|广州咖啡师培训班|各个洲的咖啡风味是怎样的呢?

咖啡的世界丰富而有趣,各大洲的咖啡有一些共性且各有特色,咖啡是赤道到北纬十五度的产物,因此,南美和亚洲及非洲都有生产。 但是,在赤道至北纬十五度所产的咖啡,太过浓烈,且有苦味,故只有一些喝咖啡而不知其味的人,才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。 非洲豆子的风味: 其中的衣索比亚

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|广州咖啡师培训班|咖啡中含有什么样类型的糖

精品咖啡从业者与消费者,会在黑咖啡中寻找甜味,这里讲的可不是加糖或蜂蜜。而是在黑咖啡中喝到自然纯粹的甜味。 但咖啡为什么会甜? 如何透过烘焙与冲煮来发挥甜味的极致? 什么是甜感?一般联想到甜味就是食物本身含有的高糖份,甜味物质最常在碳水化合物中存在,碳水化合物包含蔗糖(通常是砂糖)以及乳糖(牛奶)。

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|广州咖啡师培训班|蜜处理的咖啡对咖啡师有什么意义?

咖啡主要的处理法有分三大类:日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃;水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除,并用发酵来去除果胶层;蜜处理法则是介于日晒法及水洗法:将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。 而这其中的几个处理法就数蜜处理法最受欢迎了! 什么是蜜处理、蜜处理有什么特色、以

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|广州咖啡师培训班|为什么蜜处理的咖啡更受欢迎?(一)

咖啡主要的处理法有分三大类:日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃;水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除,并用发酵来去除果胶层;蜜处理法则是介于日晒法及水洗法:将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。 而这其中的几个处理法就数蜜处理法最受欢迎了! 什么是蜜处理、蜜处理有什么特色、以

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆“理想”的水分含量是多少?

为什么说咖啡生豆的水分多少很重要? 在咖啡供应链的每一个阶段,生豆的水分含量都必须减少——否则豆子可能会有发霉、出现瑕疵风味、品质降低等情况发生。 对于接近供应链末端的烘豆师来说,在控制生豆水分时需要面对两项任务。一方面,为了咖啡豆的品质,他们必须确保生豆储存场所的环境不至于使水分流失过多 ;并且根

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|广州咖啡师培训班|怎样辨别咖啡豆的品种?(二)

咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处。你知道瑰夏跟波旁的区别吗?它们又是长什么样的?撇开风味和整体感官上的差异不讲,植株之间尚有着明显的物理差异。 一些咖啡树又高又瘦,而另一些又矮又茂密。咖啡樱桃的大小和颜色会有很大的不同。 咖啡豆有数百个品种,阿拉比卡占世界咖啡产量的70%左右。虽然阿

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|广州咖啡师培训班|怎样辨别咖啡豆的品种?(一)

咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处。你知道瑰夏跟波旁的区别吗?它们又是长什么样的?撇开风味和整体感官上的差异不讲,植株之间尚有着明显的物理差异。 一些咖啡树又高又瘦,而另一些又矮又茂密。咖啡樱桃的大小和颜色会有很大的不同。 咖啡豆有数百个品种,阿拉比卡占世界咖啡产量的70%左右。虽然阿

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|广州咖啡师培训班|理解咖啡豆烘焙的流程三阶段

理解咖啡豆烘焙的流程三阶段。 咖啡的烘焙流程大致分为三个阶段,其中前两个阶段有时可以合并。 第一阶段是烘焙机上豆,此时水分从豆内向豆表溢出,咖啡豆被烘干。此阶段用肉眼是观察不出多少效果的,但烘焙机排出的蒸汽带有青草和暖干草的芳香。 紧接着的第二阶段就是适度地烘焙,复杂的焦糖化反应和美拉德反应给我们带

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|广州咖啡师培训班|自己烘焙的咖啡生豆要怎么选?(七)

随着咖啡行业的影响,现在选择自己在家烘豆的风气越来越流行,喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味, 当你弄到一台还不错的家用烘豆机,也看了不少别人介绍如何烘豆的书或文章,准备好要大显身手,但却有一个难关,就是咖啡生豆的挑选。 如果情况允许,可以在精品咖啡店点杯单品咖啡,这能够让你有机会跟咖啡师了解

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|广州咖啡师培训班|自己烘焙的咖啡生豆要怎么选?(五)

随着咖啡行业的影响,现在选择自己在家烘豆的风气越来越流行,喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味, 当你弄到一台还不错的家用烘豆机,也看了不少别人介绍如何烘豆的书或文章,准备好要大显身手,但却有一个难关,就是咖啡生豆的挑选。 身为一个自家烘豆的爱好者,必须要有办法挑选自己要烘的豆子,并烘焙出豆子最

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