|广州咖啡师培训班|关于咖啡的谣言——烘焙越深的咖啡所含的咖啡因越多

关于咖啡的谣言你知道多少? 1:深烘焙比浅烘焙的咖啡豆含有更多咖啡因 很多人认为咖啡的烘焙度越深越好。这在一定程度上是因为人们普遍误以为「深烘焙比浅烘焙咖啡豆含有更多咖啡因」。 听起来挺合乎逻辑的。深烘焙咖啡豆色泽亮丽,香气饱满,风味浓郁。为什么咖啡因含量不是“更丰富”呢? 事实是,大多数咖啡豆所含

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|广州咖啡师培训班|咖啡师学习烘焙有哪些作用?(三)

这些年,精品咖啡的势头越发强盛,越来越多的咖啡爱好者,也想着来拥有一家自己的咖啡馆,或者自己在家动手做上一杯好喝的咖啡。 那么,咖啡烘焙究竟有哪些威力,又有哪些作用跟意义呢?为什么咖啡从业人员需要学习咖啡烘焙?学习了咖啡烘焙,又能如何提升自己的咖啡水平? 三,提升咖啡从业人员的自信 学习烘焙,能让咖

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些?(二)

咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些? 有各式各样的手法,有单一品种咖啡豆烘焙,也有复合品种烘焙,另外还有“双重烘焙”,这些不是旁门左道,每一种都是制作出美味咖啡的重要技法。 含水量不同的豆子、颗粒大小不同的豆子虽都以相同热量加温,但因为比热不同的关系,烘焙完成时会出现差异,使品质不均。不同种类的豆

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些?(一)

咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些? 有各式各样的手法,有单一品种咖啡豆烘焙,也有复合品种烘焙,另外还有“双重烘焙”,这些不是旁门左道,每一种都是制作出美味咖啡的重要技法。 依据目的和用途的不同,烘焙就有各式各样的方法。使用小型烘焙机,将少量生豆用较低的温度烘焙30分钟左右,这是“长时间烘焙”(也

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡常用的冲煮手法——搅拌法

手冲咖啡的手法分很多种,那么你平常冲煮咖啡是用哪种手法呢? 手冲咖啡常用的5种冲煮手法; / 搅拌法 / 搅拌法为什么火?在2012年的WBC上,Matt Perger使用后,并获得了当年的冠军,从此在欧美和澳洲火速流行起来。 搅拌法需要把咖啡粉磨到很细,然后注入50g左右的水,十字方向来回均匀搅拌

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|广州咖啡师培训班|如何调整烘焙曲线来使脱因咖啡获得最好的风味?

如果你想好好烘焙脱因咖啡豆,使其成为产区之光,就必须为它创建一个专属的烘焙曲线。所以烘豆师们,不要以为你们可以用与常规烘焙咖啡豆的相同方法来烘焙脱因咖啡豆。 脱咖啡因的过程会影响到咖啡豆的组成——反过来,这也会影响热量在咖啡豆细胞间的传递方式。 那么,应该如何调整烘焙曲线来使脱因咖啡获得最好的风味呢

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(三)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 即便到了今天,世界上也不存在统一的衡量“浅”、“中等”、“深”的色号,因为成熟度并不完全体现在颜色上,其真正的体现在于口味。 那么,我们该如何根据口味来判断咖啡的成熟度呢? 今天给大家带来的评判标准是非常粗略、笼统的,但具有一定的参考意义。 现在品尝一下你的咖啡,你的

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(四)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 简单来讲,成熟度是指相对目标,烘焙完成的完整度。 目标是我们评判烘焙成功与否字重要的评判标准。任何工作都有目标,烘焙也是一样。每个人在烘焙或杯测时也带有各自的目标,例如同一款咖啡在一个人尝起来是明亮、优越的,但在另一个人看起来虽然酸度可以,但整体不够好。 为什么?没错

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(二)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 很长一段时间以来,人们都是以咖啡的外观颜色判断成熟度的。在学会收集数据以前,烘焙师们最为依赖、也是最容易依赖的就是颜色。在当时,人们会让咖啡持续烘焙,直到咖啡的棕色达标为止(当时这才叫“专业”)。 根据颜色判断为: – 浅棕色就是“未成熟” –

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|广州咖啡师培训班|如何才能消除咖啡师与顾客之间的口味误解?(一)

在咖啡馆工作意味着你要为不同个性的人提供服务。 每个人对外界事物或多或少都存在着些许偏见,尤其是对咖啡来讲。 咖啡的种类、烘焙方式和咖啡师的萃取手法有很多种,想要找到最适合你的那一款真的是难上加难。而对于咖啡师来讲,每一句听似无比简单的要求,都会让他精神紧绷,所有人都在担心自己做出的咖啡是否能让顾客

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