|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史(三)

咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,才可能制作出一支另人满意的好咖啡。 虽然随着精致日晒、独特蜜处理方法的抬头,水洗豆越来越少在国际的顶级舞台上现身,但是这并不代表水洗处理法一无是处,也不代表

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|广州咖啡师培训班|生成咖啡豆瑕疵的原因——虫害与加工

瑕疵豆的种类对咖啡风味的影响程度不同,但只要有一颗瑕疵豆,咖啡整体就会出现负面风味。 之所以会依照「定量生豆中含有的瑕庛豆比例」来判定咖啡等级,也是基于这种理由。 若因瑕疵豆被评为低品质,其生豆价格也会大幅度下滑。杯测过程中如果发现瑕疵豆,就会另外计算瑕疵分数,从最终分数中扣除。 虫害与加工,瑕疵豆

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|广州咖啡师培训班|咖啡树的常见遮荫管理问题

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。 遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树

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|广州咖啡师培训班|你知道咖啡树为什么要遮荫吗?

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树并

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|广州咖啡师培训班|咖啡为什么会这么酸(三)

咖啡为什么会这么酸? 而咖啡本身就会带有酸味,只是因为有时候添加了牛奶、方糖等会掩盖住酸味,并且不同的烘焙手法也会影响咖啡豆子的风味曲线, 所以对于咖啡酸了还能喝吗这个问题,是可以肯定的告诉大家请放心饮用。 有的时候咖啡的味道也会伴随温度的高低而产生变化,一般在咖啡厅呈上来的都是一杯热气腾腾的咖啡,

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|广州咖啡师培训班|咖啡为何要发酵?(一)

咖啡为何要发酵? 有些人不喜欢发酵的咖啡,而有些人却甘之如饴。 每个人的口味都不一样,但至少有一点是可以肯定的,那就是——咖啡的处理过程离不开“发酵”,而发酵也是咖啡生豆加工的最具讨论性的新课题。 那到底什么是发酵?这个过程真的可以改善咖啡的品质吗?有没有可能不经过发酵呢? 一、 什么是发酵? 这其

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|广州咖啡师培训班|咖啡发源地与原生种——埃塞尔比亚(二)

咖啡发源地与原生种——埃塞俄比亚 相信大家对埃塞俄比亚都不陌生,它是一个神奇的地方。 埃塞俄比亚是人类文化的发源地,第一个人类Lucy就诞生于埃塞俄比亚。 而除此之外,许多人也许并不了解,其实埃塞俄比亚还是阿拉比卡咖啡的发源地,而埃塞俄比亚的咖啡,不仅有着各异的风味,特色,更有着迷人的文化与内涵。今

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|广州咖啡师培训班|咖啡发源地与原生种——埃塞尔比亚(一)

咖啡发源地与原生种——埃塞尔比亚 相信大家对埃塞俄比亚都不陌生,它是一个神奇的地方。 埃塞俄比亚是人类文化的发源地,第一个人类Lucy就诞生于埃塞俄比亚。 而除此之外,许多人也许并不了解,其实埃塞俄比亚还是阿拉比卡咖啡的发源地,而埃塞俄比亚的咖啡,不仅有着各异的风味,特色,更有着迷人的文化与内涵。今

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|广州咖啡师培训班|到底什么是红酒处理法?

到底什么是红酒处理法? 咖啡豆的处理方式有很多种:日晒、水洗、半水洗、蜜处理等。 但是红酒处理法还是较少出现在我们的视野中。 到底什么是所谓的“红酒处理法”呢? 咖啡豆红酒处理法: 又可称类红酒处理法,灵感来源于红酒的酿造工艺。目前,仅哥伦比亚有八个庄园成功把采用了这种处理方法的咖啡豆推向市场,根据

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