|广州咖啡师培训班|咖啡干净度高等于风味的复杂度低吗?

是否看到过别人皱着眉说:这杯咖啡“杂味”有点重。 对于咖啡小白来说,这样的评价听着很专业,但也很懵逼。什么是杂味?又是什么导致咖啡出现杂味呢? 什么是咖啡里的杂味? 我们可以这么概括杂味:如果一杯咖啡的草青味、尖酸味、劣质泥土等味道混杂在一起,盖过了咖啡应有的风味,那这就是一杯杂味过重的咖啡。 其实

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|广州咖啡师培训班|咖啡里的杂味——瑕疵豆跟失误的冲煮

是否看到过别人皱着眉说:这杯咖啡“杂味”有点重。 对于咖啡小白来说,这样的评价听着很专业,但也很懵逼。什么是杂味?又是什么导致咖啡出现杂味呢 什么是咖啡里的杂味? 我们可以这么概括杂味:如果一杯咖啡的草青味、尖酸味、劣质泥土等味道混杂在一起,盖过了咖啡应有的风味,那这就是一杯杂味过重的咖啡。 其实杂

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|广州咖啡师培训班|萃取不足的咖啡也会产生咸味

萃取是指水穿过咖啡粉时,从中溶解并带出一部分可溶性物质的方法,提取的化合物对咖啡的风味和香气有直接影响,通过提取方式,我们可以更好地控制咖啡的风味轮廓。 虽然咖啡豆的结构非常密集和复杂,如果将完整的咖啡豆倒入热水,萃取出的物质比粉少得多,水无法穿过完整咖啡豆并溶解味道,所以我们必须”打开它”好让水能

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡——闷蒸的时候小山丘是怎样的状态?(二)

总有不少咖啡师或爱好者,喜欢把一些手冲咖啡的小问题放大化,例如闷蒸,养豆这类稀松平常的步骤里面,存在着许多大学问,还进行探究。 因为在咖啡萃取的环节里,很大一部分的表现取决于前期的咖啡烘焙,换句话说,要是咖啡烘不好,闷的时候都能看出来,冲煮的时候更能很好地体现出来。 那么,平时冲煮咖啡是否会观察咖啡

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|广州咖啡师培训班|冲煮一杯好的咖啡有什么诀窍?

冲煮一杯好咖啡的小诀窍你知道多少? 选择自己喜欢的咖啡冲煮手法很重要、 不要去管别人怎么说,只要你用得顺手,煮得方便,喝得开心,对你而言,就是最棒的咖啡冲煮法!有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅,也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的义式风情、或是手冲滤泡

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆新处理法之厌氧发酵

我们都知道的传统生豆处理法有:日晒、水洗和蜜处理, 然而现在很多庄园都有一些实验批次,会有各种各样的新颖处理法,例如厌氧发酵、酵母发酵、葡萄干处理法,这些处理法又是怎样一回事呢? 厌氧发酵:通过在密封发酵罐里注入二氧化碳,排出里面的氧气,在无氧的环境下,减慢咖啡果胶、粘液中糖分的分解速度,PH值也以

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|广州咖啡师培训班|低海拔种植的咖啡豆又是怎样的?

购买咖啡豆的时候,通常袋子上除了会标明风味之外,还有豆子的其他相关信息,如:原产国、产区、庄园、烘焙程度等。如果它是一包单品豆的话,包装袋上的信息通常还会有一项海拔高度。 作为一名咖啡爱好者或是普通消费者,或者说是生豆商、烘焙师,我们知道这究竟意味着什么吗?还有我们为什么要关心豆子的海拔高度呢? 如

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|广州咖啡师培训班|好的咖啡豆才能制作出好的咖啡吗?

好的咖啡豆能制作出好的咖啡吗? 虽然市面上能够买到的咖啡种类繁多,不同的产地、种植园都会生产处口味各异的咖啡,但其实总体来讲,最主要的选择只有两种:罗布斯塔和阿拉比卡。 两者又有何区别? 罗布斯塔vs. 阿拉比卡:咖啡树 罗布斯塔和阿拉比卡咖啡产自不同的咖啡树,两种咖啡的风味和特点均有所不同。 罗布

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的注水技巧(二)

怎么别人冲的咖啡就那么好喝?自己冲出来的就一言难尽呢? 觉得好像很简单….又觉得很难… 只不过,因人而异,每个人的手冲手法都不一致,总会冲出不一样的味道。 「 基本上,浅烘焙可以细研磨,深烘焙可以粗研磨。」 为什么会有这样现象呢?大颗粒的咖啡粉溶解速度慢,此时根本还没萃取完成

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|广州咖啡师培训班|如何调整烘焙曲线来使脱因咖啡获得最好的风味?

如果你想好好烘焙脱因咖啡豆,使其成为产区之光,就必须为它创建一个专属的烘焙曲线。所以烘豆师们,不要以为你们可以用与常规烘焙咖啡豆的相同方法来烘焙脱因咖啡豆。 脱咖啡因的过程会影响到咖啡豆的组成——反过来,这也会影响热量在咖啡豆细胞间的传递方式。 那么,应该如何调整烘焙曲线来使脱因咖啡获得最好的风味呢

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