|广州咖啡师培训班|埃塞尔比亚咖啡豆子的等级区分(一)

通常埃塞尔比亚产的咖啡豆包装上面会写着什么G1、G2、G3的,这些是代表了什么呢?它们之间又有什么样的差异呢? 先来了解埃塞尔比亚咖啡豆的分级—— 首先,埃塞农业部下属有一个叫做CLU(Cupping and Liquoring Unit)的部门,专门负责出口咖啡的品质批准,这其中就包含了等级定义这

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|广州咖啡师培训班|最原始的咖啡煮法——埃塞尔比亚

什么是正宗的咖啡?答案就是——咖啡的故乡,埃塞俄比亚 埃塞俄比亚的咖啡文化历史悠久,当地人仍传承着传统的咖啡仪式。 特别是在家庭聚会或接待客人时,咖啡仪式绝对是必备环节,而且埃塞俄比亚人喜欢在晚上睡觉前喝好几轮咖啡,完全不怕睡不着! 咖啡仪式在当地人眼中非常神圣,仪式通常要举办1个小时左右。 在仪式

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|广州咖啡师培训班|低海拔种植的咖啡豆又是怎样的?

购买咖啡豆的时候,通常袋子上除了会标明风味之外,还有豆子的其他相关信息,如:原产国、产区、庄园、烘焙程度等。如果它是一包单品豆的话,包装袋上的信息通常还会有一项海拔高度。 作为一名咖啡爱好者或是普通消费者,或者说是生豆商、烘焙师,我们知道这究竟意味着什么吗?还有我们为什么要关心豆子的海拔高度呢? 如

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|广州咖啡师培训班|种植高品质的咖啡豆一定要在高海拔吗?

购买咖啡豆的时候,通常袋子上除了会标明风味之外,还有豆子的其他相关信息,如:原产国、产区、庄园、烘焙程度等。如果它是一包单品豆的话,包装袋上的信息通常还会有一项海拔高度。 作为一名咖啡爱好者或是普通消费者,或者说是生豆商、烘焙师,我们知道这究竟意味着什么吗?还有我们为什么要关心豆子的海拔高度呢? 如

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|广州咖啡师培训班|好的咖啡豆才能制作出好的咖啡吗?

好的咖啡豆能制作出好的咖啡吗? 虽然市面上能够买到的咖啡种类繁多,不同的产地、种植园都会生产处口味各异的咖啡,但其实总体来讲,最主要的选择只有两种:罗布斯塔和阿拉比卡。 两者又有何区别? 罗布斯塔vs. 阿拉比卡:咖啡树 罗布斯塔和阿拉比卡咖啡产自不同的咖啡树,两种咖啡的风味和特点均有所不同。 罗布

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史(三)

咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,才可能制作出一支另人满意的好咖啡。 虽然随着精致日晒、独特蜜处理方法的抬头,水洗豆越来越少在国际的顶级舞台上现身,但是这并不代表水洗处理法一无是处,也不代表

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|广州咖啡师培训班|生成咖啡豆瑕疵的原因——虫害与加工

瑕疵豆的种类对咖啡风味的影响程度不同,但只要有一颗瑕疵豆,咖啡整体就会出现负面风味。 之所以会依照「定量生豆中含有的瑕庛豆比例」来判定咖啡等级,也是基于这种理由。 若因瑕疵豆被评为低品质,其生豆价格也会大幅度下滑。杯测过程中如果发现瑕疵豆,就会另外计算瑕疵分数,从最终分数中扣除。 虫害与加工,瑕疵豆

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|广州咖啡师培训班|咖啡树的常见遮荫管理问题

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。 遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树

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|广州咖啡师培训班|你知道咖啡树为什么要遮荫吗?

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树并

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|广州咖啡师培训班|咖啡为什么会这么酸(三)

咖啡为什么会这么酸? 而咖啡本身就会带有酸味,只是因为有时候添加了牛奶、方糖等会掩盖住酸味,并且不同的烘焙手法也会影响咖啡豆子的风味曲线, 所以对于咖啡酸了还能喝吗这个问题,是可以肯定的告诉大家请放心饮用。 有的时候咖啡的味道也会伴随温度的高低而产生变化,一般在咖啡厅呈上来的都是一杯热气腾腾的咖啡,

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