|广州咖啡师培训班|关于萃取咖啡的第一个阶段——预浸泡阶段

关于滴滤式咖啡,掌握住如何控制咖啡的萃取是一件需要有能力,也是最棘手的事。在这其中,有很多需要考虑变量的要素:咖啡粉的研磨粗细程度、水粉比、水温等等。但只要操作正确,你同样可以制作出一杯美味的咖啡。 滴滤式咖啡的三个阶段理论或许可以帮助你理解有关咖啡的萃取提取,通过对不同阶段的加强和减弱来调整你的参

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆的出品不稳定有几个原因?(三)

在咖啡馆里想要保留咖啡的一致风味,是不可能做到的,这也是为什么现在咖啡馆之间的咖啡口感差异化越来越大,即使同一家店也很难保证咖啡的口感一直如初。 那么问题会出现在哪几个方面? 咖啡豆风味最佳期: 很多咖啡店家在拿到咖啡豆之后就立马使用,或下订单时店里的存货只够维持两三天的,有多少人在订货前考虑到现烘

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆的出品不稳定有几个原因?(二)

在咖啡馆里想要保留咖啡的一致风味,是不可能做到的,这也是为什么现在咖啡馆之间的咖啡口感差异化越来越大,即使同一家店也很难保证咖啡的口感一直如初。 那么问题会出现在哪几个方面? 多个萃取方案: 首先现在的咖啡店选择的咖啡豆都在中度、中深这个级别,不会选择深烘至冒油的豆子,尽可能的凸显以巧克力、坚果等调

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|广州咖啡师培训班|听说冰滴咖啡跟冷萃咖啡不一样?

听说冰滴咖啡跟冷萃咖啡不一样? 是的!虽然冰滴也属于冷萃咖啡的一种,相较于冷萃咖啡是直接把水跟咖啡粉放在一起12小时,而冰滴是一滴一滴的萃取出来的,冰滴又名荷兰式咖啡或者是京都式咖啡。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过,比起冷萃(COLDBREW),冰滴咖啡(ICE-DRIP)具有更

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|广州咖啡师培训班|冲煮手冲咖啡的流程是怎样的?

手冲咖啡的仪式感就是信手将手冲壶持来,意念灌注于水柱之中,或轻柔、或奔放,画圆同心。恰当之际断水收壶,人静止,留水流涓涓。手冲壶中剩余之水倒于杯中,温杯与暖暖持杯之手。琥珀般的咖啡斟满杯中。 有心无念,当下的自己透过冲煮过程的展演,寄托在一杯咖啡的风味之中,献给自己抑或友人,以纯净的时光。同时这也是

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆新处理法之厌氧发酵

我们都知道的传统生豆处理法有:日晒、水洗和蜜处理, 然而现在很多庄园都有一些实验批次,会有各种各样的新颖处理法,例如厌氧发酵、酵母发酵、葡萄干处理法,这些处理法又是怎样一回事呢? 厌氧发酵:通过在密封发酵罐里注入二氧化碳,排出里面的氧气,在无氧的环境下,减慢咖啡果胶、粘液中糖分的分解速度,PH值也以

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的冲煮手法之磨豆机的思考

手冲咖啡的手法对咖啡的口感有关系吗?手法应该怎样练?每个流派的冲煮系统分别有着各种相对应的冲煮手法,最主要的原因是他们各自对于冲煮目标有不同的设定、萃取过程中所发生的物理现象也有不同的诠释,在器材已经固定的前提之下,做出一些相对应的手法调整,这些调整都会有助于他们达成设定的目标。 调整要有所依据,要

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|广州咖啡师培训班|咖啡打包杯如何拉出完美的图案(一)

咖啡师们在拉花的时候有没有发现明明奶泡打的还挺不错的,用拿铁杯拉花的时候是很好看的,反而一换成打包杯、马克杯这种窄口的高杯子时就拉不出一个满意的图案,奶泡一倒下去看起来就像是打的太薄了一样。 为什么呢? 正常来说纸杯的容量为:4oz——20oz,口径一般为6cm——9cm,高度一般为6cm——15c

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|广州咖啡师培训班|咖啡树常见的遮荫管理问题(二)

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。 遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树

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|广州咖啡师培训班|什么是烘豆机的对流跟热流?

什么是烘豆机的对流跟热流? 了解烘豆机的对流跟热流、 无论你选择使用什么样的机器烘焙豆子,烘焙室都会与外面的空气相互交流,吸入冷空气并排出热空气与水蒸气。那么你的烘焙机的容量与排量都与对流传热有关。 烘豆机的对流热流在咖啡豆的“一爆”后尤为重要,这时候的咖啡豆正处于放热阶段,你会降低火力,并且利用空

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