|广州咖啡师培训班|如何调整烘焙曲线来使脱因咖啡获得最好的风味?

如果你想好好烘焙脱因咖啡豆,使其成为产区之光,就必须为它创建一个专属的烘焙曲线。所以烘豆师们,不要以为你们可以用与常规烘焙咖啡豆的相同方法来烘焙脱因咖啡豆。 脱咖啡因的过程会影响到咖啡豆的组成——反过来,这也会影响热量在咖啡豆细胞间的传递方式。 那么,应该如何调整烘焙曲线来使脱因咖啡获得最好的风味呢

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(三)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 即便到了今天,世界上也不存在统一的衡量“浅”、“中等”、“深”的色号,因为成熟度并不完全体现在颜色上,其真正的体现在于口味。 那么,我们该如何根据口味来判断咖啡的成熟度呢? 今天给大家带来的评判标准是非常粗略、笼统的,但具有一定的参考意义。 现在品尝一下你的咖啡,你的

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(四)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 简单来讲,成熟度是指相对目标,烘焙完成的完整度。 目标是我们评判烘焙成功与否字重要的评判标准。任何工作都有目标,烘焙也是一样。每个人在烘焙或杯测时也带有各自的目标,例如同一款咖啡在一个人尝起来是明亮、优越的,但在另一个人看起来虽然酸度可以,但整体不够好。 为什么?没错

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(二)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 很长一段时间以来,人们都是以咖啡的外观颜色判断成熟度的。在学会收集数据以前,烘焙师们最为依赖、也是最容易依赖的就是颜色。在当时,人们会让咖啡持续烘焙,直到咖啡的棕色达标为止(当时这才叫“专业”)。 根据颜色判断为: – 浅棕色就是“未成熟” –

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|广州咖啡师培训班|如何才能消除咖啡师与顾客之间的口味误解?(一)

在咖啡馆工作意味着你要为不同个性的人提供服务。 每个人对外界事物或多或少都存在着些许偏见,尤其是对咖啡来讲。 咖啡的种类、烘焙方式和咖啡师的萃取手法有很多种,想要找到最适合你的那一款真的是难上加难。而对于咖啡师来讲,每一句听似无比简单的要求,都会让他精神紧绷,所有人都在担心自己做出的咖啡是否能让顾客

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|广州咖啡师培训班|烘豆过程中常见的瑕疵豆有几种?(三)

烘豆是一件难事吗? 这样说吧,没有人在第一次,第二次,甚至第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中,需要专业知识,并且需要各种非正常情况的积累,才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时,烘豆相对变得容易很多。 这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆,它们会带来什么风味

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|广州咖啡师培训班|如何把咖啡豆中的风味完美的萃取出来?(二)

如何把咖啡豆中的风味完美的萃取出来? 当咖啡研磨成粉,再与水相接触,它们便在进行“萃取”。萃取物就是水从咖啡中溶解出的所有物质。 在萃取过程中,首先出来的就是果味儿,酸味,这意味着萃取不足的咖啡尝起来是特别的酸。而苦味和body出来的稍晚。而我们一直都在追求一杯平衡的咖啡,你的冲煮配方就应该按萃取优

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|广州咖啡师资格证|咖啡好不好喝取决于哪些因素?4

咖啡好不好喝取决于哪些因素? 有太多不稳定的因素影响着咖啡风味,诸如:时间、水温、冲煮器具……但当你有很棒的咖啡豆及冲煮器具时,最最有力的影响因素是“研磨度”。 理想的研磨度主要取决于这样几个因素: 烘焙度:不同的烘焙度不仅会影响到咖啡风味,还会影响到风味物质的萃取速度。深烘状态下,咖啡中的可溶性风

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|广州咖啡师资格证|烘豆机是如何进行日常保养与清洁的?(1)、

烘豆机的日常清洁跟保养?是如何操作的? 对专业咖啡烘焙而言,管路阻塞总是让人头痛的问题。咖啡豆烘焙的同时会产生油烟,这个油烟并不只是废气,还夹杂着大量银皮皮屑、以及生豆夹带的土尘杂质,只要咖啡烘焙机持续在运转,这种充满杂质与皮屑的油烟就会不断地生产及排出,黏性甚高的油烟皮屑会逐渐附著在所接触的物体表

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|广州咖啡师资格证|什么是法兰绒?

在手冲咖啡之前很多咖啡馆都是用滤纸过滤。其实还有一种方法,叫做(法兰绒)。 而且用法兰绒做的手冲咖啡味道会比滤纸的好。 1、什么是法兰绒 从材料上来说,是这么理解的……法兰绒(Flano,Flannel)一词系外来语,是一种用粗梳(棉)毛纱织制的柔软而有绒面的(棉)毛织物。于18世纪创制于英国的威尔

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