|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜味该怎样去冲煮?

什么是甜感?一般联想到甜味就是食物本身含有的高糖份,甜味物质最常在碳水化合物中存在,碳水化合物包含蔗糖(通常是砂糖)以及乳糖(牛奶)。 而咖啡中的甜味该怎样去冲煮? 为甜味冲煮,代表你要谨慎地调整冲煮参数,并且控制所有冲煮变因,确保每次冲煮都能达到一样的效果,并且记得随着咖啡烘焙好的时间越长,就越需

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花中常见的错误操作(二)

很多人也想踏入咖啡拉花的领域,尽管不是要从事咖啡行业。但很多人一直都没能抓到要领而中途放弃。 咖啡的拉花,说重要不重要,说不重要也重要。 首先想要学好拉花可先一步一步从「浓缩咖啡部分」、「打奶泡部分」及「拉花部分」。浓缩咖啡是否做好(风味、对比度)、奶泡打得好坏与否(融合度、绵密度),确实会影响后面

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|广州咖啡师培训班|为什么在喝浓缩咖啡前要搅拌一下?(一)

为什么在喝浓缩咖啡之前要用勺子搅拌一下? 因为这样有助于平衡浓缩咖啡的味道,也有助于咖啡风味的呈现。在了解「喝前搅拌」对咖啡有何影响之前,可以先来了解一下浓缩咖啡的组成部分。 1.油脂 浓缩咖啡表面附着的一层厚厚的深褐色的泡沫,被我们称之为油脂,它是由烘焙时咖啡中产生的二氧化碳和咖啡中的油组成。油脂

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡——闷蒸的时候小山丘是怎样的状态?(二)

总有不少咖啡师或爱好者,喜欢把一些手冲咖啡的小问题放大化,例如闷蒸,养豆这类稀松平常的步骤里面,存在着许多大学问,还进行探究。 因为在咖啡萃取的环节里,很大一部分的表现取决于前期的咖啡烘焙,换句话说,要是咖啡烘不好,闷的时候都能看出来,冲煮的时候更能很好地体现出来。 那么,平时冲煮咖啡是否会观察咖啡

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的注水技巧(二)

怎么别人冲的咖啡就那么好喝?自己冲出来的就一言难尽呢? 觉得好像很简单….又觉得很难… 只不过,因人而异,每个人的手冲手法都不一致,总会冲出不一样的味道。 「 基本上,浅烘焙可以细研磨,深烘焙可以粗研磨。」 为什么会有这样现象呢?大颗粒的咖啡粉溶解速度慢,此时根本还没萃取完成

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|广州咖啡师培训班|弄懂关于咖啡的出杯量(二)

弄懂关于咖啡的出杯量: 有时我们总是在抱怨萃取出来的结果不理想,但其实正是我们在每个环节的操作决定了咖啡的最终品质。所以我们必须确保咖啡粉颗粒大小精准、质地均匀,滤碗中的咖啡粉用量准确,压粉力道合适,装手柄的时候不要碰到头组,不能出现分流。 在了解出杯量之后,我们便可以开始根据咖啡的种类和产地来调整

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|广州咖啡师培训班|制作手冲咖啡的重要性——粉层

在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质例如:风味,意思是咖啡萃取中,使用水把风味从咖啡粉里提取出来。 通过了解萃取咖啡的原理,你可以更好地控制萃取过程中的各个变量,并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。 粉层—— 制作手冲咖啡需要往咖啡粉里注入水,粉层的重要性在于一致性。 如果咖啡粉堆积不

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|广州咖啡师培训班|从咖啡豆中提取有价值的风味——萃取

从咖啡豆中提取有价值的风味——萃取 什么是“萃取” 在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质例如:风味,意思是咖啡萃取中,使用水把风味从咖啡粉里提取出来。 通过了解萃取咖啡的原理,你可以更好地控制萃取过程中的各个变量,并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。 提取出的物质对咖啡的风味和香气有直

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|广州咖啡师培训班|判断咖啡萃取不足的四个特征(四)

制作一杯咖啡的时候,我们不能因为想避免过度萃取出的风味,就拿很多咖啡豆出来研磨并只萃取一点点咖啡液,后果就是萃取不足的咖啡和过度萃取的咖啡一样,喝起来毫无美感。 如何找到一款咖啡的萃取平衡点,正是一个优秀的咖啡师要做的。 而萃取不足的咖啡又有哪些特征呢? 萃取不足是指水溶解的咖啡粉物质不够多,以下这

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|广州咖啡师培训班|判断咖啡萃取不足的四个特征(三)

制作一杯咖啡的时候,我们不能因为想避免过度萃取出的风味,就拿很多咖啡豆出来研磨并只萃取一点点咖啡液,后果就是萃取不足的咖啡和过度萃取的咖啡一样,喝起来毫无美感。 如何找到一款咖啡的萃取平衡点,正是一个优秀的咖啡师要做的。 而萃取不足的咖啡又有哪些特征呢? 萃取不足是指水溶解的咖啡粉物质不够多,以下这

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