|广州咖啡师培训班|西点烘焙——了解五个制作蛋糕的知识点,轻松学好烘焙

了解5个制作蛋糕的知识点,轻松学好蛋糕烘焙 1、巧妙利用蛋糕余热 一般烤芝士蛋糕都容易烤焦,这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候,其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右,这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷

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|广州咖啡师培训班|建议学会喝黑咖啡——喝黑咖啡还要知道哪些技巧?(三)

人生建议学会喜欢黑咖啡,喜欢黑咖啡,是一种必须依靠后天养成的习惯。对那些从一开始接触咖啡就加糖加奶的人来说,尤其如此。 当然这需要一定的时间,首先你要明白,咖啡里面有着各种各样丰富复杂的风味,酸甜苦咸鲜,包罗万象。但很多细腻精致的味道,只有在黑咖啡里能品尝得到。一旦加了糖或奶,便错失了它们。 如果你

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取知识——风味与味觉平衡的关系

想要酸就降低温度,想要苦就增加温度的道理应该是很多咖啡从业者都懂的。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有。 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味道上还是会表现出高温偏苦甚至出现焦味,低温喝起来比较酸的状

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取知识——风味与温度对应的关系

想要酸就降低温度,想要苦就增加温度的道理应该是很多咖啡从业者都懂的。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味道上还是会表现出高温偏苦甚至出现焦味,低温喝起来比较酸的状况

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|广州咖啡师培训班|学会如何识别咖啡里的花香

学会如何识别咖啡里的花香。 常见的香味有:闷香型——幽香型——清香型 闷香型,这类花香进入鼻腔后先是在额窦聚拢,然后会往头顶走,如果你闻到咖啡里有类似的花香,并且头顶有涨涨的感觉,基本能确定是闷香型花香。 幽香型,这类花香进入鼻腔后会聚在你的额窦处,形成一种涨涨的感觉,让你眉头稍稍紧绷,闻多了会有点

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡萃取出现通道效应是什么影响的?(压粉)

有时候做浓缩的时候,明明按照对的参数去萃取,但就是做出来很奇怪的一杯咖啡,尖酸喝起来又淡的,敲下来一看粉饼有个洞,这粉饼里面怎么会出现一个洞嘞?这个洞又跟浓缩的味道有什么关系吗? 4、压粉 如果在压粉的时候给的力度不一样,那么就会压的不平,粉饼是歪的,这时候热水就很容易从高处往低处流,从容易通过的地

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡萃取出现通道效应是什么影响的?(咖啡豆)

有时候做浓缩的时候,明明按照对的参数去萃取,但就是做出来很奇怪的一杯咖啡,尖酸喝起来又淡的,敲下来一看粉饼有个洞,这粉饼里面怎么会出现一个洞嘞?这个洞又跟浓缩的味道有什么关系吗? 通道效应: 粉饼里面之所以会出现一个洞这是因为出现了“通道效应”。通道效应就是水的惰性会使水选择容易通过的地方穿过,而忽

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的扰流跟搅动的变因是什么?(二)

看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单,除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因,还有扰流与搅动的变因。 那什么是扰流与搅动?专业的人对于手冲咖啡的扰流与搅动是怎么说的?而最重要的,是这样做真的有比较好喝吗? 搅动可以达到什么目的? 在手冲或意式咖啡中,一个常见的问题就是通道效应,水总是会往阻

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的扰流跟搅动的变因是什么?(一)

看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单,除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因,还有扰流与搅动的变因。 那什么是扰流与搅动?专业的人对于手冲咖啡的扰流与搅动是怎么说的?而最重要的,是这样做真的有比较好喝吗? 什么是搅动? 让我们从基础的说起,我们都知道手冲的过程有两个程序:首先用少量热水浸湿

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡萃取出现通道效应是什么影响的?(粉量、接粉、布粉)

有时候做浓缩的时候,明明按照对的参数去萃取,但就是做出来很奇怪的一杯咖啡,尖酸喝起来又淡的,敲下来一看粉饼有个洞,这粉饼里面怎么会出现一个洞嘞?这个洞又跟浓缩的味道有什么关系吗? 除了上篇讲到的咖啡豆的新鲜度之外、 2、粉量 如果选择的粉量和粉碗容量不一致的话也还是蛮容易出现通道效应的呢,毕竟通道效

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