|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(一)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗? 首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 什么是完美的萃取? 你可能听过萃取率,也有人测量“总溶解固体物TDS”作为萃取结果的依据,而简单来说

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|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(一)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗? 首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 什么是萃取? 萃取简单来说,就是从烘焙后经研磨的咖啡粉,溶解出风味及芳香物质的过程。当咖啡冲煮时,数

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗(二)

咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗? 在烘焙里面会经常听到一个词:脱水。 在豆子温度达到110度以上时造成咖啡苦涩死酸的物质之一绿原酸也将开始受热分解。 当然也有一些别的物质会在此阶段被分解或者生成,这些产生的物质会有一部分是成为了之后步骤中产生风味物质的化学反应的原料。 生豆的结构在脱水阶段其实是

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗(一)

咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗? 在烘焙里面会经常听到一个词:脱水。 咖啡豆还未烘焙之前闻起来有一股生生的青草味,有些干燥处理的生豆甚至还有一股发酵的臭味! 这时咖啡生豆一般还含有10%左右的水份,当烘焙开始的时候,这些水份将会是首先从咖啡豆中跑出来的东西,所以一开始的这个阶段称为“脱水”。 脱

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