|广州咖啡师培训班|咖啡中该任何调整浓缩的萃取参数?—— (3、调整研磨刻度)

咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。在调整之前,脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。 首先,要确认,你所使用的是新鲜烘焙的咖啡,它的烘焙时间不超过两周,接下来,我们根据咖啡最常出现的几种风味趋向来做调整:情况一: 咖啡

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|广州咖啡师培训班|咖啡中该任何调整浓缩的萃取参数?—— (1、减少粉量)

咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。在调整之前,脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。 首先,要确认,你所使用的是新鲜烘焙的咖啡,它的烘焙时间不超过两周,接下来,我们根据咖啡最常出现的几种风味趋向来做调整:情况一: 咖啡

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|广州咖啡师培训班|做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么?(二)

做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么? 轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心, 如何切出完美的切面: 切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面。 原料: 奶油奶酪250克、牛奶100克、无盐黄油60克、蛋黄

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|广州咖啡师培训班|做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么?(一)

做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么? 轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心,解决缩腰问题: 模具处理,最好能使用固底模,因为活底模具即使包了锡纸,也会发生意外进水的情况,不沾的固底模是最好的选择,使用前底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要,蛋糕只有不附

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|广州咖啡师培训班|你对手冲咖啡的了解有多少?(滤纸篇)

每一个热爱咖啡的人应该或多或少都想拥有属于自己的咖啡器具吧! 您对手冲咖啡器具了解多少?滴滤式咖啡通俗的理解就是过滤,用滤纸或者是法兰绒过滤,咖啡粉里的可溶物质溶解在水里,往下流,其他咖啡渣和杂质被过滤出来。就像在做化学实验一样。 3、滤纸的选择 1908年一位德国家庭主妇Melitta Bentz

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|广州咖啡师培训班|你对手冲咖啡的了解有多少?(滤杯篇)

每一个热爱咖啡的人应该或多或少都想拥有属于自己的咖啡器具吧! 您对手冲咖啡器具了解多少?滴滤式咖啡通俗的理解就是过滤,用滤纸或者是法兰绒过滤,咖啡粉里的可溶物质溶解在水里,往下流,其他咖啡渣和杂质被过滤出来。就像在做化学实验一样。 2、滤杯的选择 滤杯的材质有很多种,其中常见的有陶瓷、树脂、金属、法

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|广州咖啡师培训班|你对手冲咖啡的了解有多少?(手冲壶篇)

每一个热爱咖啡的人应该或多或少都想拥有属于自己的咖啡器具吧! 那么您对手冲咖啡器具了解多少?滴滤式咖啡通俗的理解就是过滤,用滤纸或者是法兰绒过滤,咖啡粉里的可溶物质溶解在水里,往下流,其他咖啡渣和杂质被过滤出来。就像在做化学实验一样。 1、手冲壶的选择 对于手冲咖啡来说,手冲壶是个很重要的存在。即使

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|广州咖啡师培训班|制作浓缩咖啡所需要测量的三个主要参数——萃取时间

制作浓缩咖啡时,我们至少要测量三个主要的参数:粉量,萃取量和萃取时间。 作为一名咖啡师,你应该每天检查这三个参数,有些咖啡师甚至可能会疯狂地检查每一杯咖啡的萃取参数。 萃取时间:萃取时间是指萃取浓缩咖啡所需的时间。从按下开关按钮开始计时,直到萃取量达标为止。(单位:s) 大多数机构和书籍都认为浓缩咖

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|广州咖啡师培训班|制作浓缩咖啡所需要测量的三个主要参数——萃取量

制作浓缩咖啡时,我们至少要测量三个主要的参数:粉量,萃取量和萃取时间。作为一名咖啡师,你应该每天检查这三个参数,有些咖啡师甚至可能会疯狂地检查每一杯咖啡的萃取参数。 萃取量:萃取量是指杯中萃取液的量(咖啡液+Crema)。(单位:ml、g) 传统的萃取量是以毫升(ml)为单位来衡量的,但在过去10年

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|广州咖啡师培训班|制作浓缩咖啡所需要测量的三个主要参数——粉量

制作浓缩咖啡时,我们至少要测量三个主要的参数:粉量,萃取量和萃取时间。 作为一名咖啡师,你应该每天检查这三个参数,有些咖啡师甚至可能会疯狂地检查每一杯咖啡的萃取参数。 粉量:粉量是指你正在使用的咖啡粉重量。(单位:g) 咖啡粉量通常是以克为单位测量的。普遍认为,对于双份浓缩咖啡而言,咖啡粉量在14-

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