|广州咖啡师培训班|咖啡生豆“理想”的水分含量是多少?

为什么说咖啡生豆的水分多少很重要? 在咖啡供应链的每一个阶段,生豆的水分含量都必须减少——否则豆子可能会有发霉、出现瑕疵风味、品质降低等情况发生。 对于接近供应链末端的烘豆师来说,在控制生豆水分时需要面对两项任务。一方面,为了咖啡豆的品质,他们必须确保生豆储存场所的环境不至于使水分流失过多 ;并且根

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|广州咖啡师培训班|怎样辨别咖啡豆的品种?(二)

咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处。你知道瑰夏跟波旁的区别吗?它们又是长什么样的?撇开风味和整体感官上的差异不讲,植株之间尚有着明显的物理差异。 一些咖啡树又高又瘦,而另一些又矮又茂密。咖啡樱桃的大小和颜色会有很大的不同。 咖啡豆有数百个品种,阿拉比卡占世界咖啡产量的70%左右。虽然阿

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|广州咖啡师培训班|怎样辨别咖啡豆的品种?(一)

咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处。你知道瑰夏跟波旁的区别吗?它们又是长什么样的?撇开风味和整体感官上的差异不讲,植株之间尚有着明显的物理差异。 一些咖啡树又高又瘦,而另一些又矮又茂密。咖啡樱桃的大小和颜色会有很大的不同。 咖啡豆有数百个品种,阿拉比卡占世界咖啡产量的70%左右。虽然阿

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|广州咖啡师培训班|理解咖啡豆烘焙的流程三阶段

理解咖啡豆烘焙的流程三阶段。 咖啡的烘焙流程大致分为三个阶段,其中前两个阶段有时可以合并。 第一阶段是烘焙机上豆,此时水分从豆内向豆表溢出,咖啡豆被烘干。此阶段用肉眼是观察不出多少效果的,但烘焙机排出的蒸汽带有青草和暖干草的芳香。 紧接着的第二阶段就是适度地烘焙,复杂的焦糖化反应和美拉德反应给我们带

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|广州咖啡师培训班|自己烘焙的咖啡生豆要怎么选?(七)

随着咖啡行业的影响,现在选择自己在家烘豆的风气越来越流行,喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味, 当你弄到一台还不错的家用烘豆机,也看了不少别人介绍如何烘豆的书或文章,准备好要大显身手,但却有一个难关,就是咖啡生豆的挑选。 如果情况允许,可以在精品咖啡店点杯单品咖啡,这能够让你有机会跟咖啡师了解

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|广州咖啡师培训班|自己烘焙的咖啡生豆要怎么选?(五)

随着咖啡行业的影响,现在选择自己在家烘豆的风气越来越流行,喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味, 当你弄到一台还不错的家用烘豆机,也看了不少别人介绍如何烘豆的书或文章,准备好要大显身手,但却有一个难关,就是咖啡生豆的挑选。 身为一个自家烘豆的爱好者,必须要有办法挑选自己要烘的豆子,并烘焙出豆子最

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|广州咖啡师培训班|自己烘焙的咖啡生豆要怎么选?(四)

随着咖啡行业的影响,现在选择自己在家烘豆的风气越来越流行,喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味, 当你弄到一台还不错的家用烘豆机,也看了不少别人介绍如何烘豆的书或文章,准备好要大显身手,但却有一个难关,就是咖啡生豆的挑选。 身为一个自家烘豆的爱好者,必须要有办法挑选自己要烘的豆子,并烘焙出豆子最

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|广州咖啡师培训班|自己烘焙的咖啡生豆要怎么选?(三)

随着咖啡行业的影响,现在选择自己在家烘豆的风气越来越流行,喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味, 当你弄到一台还不错的家用烘豆机,也看了不少别人介绍如何烘豆的书或文章,准备好要大显身手,但却有一个难关,就是咖啡生豆的挑选。 身为一个自家烘豆的爱好者,必须要有办法挑选自己要烘的豆子,并烘焙出豆子最

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|广州咖啡师培训班|自己烘焙的咖啡生豆要怎么选?(二)

随着咖啡行业的影响,现在选择自己在家烘豆的风气越来越流行,喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味, 当你弄到一台还不错的家用烘豆机,也看了不少别人介绍如何烘豆的书或文章,准备好要大显身手,但却有一个难关,就是咖啡生豆的挑选。 身为一个自家烘豆的爱好者,必须要有办法挑选自己要烘的豆子,并烘焙出豆子最

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|广州咖啡师培训班|到底什么是红酒处理法?

到底什么是红酒处理法? 咖啡豆的处理方式有很多种:日晒、水洗、半水洗、蜜处理等。 但是红酒处理法还是较少出现在我们的视野中。 到底什么是所谓的“红酒处理法”呢? 咖啡豆红酒处理法: 又可称类红酒处理法,灵感来源于红酒的酿造工艺。目前,仅哥伦比亚有八个庄园成功把采用了这种处理方法的咖啡豆推向市场,根据

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