|广州咖啡师培训班|冲煮手冲咖啡的流程是怎样的?

手冲咖啡的仪式感就是信手将手冲壶持来,意念灌注于水柱之中,或轻柔、或奔放,画圆同心。恰当之际断水收壶,人静止,留水流涓涓。手冲壶中剩余之水倒于杯中,温杯与暖暖持杯之手。琥珀般的咖啡斟满杯中。 有心无念,当下的自己透过冲煮过程的展演,寄托在一杯咖啡的风味之中,献给自己抑或友人,以纯净的时光。同时这也是

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡生豆新处理法之厌氧发酵

我们都知道的传统生豆处理法有:日晒、水洗和蜜处理, 然而现在很多庄园都有一些实验批次,会有各种各样的新颖处理法,例如厌氧发酵、酵母发酵、葡萄干处理法,这些处理法又是怎样一回事呢? 厌氧发酵:通过在密封发酵罐里注入二氧化碳,排出里面的氧气,在无氧的环境下,减慢咖啡果胶、粘液中糖分的分解速度,PH值也以

详情

|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的冲煮手法之磨豆机的思考

手冲咖啡的手法对咖啡的口感有关系吗?手法应该怎样练?每个流派的冲煮系统分别有着各种相对应的冲煮手法,最主要的原因是他们各自对于冲煮目标有不同的设定、萃取过程中所发生的物理现象也有不同的诠释,在器材已经固定的前提之下,做出一些相对应的手法调整,这些调整都会有助于他们达成设定的目标。 调整要有所依据,要

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡打包杯如何拉出完美的图案(一)

咖啡师们在拉花的时候有没有发现明明奶泡打的还挺不错的,用拿铁杯拉花的时候是很好看的,反而一换成打包杯、马克杯这种窄口的高杯子时就拉不出一个满意的图案,奶泡一倒下去看起来就像是打的太薄了一样。 为什么呢? 正常来说纸杯的容量为:4oz——20oz,口径一般为6cm——9cm,高度一般为6cm——15c

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡树常见的遮荫管理问题(二)

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。 遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树

详情

|广州咖啡师培训班|什么是烘豆机的对流跟热流?

什么是烘豆机的对流跟热流? 了解烘豆机的对流跟热流、 无论你选择使用什么样的机器烘焙豆子,烘焙室都会与外面的空气相互交流,吸入冷空气并排出热空气与水蒸气。那么你的烘焙机的容量与排量都与对流传热有关。 烘豆机的对流热流在咖啡豆的“一爆”后尤为重要,这时候的咖啡豆正处于放热阶段,你会降低火力,并且利用空

详情

|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(一)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

详情

|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(二)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

详情

|广州咖啡师培训班|如何把咖啡豆中的风味完美的萃取出来(三)

如何把咖啡豆中的风味完美的萃取出来? 当咖啡研磨成粉,再与水相接触,它们便在进行“萃取”。萃取物就是水从咖啡中溶解出的所有物质。 当你的咖啡过度萃取了、 这样的咖啡,喝起来最大的感受是“苦”。在喝过风味美好的咖啡后,不少人会排斥咖啡的“苦”,尤其是苦味非常刺激的咖啡,觉得这杯咖啡一定是萃取过度了。但

详情

|广州咖啡师培训班|完美的意式浓缩都离不开一个步骤——拨粉(二)

想要做好一杯意式浓缩,你需要从每一个细节开始,从用体积衡量软件(或咖啡机自带电子称)控制出粉量,到精确掌控萃取率,再到调整研磨参数、控制萃取时间等等,每个环节你都必须投入100%的精力,尽全力做到最好。 但如果你已经做好以上所有步骤,而咖啡的品质还是无法令人满意,这到底是为什么呢? 会不会关于你的拨

详情