|广州咖啡师培训班|咖啡的醇厚度——如何烘焙出醇厚度

有很多因素可以解释为什么有些咖啡喝起来口感会较饱满。有些咖啡的品种本身就较有醇厚度,因为咖啡的处理法、冲煮手法或过滤的关系而让咖啡口感饱满,烘焙特性也会创造醇厚度。 想要明白这些因素,可以先从生豆开始来看,一直到最后的这杯咖啡。 如何烘焙出醇厚度: 生豆可以透过烘焙强化或降低其醇厚度,取决于你想要如

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|广州咖啡师培训班|咖啡的醇厚度——关于生豆的处理法

有很多因素可以解释为什么有些咖啡喝起来口感会较饱满。有些咖啡的品种本身就较有醇厚度,因为咖啡的处理法、冲煮手法或过滤的关系而让咖啡口感饱满,烘焙特性也会创造醇厚度。 想要明白这些因素,可以先从生豆开始来看,一直到最后的这杯咖啡。 有很好醇厚度的生豆处理法: 某些咖啡品种本身较其他品种具醇厚度,例如冲

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|广州咖啡师培训班|埃塞尔比亚咖啡豆子的等级区分(一)

通常埃塞尔比亚产的咖啡豆包装上面会写着什么G1、G2、G3的,这些是代表了什么呢?它们之间又有什么样的差异呢? 先来了解埃塞尔比亚咖啡豆的分级—— 首先,埃塞农业部下属有一个叫做CLU(Cupping and Liquoring Unit)的部门,专门负责出口咖啡的品质批准,这其中就包含了等级定义这

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|广州咖啡师培训班|第三波咖啡浪潮——碳酸咖啡

咖啡的赛道上让各路品牌喧宾夺主,如今农夫山泉也带着独具一格的碳酸咖啡风味饮料亮相咖啡市场。这款饮料究竟有什么特别之处,竟然代表了农夫山泉打响进军咖啡市场的第一枪? 1、舍弃传统,创新的产品形式——碳酸咖啡,为何被看好? 碳酸咖啡在美国西海岸已经流行了多年,调查发现农夫山泉的这款碳酸咖啡的灵感,来源于

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆新处理法之厌氧发酵

我们都知道的传统生豆处理法有:日晒、水洗和蜜处理, 然而现在很多庄园都有一些实验批次,会有各种各样的新颖处理法,例如厌氧发酵、酵母发酵、葡萄干处理法,这些处理法又是怎样一回事呢? 厌氧发酵:通过在密封发酵罐里注入二氧化碳,排出里面的氧气,在无氧的环境下,减慢咖啡果胶、粘液中糖分的分解速度,PH值也以

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|广州咖啡师培训班|最原始的咖啡煮法——埃塞尔比亚

什么是正宗的咖啡?答案就是——咖啡的故乡,埃塞俄比亚 埃塞俄比亚的咖啡文化历史悠久,当地人仍传承着传统的咖啡仪式。 特别是在家庭聚会或接待客人时,咖啡仪式绝对是必备环节,而且埃塞俄比亚人喜欢在晚上睡觉前喝好几轮咖啡,完全不怕睡不着! 咖啡仪式在当地人眼中非常神圣,仪式通常要举办1个小时左右。 在仪式

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|广州咖啡师培训班|咖啡打包杯如何拉出完美的图案(二)

咖啡师们在拉花的时候有没有发现明明奶泡打的还挺不错的,用拿铁杯拉花的时候是很好看的,反而一换成打包杯、马克杯这种窄口的高杯子时就拉不出一个满意的图案,奶泡一倒下去看起来就像是打的太薄了一样。 用纸杯拉花的时候我们常常能看到两种融合方式,一种是贴着纸杯边进行融合;另一种则是与用拿铁杯拉花一样,绕圈融合

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|广州咖啡师培训班|咖啡打包杯如何拉出完美的图案(一)

咖啡师们在拉花的时候有没有发现明明奶泡打的还挺不错的,用拿铁杯拉花的时候是很好看的,反而一换成打包杯、马克杯这种窄口的高杯子时就拉不出一个满意的图案,奶泡一倒下去看起来就像是打的太薄了一样。 为什么呢? 正常来说纸杯的容量为:4oz——20oz,口径一般为6cm——9cm,高度一般为6cm——15c

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|广州咖啡师培训班|咖啡油脂——健康层面(二)

油脂,在一杯咖啡里头扮演的角色不简单。 咖啡油,可能提升一杯咖啡的风味,也可能毁了一杯咖啡的风味。 咖啡的油脂重不重要? 我们可以从两个层面去分析: 【健康层面】 咖啡油脂中,的确含有一些比较不利于健康的物质,会使人的血液中的三酸甘油酯和低密度胆固醇指数上升。 有研究指出,只要每天喝下60mg的咖啡

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|广州咖啡师培训班|蜜处理法的咖啡冲煮出来就更甜吗?

咖啡处理法,也是影响咖啡风味的重要因素。 这也是为什么,近些年咖啡从业者们会不断从葡萄酒酿造等领域吸取经验,挖掘咖啡的新处理法。 不过,除了那些诸如红酒处理法的小众处理法,常见的日晒、水洗、半日晒和蜜处理,也同样能为咖啡带来不同的风味走向。 而在这几种常见的咖啡处理法中,「蜜处理」大概是更容易惹人瞩

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