|广州咖啡师培训班|用油脂的厚度去判定一杯浓缩的品质

一杯完美Espresso真的是来之不易的。要制作一杯上好的Espresso(意式浓缩咖啡),无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里一个资深的Barista来说,都可以称得上是一项最具有挑战性的“艺术活动”。 意式浓缩咖啡的品质判定除了最重要的味道之外,油脂可能是最常用的判定标准了,其颜色、均匀度、厚度

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|广州咖啡师培训班|用萃取的流速去判断一杯浓缩的品质

萃取一杯完美的意式浓缩真的是来之不易。要制作一杯上好的Espresso(意式浓缩咖啡),无论对于咖啡爱好者还是咖啡馆里一个专业的咖啡师来说,都可以称得上是一项最具有挑战性的“艺术活动”。 意式浓缩咖啡的品质判定除了最重要的味道之外,油脂可能是最常用的判定标准了,其颜色、均匀度、厚度和细腻度直接告诉了

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花的成功与否取决于哪方面?

咖啡拉花的成功与否取决于哪方面? 其实,拉花是在意式浓缩咖啡的基础上进行的,拉花一般推荐咖啡油脂厚一些的意式拼配豆,无论是烘焙度、油脂量还是风味均衡,拼配豆都要比单品豆更加优秀。 咖啡中有许多的风味物质是脂溶性的,并且,咖啡在萃取的过程中其实会发生所谓“乳化”的作用,萃取的手法如果得当,乳化出来的油

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|广州咖啡师培训班|如何制作出完美的Espresso油脂(五)

一份Espresso拥有清晰可见的Crema需要品质良好、研磨程度适中的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较于滴漏咖啡,咖啡油脂赋予了Espresso更浓郁的香气,更饱和的风味以及更强劲的后韵。 话说回来Crema的好坏又该如何判断? 对于完美Crema的定义,每位咖啡师皆有各自的想法。想冲出漂亮的C

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|广州咖啡师培训班|如何制作出完美的Espresso油脂(四)

一份Espresso拥有清晰可见的Crema需要品质良好、研磨程度适中的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较于滴漏咖啡,咖啡油脂赋予了Espresso更浓郁的香气,更饱和的风味以及更强劲的后韵。 话说回来Crema的好坏又该如何判断? 对于完美Crema的定义,每位咖啡师皆有各自的想法。想萃取出完美的

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好的油脂就是好的浓缩咖啡?

影响咖啡油脂的因素,除了豆子的新鲜度跟烘焙度之外,家用意式咖啡机冲煮也是因素之一 很多家用机有一键操作、自动冲煮的功能,虽说十分方便,但和半自动的冲煮操作相比,自动化的设定同样会限制咖啡油脂的产生。有些机器为了要弥补这点不足,会另外冲出拟态咖啡油脂。 咖啡油脂=好的浓缩咖啡? 油脂反映咖啡生豆的状况

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什么是咖啡油脂?

建立在咖啡的香气、咖啡拉花的基础上,就叫油脂。 什么是油脂(Crema) ? 咖啡油脂是一层浮在咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色泡沫。简单说,冲煮过程中的高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合,咖啡油脂就产生了。有些人会将这种现象称为健力士现象(Guinness effect) ,因为和著名的爱尔兰黑

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