|广州咖啡师培训班|如何才能消除咖啡师与顾客之间的口味误解?(一)

在咖啡馆工作意味着你要为不同个性的人提供服务。 每个人对外界事物或多或少都存在着些许偏见,尤其是对咖啡来讲。 咖啡的种类、烘焙方式和咖啡师的萃取手法有很多种,想要找到最适合你的那一款真的是难上加难。而对于咖啡师来讲,每一句听似无比简单的要求,都会让他精神紧绷,所有人都在担心自己做出的咖啡是否能让顾客

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|广州咖啡师培训班|烘豆过程中常见的瑕疵豆有几种?(三)

烘豆是一件难事吗? 这样说吧,没有人在第一次,第二次,甚至第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中,需要专业知识,并且需要各种非正常情况的积累,才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时,烘豆相对变得容易很多。 这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆,它们会带来什么风味

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|广州咖啡师培训班|如何把咖啡豆中的风味完美的萃取出来?(二)

如何把咖啡豆中的风味完美的萃取出来? 当咖啡研磨成粉,再与水相接触,它们便在进行“萃取”。萃取物就是水从咖啡中溶解出的所有物质。 在萃取过程中,首先出来的就是果味儿,酸味,这意味着萃取不足的咖啡尝起来是特别的酸。而苦味和body出来的稍晚。而我们一直都在追求一杯平衡的咖啡,你的冲煮配方就应该按萃取优

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|广州咖啡师资格证|咖啡好不好喝取决于哪些因素?4

咖啡好不好喝取决于哪些因素? 有太多不稳定的因素影响着咖啡风味,诸如:时间、水温、冲煮器具……但当你有很棒的咖啡豆及冲煮器具时,最最有力的影响因素是“研磨度”。 理想的研磨度主要取决于这样几个因素: 烘焙度:不同的烘焙度不仅会影响到咖啡风味,还会影响到风味物质的萃取速度。深烘状态下,咖啡中的可溶性风

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|广州咖啡师资格证|烘豆机是如何进行日常保养与清洁的?(1)、

烘豆机的日常清洁跟保养?是如何操作的? 对专业咖啡烘焙而言,管路阻塞总是让人头痛的问题。咖啡豆烘焙的同时会产生油烟,这个油烟并不只是废气,还夹杂着大量银皮皮屑、以及生豆夹带的土尘杂质,只要咖啡烘焙机持续在运转,这种充满杂质与皮屑的油烟就会不断地生产及排出,黏性甚高的油烟皮屑会逐渐附著在所接触的物体表

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|广州咖啡师资格证|什么是法兰绒?

在手冲咖啡之前很多咖啡馆都是用滤纸过滤。其实还有一种方法,叫做(法兰绒)。 而且用法兰绒做的手冲咖啡味道会比滤纸的好。 1、什么是法兰绒 从材料上来说,是这么理解的……法兰绒(Flano,Flannel)一词系外来语,是一种用粗梳(棉)毛纱织制的柔软而有绒面的(棉)毛织物。于18世纪创制于英国的威尔

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|广州咖啡师资格证|新鲜烘焙好的咖啡豆要怎样辨别?(3)

常常会听到咖啡爱好者说,咖啡要喝新鲜的豆子,所以导致大部分刚入门的爱好者,就开始一味追求立即饮用新鲜烘焙的咖啡豆,认为这样才是最好的咖啡豆。 怎样才是正确的饮用新鲜咖啡豆? 新鲜烘焙好的咖啡豆经过养豆、醒豆期,就到了最佳饮用期,一般中度烘焙的咖啡豆,最佳风味期在30天左右,如果是浅烘焙,大约在40天

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好的油脂就是好的浓缩咖啡?

影响咖啡油脂的因素,除了豆子的新鲜度跟烘焙度之外,家用意式咖啡机冲煮也是因素之一 很多家用机有一键操作、自动冲煮的功能,虽说十分方便,但和半自动的冲煮操作相比,自动化的设定同样会限制咖啡油脂的产生。有些机器为了要弥补这点不足,会另外冲出拟态咖啡油脂。 咖啡油脂=好的浓缩咖啡? 油脂反映咖啡生豆的状况

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烘焙程度——法式烘焙

知道什么是「法式烘焙」吗?如果不是咖啡爱好者,可能会以为这是面包烘焙的风格或用语吧?   其实,咖啡都有分不同的烘焙程度。就似煎牛扒,也会有分三成熟、五成熟、七成熟和全熟等程度之分。咖啡豆是棕色大家都知道,但因应烘焙度的深浅,棕色的深浅都会有分别。甚至会出现啡中带黑、或近黑色的咖啡豆。 法

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烘焙程度的不同

从烘焙程度对口味的影响来看,烘焙程度越深苦味越重,烘焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙程度,要看咖啡豆本身的特性,对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆,一般都是选用中度较浅的烘焙程度。有的豆子,例如耶加雪菲,其中的酸味具有迷人的香气和明显的特点,在烘焙时就一般采用较浅的烘焙方式,来保存其中的酸味。例

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