|广州咖啡师培训班|咖啡生豆的烘干阶段

生咖啡豆裹着一层极薄的膜,肉眼很难分辨。随着烘干的进行,薄膜渐渐可见、脱落。 附着在咖啡豆上的薄膜被称为银皮,一旦脱落下来就只能叫成不好听的银皮糠。 银皮糠本身的属性并不会对咖啡品质造成影响,但足够的数量堆积后就有火灾的隐忧,因此如何清理和收集银皮糠就成了烘焙机的心头大患。 烘干阶段临近结束,豆体温

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|广州咖啡师培训班|咖啡为什么要烘焙?

咖啡为什么要烘焙? 生的咖啡豆基本没什么味道,也很难磨成粉。如果你的磨豆机质量过硬,把生豆打成粉、冲煮成喝的(那种东西真没法叫咖啡),尝起来只会觉得稀薄、清淡、有草味,似乎还带着一点点酸味。 生咖啡豆的全部宝藏被它高度组织化、高密实度的脂肪、酸类和糖类储备保护了起来,而开启宝藏的钥匙就是烘焙。生咖啡

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|广州咖啡师培训班|理解咖啡豆烘焙的流程三阶段

理解咖啡豆烘焙的流程三阶段。 咖啡的烘焙流程大致分为三个阶段,其中前两个阶段有时可以合并。 第一阶段是烘焙机上豆,此时水分从豆内向豆表溢出,咖啡豆被烘干。此阶段用肉眼是观察不出多少效果的,但烘焙机排出的蒸汽带有青草和暖干草的芳香。 紧接着的第二阶段就是适度地烘焙,复杂的焦糖化反应和美拉德反应给我们带

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