|广州咖啡师培训班|喝咖啡有理想的温度吗?(一)、

大多数人喜欢喝热咖啡,特别是新鲜的热咖啡,因为咖啡高温时的香气最强烈。 虽然好咖啡放到凉依然风味很好,但许多人仍习惯在高温就把咖啡喝完,若来不及在热的时候喝完,可能还会拿去保温、甚至重新加热,但是做的不正确的话会让咖啡的香气散失、口感平淡无味,甚至让咖啡有焦苦味。 那么,喝咖啡有理想温度吗? 大多数

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的糖分是怎么来的?

咖啡中的糖分是怎样来的? 许多人在喝咖啡的时候会在描述咖啡风味时提到甜味, 怎样理解在烘焙时到底发生了什么才会产生这些天然的糖分是十分重要的。 咖啡生豆内含有一定程度的单糖成分,虽然并非所有的糖类都有甜味,但这些单糖通常都带有甜味,在咖啡烘焙的温度催化下很容易起反应。 一旦咖啡豆内的水分蒸发掉大部分

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|广州咖啡师培训班|用杯测会让你更好地与客户互动(一)

用杯测会让你更好地与客户互动, 当咖啡在原产地得到收获时,都会做上杯测;生豆采购商在采购时,会做杯测;烘焙师在烘焙完成后,也会做杯测。 总之,杯测,是帮助更好地全面了解咖啡风味特性的好办法。同时,它也是一个有逼格、有互动性地活动。毕竟,在这样的高逼格的互动之后,谁能拒绝一杯风味独特的好咖啡呢?! 所

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|广州咖啡师资格证|咖啡的醇厚度指的是?五、

什么是咖啡的醇厚度(body)? Body(醇厚度):这或许是一个听起来很简单的东西,但是其实有些复杂。但是这就第三波精品咖啡浪潮的众多的迷人因素之一,给予我们理解咖啡的能力,并去探寻如何去控制这些变量,以得到更佳的风味。 如何冲煮出醇厚感: 冲煮器具和滤纸最终会渗透多少油脂到杯子里,这对于Body

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|广州咖啡师资格证|咖啡的醇厚度指的是?三、

什么是咖啡的醇厚度(body)? Body(醇厚度):这或许是一个听起来很简单的东西,但是其实有些复杂。但是这就第三波精品咖啡浪潮的众多的迷人因素之一,给予我们理解咖啡的能力,并去探寻如何去控制这些变量,以得到更佳的风味。 有着高醇厚度的生豆: 有些咖啡豆种天生被赋予更高的醇厚度。像是尼加拉瓜美景庄

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|广州咖啡师资格证|咖啡的错误感官认知(二)、

咖啡感官主要部分:风味&口感,风味体现为鼻前嗅觉,鼻后腔嗅觉;口感体现为酸甜苦咸,液体轻重。 感官咖啡次要部分:视觉&听觉,包括咖啡颜色、杯具、旁人的讨论、音乐等。但是也常有人会分不清, *常见感官误区* 1 |  错把烟味和涩感当“燥感” 所谓的“燥感”,一般是指咖啡烘焙好24小时

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|广州咖啡师资格证|咖啡的错误感官认知(一)、

什么是咖啡的感官? 我们都知道,咖啡的感官主要部分:风味&口感,风味体现为鼻前嗅觉,鼻后腔嗅觉;口感体现为酸甜苦咸,液体轻重。 感官咖啡次要部分:视觉&听觉,包括咖啡颜色、杯具、旁人的讨论、音乐等。 *感官的重要性* 1 |  品控 毋容置疑,咖啡是饮品,香气和口味的好与坏是最直观的

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|广州咖啡师资格证|咖啡的美味来自于化学反应(2)、

咖啡的美味来自于神奇的化学反应 高分子量且极性低的滋味物与香气:挥发性与水溶性最低 美拉德反应后段与干馏作用衍生的亚硝酸盐,杂环族化物,碳氢化物和酚类化合物。味谱以苦咸,甘苦,酒气,辛香与焦呛为主,包括树脂,黑巧克力,烟草,硫醇以及苦味的焦油,焦糖素,苯基林丹化等。 进入中深焙至深焙,最常出现这类高

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|广州咖啡师资格证|咖啡的美味来自于神奇的化学反应(1)、

咖啡的美味来自于神奇的化学反应 分子量且极性高的滋味物与香气:挥发性与水溶性最高 柠檬酸,苹果酸,醋酸,甲酸,乳酸,酒石酸,绿原酸,奎宁酸等有机酸和水果花草风味的酯类,醛类和酮类,以及美拉德反应初期的谷物与稻麦味。还有甜美的低分子量焦糖成分,但容易被浅烘焙较强的酸味抑制。这些低分子量的滋味与香气是浅

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|广州咖啡师资格证|怎样提升味蕾的敏感度?(六)、

有些人喝咖啡可以喝到很多的“风味”,反而有些人喝不出那么多,那是为什么呢? 有些人天生味觉、嗅觉超群,这是羡慕不来的,可他们并没有借由他们的天赋从事咖啡、红酒、香水等职业。而往往,真正从事与味道有关职业的人,虽然一再强调自己在味觉、嗅觉方面的超强感知力,却总是事与愿违。 但是,即便大家的味觉、嗅觉都

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