|广州咖啡师培训班| 如何找到咖啡里的黄金比例?

如何找到咖啡里的黄金比例? 可以在一个可操控的测试中,探索合适某一支咖啡豆的「黄金萃取比例」。让这个成为一个简单的一步的过程,这样在每换一支豆子的时候都可以快速的测试出适合咖啡豆的萃取比例。那么,如何计算出黄金比例呢? 选择你的萃取比例范围:1:20、 1:18 、1:15和1:13,各种烘焙师和咖

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|广州咖啡师培训班|什么是咖啡的黄金比例?

什么是咖啡的黄金比例? 黄金萃取比例,是指咖啡中的可溶解物质和水之间的比率完美平衡,萃取出一杯完美的咖啡。我们在互相探讨咖啡的萃取时,听到的最大的障碍之一是什么是正确的咖啡与水之间的比例。快速找到一支咖啡豆适合的咖啡萃取比例,能够减少很多试错并且避免浪费的次数。 萃取比例: 萃取比例只是一个简单的引

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡萃取出现通道效应是什么影响的?(压粉)

有时候做浓缩的时候,明明按照对的参数去萃取,但就是做出来很奇怪的一杯咖啡,尖酸喝起来又淡的,敲下来一看粉饼有个洞,这粉饼里面怎么会出现一个洞嘞?这个洞又跟浓缩的味道有什么关系吗? 4、压粉 如果在压粉的时候给的力度不一样,那么就会压的不平,粉饼是歪的,这时候热水就很容易从高处往低处流,从容易通过的地

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|广州咖啡师培训班|速溶咖啡跟精品咖啡的区别有哪些?(二)

生活中大多数的熬夜党、加班族还有上班族喝的大多都是速溶咖啡。在每一个咖啡师的眼里,往往都是瞧不上速溶咖啡的,在咖啡师的世界里,速溶咖啡和咖啡这完全是两回事。那么速溶咖啡和传统精品咖啡有什么区别呢? 风味的差别: 速溶咖啡:速溶咖啡的香气在制作过程中会损失太多,所以会使用添加剂增香。另外速溶咖啡主要是

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|广州咖啡师培训班|你对手冲咖啡的了解有多少?(滤纸篇)

每一个热爱咖啡的人应该或多或少都想拥有属于自己的咖啡器具吧! 您对手冲咖啡器具了解多少?滴滤式咖啡通俗的理解就是过滤,用滤纸或者是法兰绒过滤,咖啡粉里的可溶物质溶解在水里,往下流,其他咖啡渣和杂质被过滤出来。就像在做化学实验一样。 3、滤纸的选择 1908年一位德国家庭主妇Melitta Bentz

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|广州咖啡师培训班|新鲜的咖啡豆为什么都需要养?(二)

现在提到咖啡豆大家最讲究的事:「这批豆子是什么时候烘的?」 那么到底,新鲜度对于咖啡豆有什么影响呢? 以往大多消费者还停留在越新鲜越好的时候,我们大概不太需要花篇幅来讲这件事。但当消费者越来越精明,开始会询问:这批咖啡,我能不能马上喝?的时候,就代表大家都开始注意到一件事——咖啡并不是越新鲜就越好喝

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|广州咖啡师培训班|是什么化合物创造了咖啡的香气?

咖啡里的香气从何而来? 是什么化合物创造了何种咖啡的香气? 风味前体物质是不同形式的碳水化合物、蛋白质和酸。在整个烘焙过程中,特别是在梅拉德反应期间,这些物质被转化为挥发性化合物。不同的化合物在烘焙过程中产生不同的香气特性,烘焙的程度会进一步影响我们对香气的感知。2-甲基吡啶负责烘焙风味。 吡嗪可以

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|广州咖啡师培训班|咖啡里喝到让人欲罢不能的香气是从何而来?

我们为何喜欢喝咖啡? 因为我们饮用的咖啡大多是喜欢享受其独特的风味和浓郁的香气。例如巧克力、焦糖、杏仁、水果和花香都是在我们从咖啡的啜吸中感受到的。我们热爱这些香气,虽然有些人并不了解这些香气是从何而来。 其实咖啡中的这些香气都是源自于咖啡中的化学成分,那么,从化学层面上来说,咖啡豆里发生了什么从而

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|广州咖啡师培训班|咖啡的冲煮过程中咖啡粉的萃取过程(一)

咖啡的冲煮过程中咖啡粉经过几个阶段完成咖啡风味物质的萃取过程。 最开始的接触与渗透阶段: 1.最开始水渗透过咖啡粉层(coffee bed),咖啡颗粒释放气体(二氧化碳),咖啡颗粒被浸湿,如果咖啡是刚刚烘焙的,在水完全渗透到咖啡颗粒内之前会有大量二氧化碳释放,此时水不会经咖啡粉层中阻力最少的部分流过

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|广州咖啡师培训班|避免这些操作上的错误,在家也能冲出好喝的咖啡(一)

自己在家冲咖啡,也可以跟咖啡馆里的咖啡师冲煮出来的咖啡一样好喝。 首先要避免操作上的错误: 错误一:不要用太热的水 温度控制在85°-95°之间,能够从咖啡豆中萃取出最多最合适的味道。市面上出现的各种冲煮器具,用于不同的萃取模式,通常浸泡萃取的咖啡(如聪明杯、法压壶)要比过滤式萃取的咖啡(手冲咖啡)

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