|广州咖啡师培训班|手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗?(一)

手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗? 为什么这么说呢?就好比现在多数咖啡馆里的手冲咖啡:品质不稳定和所需冲泡时间较长。前者取决于咖啡师本身的功力,后者则是这种冲泡方式本身的缺陷。从商业而言,这两者都可能损害店家的利益。可是,那些把自己定位为“精品咖啡馆”的店家,无论如何都得把手冲咖啡纳入菜单里,毕

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙之巧克力过度融化

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 首先作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤做的没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (1)过度融化巧克力 新手在初期往往掌握不好融化巧克力的方法和时机,融化后的巧克力,既不光滑,又不细腻,反而分散形成

详情

|广州咖啡师培训班|过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗?

生豆不论在栽植、收成、加工、运送、保管等所有过程中,都可能出现香味缺陷,我们称此为瑕疵豆或不良豆。 尤其是咖啡樱桃的加工过程,由于需要经历繁复多重的处理阶段,那些加诸于咖啡樱桃的物理性、化学性作用,特别容易造成瑕疵。 「过度发酵」非瑕疵?引发争议的风味。 过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗? 关于这点,参与

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡需要筛粉的理由——避免变味和变质

在什么需求下,我们可以不筛细粉?该用手法来最小化细粉的负面影响?又该用什么手法来发挥细粉的长处呢? 细粉是什么?简单来说,就是明显小于你研磨预期粗细的咖啡颗粒。 应该有的人会觉得奇怪,为什么会先提及世界冠军筛细粉的手段之后,再提及不筛细粉其实会让咖啡的风味比较完整这一件事情,这样不是互相矛盾吗? 筛

详情

|广州咖啡师培训班|手冲咖啡就一定比机器冲煮得好吗?

随着越来越多的人喜欢喝咖啡,人们对咖啡的知识也越来越普及,当然,也有很多人会去深入研究它,那么有一个问题,手冲咖啡就一定比机器冲煮得好吗? 这显然也是一个很大的错误观念。 当然,我们不能否认的是,手冲可以很好地表现出咖啡的本质风味和特性。 但是,如果我们需要的是一杯有着丰富、 饱满风味的咖啡;或者是

详情

|广州咖啡师培训班|为什么有些人会比较喜欢冷冻的咖啡?

为什么有些人会比较喜欢冷冻的咖啡? 冷冻的咖啡会影响口感吗? 其实咖啡豆越低温,研磨时的均匀度会越高。 均匀的咖啡粉代表着萃取率更一致,出品的风味会更好,不会像如果有很多粗粉和很多细粉夹在一块时,萃取率不一致,导致粗粉萃得不够,细粉却过萃了。 再者冷冻可以延长咖啡豆的寿命。 假如有一款咖啡,它会在烘

详情

|广州咖啡师培训班|意式咖啡之布粉的方式(四)

Espresso堪称是意式咖啡的灵魂,也是一切花式咖啡、拉花艺术的基底。 如何萃取意式浓缩,如何制作出一杯中看也好喝的意式咖啡。 第一,我们需要了解一下: 布粉: 在绝大部分咖啡师的日常操作中,无论哪种布粉方式,主要会使用以下七种布粉方法: 4. 拍击布粉法、 手掌快速轻拍手柄底部,将粉堆摇晃均匀。

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡的拉花有哪些诀窍?(一)

一杯香醇的咖啡,如果混合了温热绵密的牛奶,再出自于巧手的精细艺术,一杯拿铁将不再只是拿铁! 很多时候我们喝咖啡,都会先被上面一层精致而层次分明的拉花艺术所吸引!还是无法将拉花形状完美呈现? 要怎么克服咖啡拉花这个难关呢?今天,我们就来说一说“怎么拉花”吧! “咖啡的味道会令你想念,拉花和美感会让你暗

详情

|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(六)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

详情

|广州咖啡师培训班|认识虹吸壶的制作与保养(四)

认识虹吸壶的制作与保养—— 虹吸壶的历史大概有70多年之久,1830年-1840年,德国柏林的洛夫Loeff最先发明的玻璃材质的,这种上下双壶的虹吸壶萃取法,而后经过法国、英国和德国等国家的后进人士们的不断改良,盛极一时。 这种咖啡萃取器具在制作咖啡时观赏性强,萃取的咖啡醇厚度高,风味复杂,颇受人们

详情