|广州咖啡师培训班|制作慕斯蛋糕的主要原料(三)

好看的慕斯蛋糕千万种,好吃的慕斯蛋糕万里挑一。 制作慕斯就需要知道它的主要原料: 慕斯蛋糕制作的填充材料: 蛋糕坯: 慕斯因为水分含量多,而夹在慕斯中的蛋糕坯应以水分含量少的较为合适,一般情况下会选用海绵蛋糕坯。加入蛋糕坯可以清除降低甜腻感,另一方面支撑水份大的慕斯浆料,吸收慕斯浆料中的酒味,奶香味

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|广州咖啡师培训班|制作慕斯蛋糕的主要原料(二)

好看的慕斯蛋糕千万种,好吃的慕斯蛋糕万里挑一。 制作慕斯就需要知道它的主要原料: 糖类: 细砂糖为主,制作西式甜点,主要使用细砂糖,虽然,也可以使用绵白糖,日本也习惯使用上白糖,但在欧洲,细砂糖才是主流。不同的糖分制作而出的糕点质感、甜度是不尽相同的。而粗砂糖会搅拌得不均匀,不容易溶化,成品后出现颗

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|广州咖啡师培训班|制作慕斯蛋糕的主要原料(一)

好看的慕斯蛋糕千万种,好吃的慕斯蛋糕万里挑一。 制作慕斯就需要知道它的主要原料: 纯牛奶: 牛奶是慕斯体内所需要的最基本的水分,我们都知道牛奶的营养价值很高,同时也是极为爽口的一种饮品,用牛奶的目的除了提高商品价值之外,主要的一点就是牛奶中含有丰富的蛋白质,乳糖,矿物质等成分,牛奶的浓度及体质特别优

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|广州咖啡师培训班|如何分辨咖啡中涩味的好与坏?(二)

咖啡冲泡出来的苦涩是什么原因? 在烘焙过程中,造成涩味的原因比较复杂,一般认为是“脱水期”过短,也就是脱水不足,豆子(豆芯)没熟,除此之外,因为绿原酸在加水分解过程中停留时间过长,也是会产生过量的咖啡酸和奎宁酸,从而导致苦涩。 通常在杯测的时候,新鲜的豆子都会带有一定程度的涩味,而这种表现,恰恰说明

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|广州咖啡师培训班|如何分辨咖啡中涩味的好与坏?(一)

咖啡冲泡出来的苦涩是什么原因在烘焙过程中,造成涩味的原因比较复杂,一般认为是“脱水期”过短,也就是脱水不足,豆子(豆芯)没熟,除此之外,因为绿原酸在加水分解过程中停留时间过长,也是会产生过量的咖啡酸和奎宁酸,从而导致苦涩。 通常在杯测的时候,新鲜的豆子都会带有一定程度的涩味,而这种表现,恰恰说明这支

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