|广州咖啡师培训班|手冲咖啡在冲煮时为什么要搅拌?(二)

为什么有些人在冲煮手冲咖啡时要去搅拌它? 搅拌是一种获得更均匀萃取的有用方法。虽然搅拌有帮助作用,但重要的是请不要过度搅拌——它会导致咖啡极细粉(回旋)沉淀到滤杯底部,堵塞滤杯,减缓滴滤速度(类似于低品质研磨机造成的效果)。 在实践中,如果你不采取措施咖啡粉床通常会形成几个通道。 当你搅拌或旋转存在

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡在冲煮时为什么要搅拌?(一)

为什么有些人在冲煮手冲咖啡时要去搅拌它? 在本篇文章中,我们将讨论为什么在冲煮咖啡过程中要(使用V60)使用搅拌。 搅拌是一种获得更均匀萃取的有用方法。虽然搅拌有帮助作用,但重要的是请不要过度搅拌——它会导致咖啡极细粉(回旋)沉淀到滤杯底部,堵塞滤杯,减缓滴滤速度(类似于低品质研磨机造成的效果)。

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆开店的流程——开店的预算跟设备的挑选

理想很丰满,开咖啡馆是很多人的梦想。但真要落实到实践,还是很不容易的,从设计、装修、设备各种事情,千头万绪!要做哪些?先做哪些??怎么做??? 不少要开咖啡馆的小伙伴,第一步就是买咖啡机,但对自己店面的最大客流量、功能区域的划分一点概念也没有,甚至连大致的菜单也没有想好…… 什么都没想好,就买咖啡机

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆开店的流程——空间大小的决定

理想很丰满,开咖啡馆是很多人的梦想。但真要落实到实践,还是很不容易的,从设计、装修、设备各种事情,千头万绪!要做哪些?先做哪些??怎么做??? 不少要开咖啡馆的小伙伴,第一步就是买咖啡机,但对自己店面的最大客流量、功能区域的划分一点概念也没有,甚至连大致的菜单也没有想好…… 什么都没想好,就买咖啡机

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆开店的流程——菜单的决定

理想很丰满,开咖啡馆是很多人的梦想。但真要落实到实践,还是很不容易的,从设计、装修、设备各种事情,千头万绪!要做哪些?先做哪些??怎么做??? 不少要开咖啡馆的小伙伴,第一步就是买咖啡机,但对自己店面的最大客流量、功能区域的划分一点概念也没有,甚至连大致的菜单也没有想好…… 什么都没想好,就买咖啡机

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|广州咖啡师培训班|从咖啡的冲煮因素上来讲咖啡中的涩

咖啡中的多种风味一直是我们所追求的,而我们在尽量避免的一个事情就是:避免咖啡中的苦涩感。有时,我们明明咖啡豆介绍卡片上面的口感描述上写著“滑顺般的…焦糖味”,然而,在品尝的时候可却感觉苦涩感占了80%! 那么,到底是哪里出了问题呢?为什么这杯咖啡并没有丝滑口感? “涩”是什么?“涩味”虽是从口腔尝味

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|广州咖啡师培训班|从咖啡的烘焙跟养豆上来讲咖啡中的涩

咖啡中的多种风味一直是我们所追求的,而我们在尽量避免的一个事情就是:避免咖啡中的苦涩感。有时,我们明明咖啡豆介绍卡片上面的口感描述上写著“滑顺般的…焦糖味”,然而,在品尝的时候可却感觉苦涩感占了80%! 那么,到底是哪里出了问题呢?为什么这杯咖啡并没有丝滑口感? “涩”是什么?“涩味”虽是从口腔尝味

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|广州咖啡师培训班|从咖啡的生豆来讲咖啡中的涩

咖啡中的多种风味一直是我们所追求的,而我们在尽量避免的一个事情就是:避免咖啡中的苦涩感。有时,我们明明咖啡豆介绍卡片上面的口感描述上写著“滑顺般的…焦糖味”,然而,在品尝的时候可却感觉苦涩感占了80%! 那么,到底是哪里出了问题呢?为什么这杯咖啡并没有丝滑口感? “涩”是什么?“涩味”虽是从口腔尝味

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜味该怎样去冲煮?

什么是甜感?一般联想到甜味就是食物本身含有的高糖份,甜味物质最常在碳水化合物中存在,碳水化合物包含蔗糖(通常是砂糖)以及乳糖(牛奶)。 而咖啡中的甜味该怎样去冲煮? 为甜味冲煮,代表你要谨慎地调整冲煮参数,并且控制所有冲煮变因,确保每次冲煮都能达到一样的效果,并且记得随着咖啡烘焙好的时间越长,就越需

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的糖分跟什么有关?

精品咖啡从业者与消费者,会在黑咖啡中寻找甜味,这里讲的可不是加糖或蜂蜜。而是在黑咖啡中喝到自然纯粹的甜味。 但咖啡为什么会甜? 如何透过烘焙与冲煮来发挥甜味的极致? 咖啡中的糖分含量跟什么有关? 咖啡中糖分的含量也跟品种、树种、处理过程有关。例如阿拉比卡种的咖啡比罗布斯塔种的咖啡醣含量多了几乎两倍,

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