|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史(四)

咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,才可能制作出一支另人满意的好咖啡。 虽然随着精致日晒、独特蜜处理方法的抬头,水洗豆越来越少在国际的顶级舞台上现身,但是这并不代表水洗处理法一无是处,也不代表

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史(二)

每一个咖啡生产者都需要明白影响咖啡品质的几个因素,就是庄园管理,咖啡采收后的生豆处理、咖啡烘焙,以及咖啡冲泡。以上四个阶段中的每一阶段都会影响咖啡品质。 咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,才

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史

每一个咖啡生产者都需要明白影响咖啡品质的几个因素,就是庄园管理,咖啡采收后的生豆处理、咖啡烘焙,以及咖啡冲泡。 以上四个阶段中的每一阶段都会影响咖啡品质。 咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗?(二)

手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗? 为什么这么说呢?就好比现在多数咖啡馆里的手冲咖啡:品质不稳定和所需冲泡时间较长。前者取决于咖啡师本身的功力,后者则是这种冲泡方式本身的缺陷。从商业而言,这两者都可能损害店家的利益。可是,那些把自己定位为“精品咖啡馆”的店家,无论如何都得把手冲咖啡纳入菜单里,毕

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗?(一)

手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗? 为什么这么说呢?就好比现在多数咖啡馆里的手冲咖啡:品质不稳定和所需冲泡时间较长。前者取决于咖啡师本身的功力,后者则是这种冲泡方式本身的缺陷。从商业而言,这两者都可能损害店家的利益。可是,那些把自己定位为“精品咖啡馆”的店家,无论如何都得把手冲咖啡纳入菜单里,毕

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|广州咖啡师培训班|正确的饮用新鲜的咖啡豆

怎样才是正确的饮用新鲜咖啡豆? 新鲜烘焙好的咖啡豆经过养豆、醒豆期,就到了最佳饮用期,一般中度烘焙的咖啡豆,最佳风味期在30天左右,如果是浅烘焙,大约在40天左右,而深烘焙的最佳风味期要短,通常在30天以内,因为随着时间接触,咖啡所含的油质劣化,芳香味亦逐渐挥发,经过温度、湿度、日照等保存环境而加速

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|广州咖啡师培训班|新鲜烘焙的咖啡豆什么时候喝最佳?

随着咖啡文化的风靡,单品咖啡在我们生活中出现次数也逐渐增多,我们对咖啡深入了解也越来越多,我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆,随着咖啡豆与空气接触时间变化,其咖啡风味就开始流失,出品的一杯咖啡的品质也相应降低。 新鲜烘焙的咖啡豆什么时候喝最佳? 大部分都是将烘焙好的咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封,然后

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|广州咖啡师培训班|为什么不建议饮用刚烘焙好的新鲜咖啡?

随着咖啡文化的风靡,单品咖啡在我们生活中出现次数也逐渐增多,我们对咖啡深入了解也越来越多, 我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆,随着咖啡豆与空气接触时间变化,其咖啡风味就开始流失,出品的一杯咖啡的品质也相应降低。 所以我们常常听咖啡迷们说,咖啡要喝新鲜的豆子,所以导致大部分刚入门的咖啡爱好者们,就开始一味

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡闷蒸的主要目的是什么?

手冲咖啡为什么要闷蒸? 我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳,这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取,因此需要先闷蒸排掉气体,避免咖啡粉萃取不均匀,影响效率。 手冲咖啡闷蒸的主要目的: 第一、 为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常在预浸时冒的泡更多。

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|广州咖啡师培训班|过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗?

生豆不论在栽植、收成、加工、运送、保管等所有过程中,都可能出现香味缺陷,我们称此为瑕疵豆或不良豆。 尤其是咖啡樱桃的加工过程,由于需要经历繁复多重的处理阶段,那些加诸于咖啡樱桃的物理性、化学性作用,特别容易造成瑕疵。 「过度发酵」非瑕疵?引发争议的风味。 过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗? 关于这点,参与

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