|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取知识——风味与味觉平衡的关系

想要酸就降低温度,想要苦就增加温度的道理应该是很多咖啡从业者都懂的。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有。 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味道上还是会表现出高温偏苦甚至出现焦味,低温喝起来比较酸的状

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|广州咖啡师培训班|速溶咖啡跟精品咖啡的区别有哪些?(一)

生活中大多数的熬夜党、加班族还有上班族喝的大多都是速溶咖啡。在每一个咖啡师的眼里,往往都是瞧不上速溶咖啡的,在咖啡师的世界里,速溶咖啡和咖啡这完全是两回事。那么速溶咖啡和传统精品咖啡有什么区别呢? 制作工艺的区别: 速溶咖啡:速溶咖啡都是工业化批量操作的,对于咖啡豆的筛选可能就不会那么精细,难免会掺

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|广州咖啡师培训班|如何建立新的意式浓缩咖啡萃取配方?

在浓缩咖啡不对的情况下:你应该做什么?调整粉量?研磨刻度?水温?或者是压力、水的成分,或者是一些其他的因素。 Espresso的萃取不仅仅只是决定一杯美味咖啡的关键,它对于咖啡店、满意的顾客和良好的营业额也起到至关重要的作用。然而,对浓缩咖啡的萃取进行「故障排除」,并且建立新的浓缩咖啡萃取参数配方是

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|广州咖啡师培训班|各个洲的咖啡风味是怎样的呢?

咖啡的世界丰富而有趣,各大洲的咖啡有一些共性且各有特色,咖啡是赤道到北纬十五度的产物,因此,南美和亚洲及非洲都有生产。 但是,在赤道至北纬十五度所产的咖啡,太过浓烈,且有苦味,故只有一些喝咖啡而不知其味的人,才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。 非洲豆子的风味: 其中的衣索比亚

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|广州咖啡师培训班|咖啡中含有什么样类型的糖

精品咖啡从业者与消费者,会在黑咖啡中寻找甜味,这里讲的可不是加糖或蜂蜜。而是在黑咖啡中喝到自然纯粹的甜味。 但咖啡为什么会甜? 如何透过烘焙与冲煮来发挥甜味的极致? 什么是甜感?一般联想到甜味就是食物本身含有的高糖份,甜味物质最常在碳水化合物中存在,碳水化合物包含蔗糖(通常是砂糖)以及乳糖(牛奶)。

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|广州咖啡师培训班|蜜处理的咖啡对咖啡师有什么意义?

咖啡主要的处理法有分三大类:日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃;水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除,并用发酵来去除果胶层;蜜处理法则是介于日晒法及水洗法:将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。 而这其中的几个处理法就数蜜处理法最受欢迎了! 什么是蜜处理、蜜处理有什么特色、以

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|广州咖啡师培训班|为什么蜜处理的咖啡更受欢迎?(一)

咖啡主要的处理法有分三大类:日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃;水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除,并用发酵来去除果胶层;蜜处理法则是介于日晒法及水洗法:将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。 而这其中的几个处理法就数蜜处理法最受欢迎了! 什么是蜜处理、蜜处理有什么特色、以

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆“理想”的水分含量是多少?

为什么说咖啡生豆的水分多少很重要? 在咖啡供应链的每一个阶段,生豆的水分含量都必须减少——否则豆子可能会有发霉、出现瑕疵风味、品质降低等情况发生。 对于接近供应链末端的烘豆师来说,在控制生豆水分时需要面对两项任务。一方面,为了咖啡豆的品质,他们必须确保生豆储存场所的环境不至于使水分流失过多 ;并且根

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|广州咖啡师培训班|怎样辨别咖啡豆的品种?(二)

咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处。你知道瑰夏跟波旁的区别吗?它们又是长什么样的?撇开风味和整体感官上的差异不讲,植株之间尚有着明显的物理差异。 一些咖啡树又高又瘦,而另一些又矮又茂密。咖啡樱桃的大小和颜色会有很大的不同。 咖啡豆有数百个品种,阿拉比卡占世界咖啡产量的70%左右。虽然阿

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|广州咖啡师培训班|怎样辨别咖啡豆的品种?(一)

咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处。你知道瑰夏跟波旁的区别吗?它们又是长什么样的?撇开风味和整体感官上的差异不讲,植株之间尚有着明显的物理差异。 一些咖啡树又高又瘦,而另一些又矮又茂密。咖啡樱桃的大小和颜色会有很大的不同。 咖啡豆有数百个品种,阿拉比卡占世界咖啡产量的70%左右。虽然阿

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