|广州咖啡师培训班|虹吸壶的搅拌手法有哪些?(一)

浸泡式萃取的咖啡——虹吸壶 虹吸壶咖啡特点:   口感浓郁:结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明,适合用来冲煮单品咖啡。 操作困难:由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现,所以,虹吸壶是需要相当有经验才能够使用得当的工具。 【工作原理】 虹

详情

|广州咖啡师培训班|聪明杯的冲煮建议

聪明滤杯到底有多聪明呢? 聪明滤杯来自于台湾,它堪称咖啡器具界里的“台湾之光”,顺势搭上第三波的咖啡浪潮,流传至欧美、日本。 顾名思义它绝对是一个“聪明”的咖啡器具,减少冲煮咖啡的诸多变因,不管是玩家或是新手都爱不释手。 聪明滤杯的前身是冲茶器,而不是拿来冲煮咖啡。但没想到应用在咖啡上,风味表现优秀

详情

|广州咖啡师培训班|破坏一杯手冲咖啡的错误操作——咖啡的研磨度

破坏一杯手冲咖啡的错误操作——咖啡的研磨度 一杯好喝的手冲咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。 很多小伙伴表示,明明按照了步骤来,为什么还是冲不出一杯好喝的手冲咖啡?现在从三大角度揭露下手冲咖啡常见的错误! 咖啡豆 : 错误1

详情

|广州咖啡师培训班手冲咖啡的正确冲泡手法

虽然讲过很多次手冲咖啡的做法了,但是还是要提醒一下,正确的手冲手法,可以让你喝到好喝的咖啡! 手把手教你玩手冲咖啡—— 据说手冲咖啡是用最简单的工具做出最纯粹的咖啡,但这并不表示手冲咖啡是一门简单的手艺:影响咖啡品质的因素多种多样,如咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至是注水的手法

详情

|广州咖啡师培训班|手冲咖啡常用的冲煮手法——搅拌法

手冲咖啡的手法分很多种,那么你平常冲煮咖啡是用哪种手法呢? 手冲咖啡常用的5种冲煮手法; / 搅拌法 / 搅拌法为什么火?在2012年的WBC上,Matt Perger使用后,并获得了当年的冠军,从此在欧美和澳洲火速流行起来。 搅拌法需要把咖啡粉磨到很细,然后注入50g左右的水,十字方向来回均匀搅拌

详情

|广州咖啡师培训班|手冲咖啡常用的冲煮手法——松屋法

手冲咖啡的手法分很多种,那么你平常冲煮咖啡是用哪种手法呢? 手冲咖啡常用的5种冲煮手法; / 松屋法 / 松屋法同样也是来源于日本,当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。 用勺子在咖啡粉中挖一个大坑,离粉面约 30cm,从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水

详情

|广州咖啡师培训班|手冲咖啡常用的冲煮手法——火山冲

手冲咖啡的手法分很多种,那么你平常冲煮咖啡是用哪种手法呢? 手冲咖啡常用的5种冲煮手法; / 火山冲 /—— 火山冲的手法来源于日本,这种手法更适用于深度烘焙的咖啡豆。它利用咖啡豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸,咖啡粉鼓得像火山喷发一样,所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。 火山

详情

|广州咖啡师培训班|手冲咖啡——闷蒸的时候小山丘是怎样的状态?(二)

总有不少咖啡师或爱好者,喜欢把一些手冲咖啡的小问题放大化,例如闷蒸,养豆这类稀松平常的步骤里面,存在着许多大学问,还进行探究。 因为在咖啡萃取的环节里,很大一部分的表现取决于前期的咖啡烘焙,换句话说,要是咖啡烘不好,闷的时候都能看出来,冲煮的时候更能很好地体现出来。 那么,平时冲煮咖啡是否会观察咖啡

详情

|广州咖啡师培训班|手冲咖啡——闷蒸的时候小山丘是怎样的状态?(一)

总有不少咖啡师或爱好者,喜欢把一些手冲咖啡的小问题放大化,例如闷蒸,养豆这类稀松平常的步骤里面,存在着许多大学问,还进行探究。 因为在咖啡萃取的环节里,很大一部分的表现取决于前期的咖啡烘焙,换句话说,要是咖啡烘不好,闷的时候都能看出来,冲煮的时候更能很好地体现出来。 那么,平时冲煮咖啡是否会观察咖啡

详情

|广州咖啡师培训班|该重视咖啡的器具还是咖啡的品质?(五)

作为一名咖啡爱好者,有哪些是你比较重视的呢? 想要手冲咖啡的品质达到稳定是不是很难? 有些事情就是很难达到稳定性,而手冲就是其中之一,口感会被你冲了多少水而影响、冲煮时间的长短、注水的手法等等。一直以来会有人对于手冲有疑虑:当热水接触到顶端的咖啡粉时,底部的粉接触到的就会是稍微冷却的水,那么手冲的方

详情