|广州咖啡师培训班|细粉给咖啡师带来的压力有多大?

在我们一般的冲煮概念上,细粉其实担当了丰富风味的重大责任。 完全去掉细粉的品鉴经验,是干净但平淡的,这一点如果有实际体验的话会更加深刻。 很多人都害怕细粉带来的过度萃取, 在冲煮咖啡时,提到细粉大家总避之唯恐不及,多半是因为我们把细粉和过萃联想到了一起,会这样想其实是正确的。 细粉之所以令手冲玩家感

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋白霜的制作要点

在西点烘焙行业里,大家最为重视的往往是它的外表,“好看”更多地成为了衡量一款产品的主要因素。 很多人更是直接忽略了食物的本质,事实“味”才是食物之源。 品尝一款甜品时,首先触动到味蕾的则是蛋白霜,所以蛋白霜的好坏直接影响了一款甜品的成与败。 如何打造优质意式蛋白霜? 蛋白霜有分为很多种类,更为常见的

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|广州咖啡师培训班|品尝咖啡要先含在嘴里再喝下去吗?

品尝咖啡要先含在嘴里品尝,然后再喝下去吗? 其实品尝咖啡最好的方式是,喝了一口之后含着,但不是单纯的含着,而是用类似于漱口的方式,使咖啡接触到口腔的所有部位,然后再喝下去。 这种看起来可能并不怎么雅观的品尝方式,除了可以让咖啡接触到口腔所有的味蕾以外,还可以带入一些空气,让咖啡液体产生微量的雾化,通

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|广州咖啡师培训班|什么是烘豆机的对流跟热流?

什么是烘豆机的对流跟热流? 了解烘豆机的对流跟热流、 无论你选择使用什么样的机器烘焙豆子,烘焙室都会与外面的空气相互交流,吸入冷空气并排出热空气与水蒸气。那么你的烘焙机的容量与排量都与对流传热有关。 烘豆机的对流热流在咖啡豆的“一爆”后尤为重要,这时候的咖啡豆正处于放热阶段,你会降低火力,并且利用空

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取核心就是它的粉水比(一)

咖啡的萃取核心就是它的粉水比。 了解它与流量、一致性和压力的关系,需要不断的实践练习,保证粉水比的一致性。 那么,什么是粉水比? 粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液总量之间的关系。 举个例子,如果你把20g的咖啡粉放进粉碗里,然后萃取出40g的咖啡液,粉水比的比例则是1:2。 了解

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的注水技巧(三)

怎么别人冲的咖啡就那么好喝?自己冲出来的就一言难尽呢? 觉得好像很简单….又觉得很难… 只不过,因人而异,每个人的手冲手法都不一致,总会冲出不一样的味道。 只要能萃取一杯好喝的咖啡,就算粉床是凸的也可以!不过前提是要均匀,这个均匀表示着注水的水量均匀,萃取均匀。 如果是出现粉

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|广州咖啡师培训班|如何分辨咖啡中涩味的好与坏?(二)

咖啡冲泡出来的苦涩是什么原因? 在烘焙过程中,造成涩味的原因比较复杂,一般认为是“脱水期”过短,也就是脱水不足,豆子(豆芯)没熟,除此之外,因为绿原酸在加水分解过程中停留时间过长,也是会产生过量的咖啡酸和奎宁酸,从而导致苦涩。 通常在杯测的时候,新鲜的豆子都会带有一定程度的涩味,而这种表现,恰恰说明

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡之布粉的方式(一)

Espresso堪称是意式咖啡的灵魂,也是一切花式咖啡、拉花艺术的基底。 如何萃取意式浓缩,如何制作出一杯中看也好喝的意式咖啡。 第一,我们需要了解一下: 布粉: 在绝大部分咖啡师的日常操作中,无论哪种布粉方式,主要会使用以下七种布粉方法: 1. 四方布粉法、 将手掌向前,倾斜约30~45度,放松伸

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