|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(五)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗?     首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 影响萃取的变因: 溶解率与萃取会被许多因素影响,撇除掉咖啡的品种特性这种

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|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(三)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗? 首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 影响萃取的变因: 溶解率与萃取会被许多因素影响,撇除掉咖啡的品种特性这种不可控的因素。我们可以调整的

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗(一)

咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗? 在烘焙里面会经常听到一个词:脱水。 咖啡豆还未烘焙之前闻起来有一股生生的青草味,有些干燥处理的生豆甚至还有一股发酵的臭味! 这时咖啡生豆一般还含有10%左右的水份,当烘焙开始的时候,这些水份将会是首先从咖啡豆中跑出来的东西,所以一开始的这个阶段称为“脱水”。 脱

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|广州咖啡师培训班|挖掘咖啡师潜力的秘诀(四)

我们都想要成为最好的咖啡师,问题是我们如何才能做到? 是工作时间越长就会变得越优秀吗? 有没有什么秘诀可以使咖啡师像个老板一样? 是时候了解一下能够挖掘咖啡师潜力的七个秘诀了。 4. 工作区域 一个好的工作区域应该设备齐全,同时能够形成良好的工作流程。确保所有设备容易被看见和拿取,摆设应富有规律性。

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|广州咖啡师培训班|怎样让咖啡从健康变得更健康呢?(四)

对于很多人来说,咖啡绝对是日常饮食中抗氧化物的最大来源,其抗氧化功能居于蔬果之上。 那我们该怎样让咖啡从健康变得更健康呢? 7.在咖啡里加点可可粉,因为可可粉富含抗氧化剂,而且对人体健康很有好处,可以降低人们患心脏病的风险。 8.使用优质滤纸来滴滤咖啡 滴滤式咖啡可能含有二萜(deterpenes)

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广州咖啡师培训班|如何才能消除咖啡师与顾客之间的口味误解?(四)

如何才能消除咖啡师与顾客之间的口味误解? 在咖啡馆工作意味着你要为不同个性的人提供服务。每个人对外界事物或多或少都存在着些许偏见,尤其是对咖啡来讲。 有些客人或许想要“浓咖啡”,那么什么是“浓咖啡”? 经常有顾客在咖啡厅询问咖啡有多浓,而所谓“浓”的定义仁者见仁。有些人认为苦就是浓,有些人则要求浓但

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广州咖啡师培训班|如何才能消除咖啡师与顾客之间的口味误解?(三)

如何才能消除咖啡师与顾客之间的口味误解? 在咖啡馆工作意味着你要为不同个性的人提供服务。每个人对外界事物或多或少都存在着些许偏见,尤其是对咖啡来讲。 现如今深度烘焙的流行程度越来越低,由于烘焙时间更长,咖啡的酸味几乎消失,苦味非常浓,配上牛奶,咖啡会带有黑巧克力的苦味, 这在许多人眼中是最经典的咖啡

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|广州咖啡师培训班|烘豆过程中常见的瑕疵豆有几种?(二)

烘豆是一件难事吗? 这样说吧,没有人在第一次,第二次,甚至第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中,需要专业知识,并且需要各种非正常情况的积累,才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时,烘豆相对变得容易很多。 这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆,它们会带来什么风味

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|广州咖啡师培训班|怎样冲煮出咖啡中高级的酸质呢?(三)

咖啡中的酸质,是这只豆子的灵魂,柔和多汁的酸质能够提升咖啡的品质,而尖锐的酸质会让人变得无法接受。 那么,在冲煮的时候,该怎样做才能得到你想要的那种咖啡中高级的酸质呢? 3、通过调整参数来控制酸质 用水冲煮咖啡就像是牛奶搭配浓缩,结合的方式将影响着最后咖啡的风味。水浸湿咖啡之后会带出咖啡中的可溶解物

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|广州咖啡师培训班|怎样冲煮出咖啡中高级的酸质呢?(一)

咖啡中的酸质,是这只豆子的灵魂,柔和多汁的酸质能够提升咖啡的品质,而尖锐的酸质会让人变得无法接受。 那么,在冲煮的时候,该怎样做才能得到你想要的那种咖啡中高级的酸质呢? 1、了解你要冲煮的豆子 在冲煮一款咖啡之前,你必须要先了解你的咖啡。 对于咖啡师来说这是必备的技能,对于家庭爱好者来说,这要理解起

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