焙的手法大多是“大火快炒”,而日式烘焙则坚持“小火慢烘”。所以在同样的深烘焙下,日式的手法就相对容易留下更多属于咖啡的甜感和醇厚。 那么,是不是较深的烘焙就不会用好豆子,因为反正烘焙出来的味道都差不多呢? 当

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|广州咖啡师培训班|了解几个常见的感官误区

许多人都会有的几个常见感官误区: 1 |  错把烟味和涩感当“燥感” 所谓的“燥感”,一般是指咖啡烘焙好24小时内出现的焦燥味道,并且主要出现在烘焙度较浅、烘焙发展不完全的咖啡里,这种味道在经过“养豆”后会消失,咖啡口感会更圆润顺口。 但如果是由于烘焙抽烟不足,烘焙温升不足导致的烟味和涩感,在吞下咖

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花之融合的原理及操作指南

咖啡拉花之融合的原理及操作指南—— 咖啡与奶泡的融合可以使整杯意式咖啡的味道和口感提升到更好的境界,也可以修正正在制作意式浓缩咖啡与打奶泡的过程中发生的小误差,借助融合的方式和技巧,来改变整杯咖啡的浓淡口感。 融合的原理: 最佳的融合方式就是整杯咖啡都以均匀的咖啡、牛奶、奶泡的分子结合体融合。在融合

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|广州咖啡师培训班|深度烘焙的咖啡该用哪些技巧去冲煮?

深度烘焙的咖啡该用哪些技巧去冲煮? 下面分享四个技巧: 第一:低(温度低) 中深烘焙的豆子建议使用83至86度的水温冲煮。降低一些水温可以减慢萃取的速度,减少苦味物质被萃取出来。 第二:柔(水流要柔和) 柔和的注入水流,减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度,在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水,

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