|广州咖啡师培训班|了解几个常见的感官误区

许多人都会有的几个常见感官误区: 1 |  错把烟味和涩感当“燥感” 所谓的“燥感”,一般是指咖啡烘焙好24小时内出现的焦燥味道,并且主要出现在烘焙度较浅、烘焙发展不完全的咖啡里,这种味道在经过“养豆”后会消失,咖啡口感会更圆润顺口。 但如果是由于烘焙抽烟不足,烘焙温升不足导致的烟味和涩感,在吞下咖

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|广州咖啡师培训班|从咖啡的冲煮因素上来讲咖啡中的涩

咖啡中的多种风味一直是我们所追求的,而我们在尽量避免的一个事情就是:避免咖啡中的苦涩感。有时,我们明明咖啡豆介绍卡片上面的口感描述上写著“滑顺般的…焦糖味”,然而,在品尝的时候可却感觉苦涩感占了80%! 那么,到底是哪里出了问题呢?为什么这杯咖啡并没有丝滑口感? “涩”是什么?“涩味”虽是从口腔尝味

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|广州咖啡师培训班|从咖啡的烘焙跟养豆上来讲咖啡中的涩

咖啡中的多种风味一直是我们所追求的,而我们在尽量避免的一个事情就是:避免咖啡中的苦涩感。有时,我们明明咖啡豆介绍卡片上面的口感描述上写著“滑顺般的…焦糖味”,然而,在品尝的时候可却感觉苦涩感占了80%! 那么,到底是哪里出了问题呢?为什么这杯咖啡并没有丝滑口感? “涩”是什么?“涩味”虽是从口腔尝味

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|广州咖啡师培训班|喝什么样的咖啡搭什么样的甜品?(一)

在工作之余,跑到喜欢的咖啡店来一杯咖啡,听着舒适的音乐,享受美好时光是当今时代人的喜好。 但有时只喝咖啡难免会觉得该有什么来搭配才好, 这个时候我们可以选择一块甜品来搭配,那么如何挑选一款对的甜品来搭配咖啡就成了一门学问。 挑对了可以把咖啡与甜品的两个口味都有提升是一种相互提携与平衡的关系;挑选错了

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|广州咖啡师培训班|理解咖啡豆烘焙的流程三阶段

理解咖啡豆烘焙的流程三阶段。 咖啡的烘焙流程大致分为三个阶段,其中前两个阶段有时可以合并。 第一阶段是烘焙机上豆,此时水分从豆内向豆表溢出,咖啡豆被烘干。此阶段用肉眼是观察不出多少效果的,但烘焙机排出的蒸汽带有青草和暖干草的芳香。 紧接着的第二阶段就是适度地烘焙,复杂的焦糖化反应和美拉德反应给我们带

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|广州咖啡师培训班|如何分辨咖啡中涩味的好与坏?(一)

咖啡冲泡出来的苦涩是什么原因在烘焙过程中,造成涩味的原因比较复杂,一般认为是“脱水期”过短,也就是脱水不足,豆子(豆芯)没熟,除此之外,因为绿原酸在加水分解过程中停留时间过长,也是会产生过量的咖啡酸和奎宁酸,从而导致苦涩。 通常在杯测的时候,新鲜的豆子都会带有一定程度的涩味,而这种表现,恰恰说明这支

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|广州咖啡师培训班|咖啡为什么会这么酸(三)

咖啡为什么会这么酸? 而咖啡本身就会带有酸味,只是因为有时候添加了牛奶、方糖等会掩盖住酸味,并且不同的烘焙手法也会影响咖啡豆子的风味曲线, 所以对于咖啡酸了还能喝吗这个问题,是可以肯定的告诉大家请放心饮用。 有的时候咖啡的味道也会伴随温度的高低而产生变化,一般在咖啡厅呈上来的都是一杯热气腾腾的咖啡,

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|广州咖啡师资格证|咖啡豆中的银皮对萃取会有什么影响?二、

如果说咖啡豆中的银皮会造成咖啡在萃取中出现涩味,那为什么还要保留银皮进行加工处理? 内银皮在生豆最初处理阶段深度参与了发酵,附带地域风味属性,并普遍具有甜感。经历烘焙程序后,内银皮和豆体本身一起才能构建完整的产地风味。 1、在【烘焙】中表现? 在烘焙中,如果外银皮没有及时被排出,会被锅炉中的高温烤焦

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|广州咖啡师资格证|咖啡怎么会冲泡出涩感?

不过如果不够专业或细心的话,无论再好的咖啡豆也会毁在咖啡师手里,产生涩感,成因如下: 一、水温过低,咖啡的萃取水温一般在90度左右,当然,萃取水温没有绝对标准,而且因做法和咖啡豆而异,但有兴趣的朋友不妨做个试验,用80度以下的水温萃取试试,涩感会很明显。当然,如果你正在为自己冲泡的 咖啡有涩感而苦恼

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|广州咖啡师资格证|如何理解茶感和燥感? 一、

对于大多数人来说,他们对咖啡的认知是苦的,因为咖啡又苦又涩很难入口,所以要加上牛奶去平衡这样的苦味。 但是品尝单品咖啡就不一样了,轻轻抿上一口,如果有苦涩的味道,那样就影响整杯咖啡的层次了,负面的涩味会暴露出咖啡品质中存在的瑕疵,但是,如果苦能回甘,涩能生津,优质的苦涩味有时反而是咖啡品质的象征。

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