|广州咖啡师培训班|速溶咖啡跟精品咖啡的区别有哪些?(一)

生活中大多数的熬夜党、加班族还有上班族喝的大多都是速溶咖啡。在每一个咖啡师的眼里,往往都是瞧不上速溶咖啡的,在咖啡师的世界里,速溶咖啡和咖啡这完全是两回事。那么速溶咖啡和传统精品咖啡有什么区别呢? 制作工艺的区别: 速溶咖啡:速溶咖啡都是工业化批量操作的,对于咖啡豆的筛选可能就不会那么精细,难免会掺

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|广州咖啡师培训班|精品咖啡行业之SCA(欧洲/美国)精品咖啡协会(一)

你了解过SCA吗?它又是为什么在业界内这么有影响力? 在了解SCA认证之前我们先来了解下SCA的前世吧!SCA是由SCAA美国精品咖啡协会和SCAE欧洲精品咖啡协会合并而成的。 SCAA美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)SCAA是世界上

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|广州咖啡师培训班|如何建立新的浓缩咖啡的萃取配方(二)

在浓缩咖啡不对的情况下:你应该做什么?调整粉量?研磨刻度?水温?或者是压力、水的成分,或者是一些其他的因素。 Espresso的萃取不仅仅只是决定一杯美味咖啡的关键,它对于咖啡店、满意的顾客和良好的营业额也起到至关重要的作用。然而,对浓缩咖啡的萃取进行「故障排除」,并且建立新的浓缩咖啡萃取参数配方是

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|广州咖啡师培训班|是什么让精品咖啡越来越受人们喜欢?

我们为何喜欢喝精品咖啡? 过去一般人对于「咖啡」的印象不外乎就是「苦」,这来自第二波咖啡潮流中「深烘焙」所造成的风味印象,而随着时代的变迁咖啡的文化也演变为推广「中、浅烘焙」的第三波潮流,其中出现了一个新的专有名词『精品咖啡』,精品咖啡简单定义为「能够表现出具有产区独特风味的优质咖啡」,在过去第二波

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|广州咖啡师培训班|各个洲的咖啡风味是怎样的呢?

咖啡的世界丰富而有趣,各大洲的咖啡有一些共性且各有特色,咖啡是赤道到北纬十五度的产物,因此,南美和亚洲及非洲都有生产。 但是,在赤道至北纬十五度所产的咖啡,太过浓烈,且有苦味,故只有一些喝咖啡而不知其味的人,才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。 非洲豆子的风味: 其中的衣索比亚

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|广州咖啡师培训班|单品咖啡的各个产区的风味特征有什么不一样?(二)

单品咖啡是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡,叫单品咖啡。 单品咖啡可以追溯到咖啡原产地,追溯不单单是咖啡生产国,甚至生产咖啡的那块地, 通过认识咖啡庄园主,深入咖啡原产地,从源头了解咖啡产地故事,采购生豆。 地域风土不同,咖啡豆本身会有明显的地域特征,亚洲、非洲、美洲这三大精品咖啡产区出产咖啡豆的风味

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|广州咖啡师培训班|从咖啡的冲煮因素上来讲咖啡中的涩

咖啡中的多种风味一直是我们所追求的,而我们在尽量避免的一个事情就是:避免咖啡中的苦涩感。有时,我们明明咖啡豆介绍卡片上面的口感描述上写著“滑顺般的…焦糖味”,然而,在品尝的时候可却感觉苦涩感占了80%! 那么,到底是哪里出了问题呢?为什么这杯咖啡并没有丝滑口感? “涩”是什么?“涩味”虽是从口腔尝味

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|广州咖啡师培训班|为什么蜜处理的咖啡更受欢迎?(二)

咖啡主要的处理法有分三大类:日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃;水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除,并用发酵来去除果胶层;蜜处理法则是介于日晒法及水洗法:将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。 而这其中的几个处理法就数蜜处理法最受欢迎了! 什么是蜜处理、蜜处理有什么特色、以

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些?(一)

咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些? 有各式各样的手法,有单一品种咖啡豆烘焙,也有复合品种烘焙,另外还有“双重烘焙”,这些不是旁门左道,每一种都是制作出美味咖啡的重要技法。 依据目的和用途的不同,烘焙就有各式各样的方法。使用小型烘焙机,将少量生豆用较低的温度烘焙30分钟左右,这是“长时间烘焙”(也

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|广州咖啡师培训班|咖啡干净度高等于风味的复杂度低吗?

是否看到过别人皱着眉说:这杯咖啡“杂味”有点重。 对于咖啡小白来说,这样的评价听着很专业,但也很懵逼。什么是杂味?又是什么导致咖啡出现杂味呢? 什么是咖啡里的杂味? 我们可以这么概括杂味:如果一杯咖啡的草青味、尖酸味、劣质泥土等味道混杂在一起,盖过了咖啡应有的风味,那这就是一杯杂味过重的咖啡。 其实

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