|广州咖啡师资格证|咖啡豆中的银皮对萃取会有什么影响?二、

如果说咖啡豆中的银皮会造成咖啡在萃取中出现涩味,那为什么还要保留银皮进行加工处理? 内银皮在生豆最初处理阶段深度参与了发酵,附带地域风味属性,并普遍具有甜感。经历烘焙程序后,内银皮和豆体本身一起才能构建完整的产地风味。 1、在【烘焙】中表现? 在烘焙中,如果外银皮没有及时被排出,会被锅炉中的高温烤焦

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡怎么会冲泡出涩感?

不过如果不够专业或细心的话,无论再好的咖啡豆也会毁在咖啡师手里,产生涩感,成因如下: 一、水温过低,咖啡的萃取水温一般在90度左右,当然,萃取水温没有绝对标准,而且因做法和咖啡豆而异,但有兴趣的朋友不妨做个试验,用80度以下的水温萃取试试,涩感会很明显。当然,如果你正在为自己冲泡的 咖啡有涩感而苦恼

详情

|广州咖啡师资格证|如何理解茶感和燥感? 一、

对于大多数人来说,他们对咖啡的认知是苦的,因为咖啡又苦又涩很难入口,所以要加上牛奶去平衡这样的苦味。 但是品尝单品咖啡就不一样了,轻轻抿上一口,如果有苦涩的味道,那样就影响整杯咖啡的层次了,负面的涩味会暴露出咖啡品质中存在的瑕疵,但是,如果苦能回甘,涩能生津,优质的苦涩味有时反而是咖啡品质的象征。

详情