|广州咖啡师培训班|建议学会喝黑咖啡——喝黑咖啡还要知道哪些技巧?(一)

——学习如何喝黑咖啡是每个咖啡爱好者都应该做的事情。 今天,就给大家一些饮用黑咖啡的建议。学会喝黑咖啡,并不意味着你必须从此与奶、糖划分界限,而是要学会像喝加糖加奶的咖啡一样,喜欢上黑咖啡。 建议学会喝黑咖啡,喜欢黑咖啡,是一种必须依靠后天养成的习惯。对那些从一开始接触咖啡就加糖加奶的人来说,尤其如

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取知识——风味与萃取率的关系

想要酸就降低温度,想要苦就增加温度的道理应该是很多咖啡从业者都懂的。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有。 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味道上还是会表现出高温偏苦甚至出现焦味,低温喝起来比较酸的状

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|广州咖啡师培训班|学会如何识别咖啡里的花香

学会如何识别咖啡里的花香。 常见的香味有:闷香型——幽香型——清香型 闷香型,这类花香进入鼻腔后先是在额窦聚拢,然后会往头顶走,如果你闻到咖啡里有类似的花香,并且头顶有涨涨的感觉,基本能确定是闷香型花香。 幽香型,这类花香进入鼻腔后会聚在你的额窦处,形成一种涨涨的感觉,让你眉头稍稍紧绷,闻多了会有点

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的扰流跟搅动的变因是什么?(二)

看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单,除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因,还有扰流与搅动的变因。 那什么是扰流与搅动?专业的人对于手冲咖啡的扰流与搅动是怎么说的?而最重要的,是这样做真的有比较好喝吗? 搅动可以达到什么目的? 在手冲或意式咖啡中,一个常见的问题就是通道效应,水总是会往阻

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|广州咖啡师培训班|怎样控制咖啡萃取过程中想要得到的风味——接触时间

咖啡的冲煮过程就是萃取咖啡中可溶物质的过程。通过制定适当的冲煮方案,萃取出我们想要的风味。因为在冲煮过程中这些物质是以不同的速度在不同的时间被萃取出来的。 在冲煮的早期阶段,果酸或酸质先被萃取出来,接着出来的是甜,最后是苦。换句话说,如果你做的咖啡尝起来太酸了,可能并不是咖啡豆或烘焙方式的问题,而是

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|广州咖啡师培训班|通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(2、调整研磨刻度)

咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。在调整之前,脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。 首先,要确认,你所使用的是新鲜烘焙的咖啡,它的烘焙时间不超过两周,接下来,我们根据咖啡最常出现的几种风味趋向来做调整:情况二: 咖啡

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|广州咖啡师培训班|精品咖啡行业之SCA(欧洲/美国)精品咖啡协会(二)

你了解过SCA吗?它又是为什么在业界内这么有影响力? 在咖啡发展迅猛的中国,SCA的认证对于国内的咖啡师是否具有那么大的诱惑力呢?含金量到底如何?这是很多人都想知道的! 首先,说到咖啡认证机构,SCA绝对会是第一个被提到的,SCA是由SCAA和SCAE两大精品咖啡协会合并而成,在全球范围内是极具影响

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|广州咖啡师培训班|精品咖啡行业之SCA(欧洲/美国)精品咖啡协会(一)

你了解过SCA吗?它又是为什么在业界内这么有影响力? 在了解SCA认证之前我们先来了解下SCA的前世吧!SCA是由SCAA美国精品咖啡协会和SCAE欧洲精品咖啡协会合并而成的。 SCAA美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)SCAA是世界上

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|广州咖啡师培训班|品尝一杯意式浓缩咖啡还有这么大学问?(二)

当热水穿透精细研磨的咖啡粉,萃取出一杯浓稠强烈的Espresso咖啡。 整个过程不到一分钟。 如何品尝一杯Espresso? 品尝Espresso的5个简单步骤 4、搅拌 把Espresso搅拌一下,用勺子或者直接摇晃杯子都可以。Espresso的萃取并不是那么均匀的,前段浓稠厚实的部分会沉在底部,

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之——栗子蛋糕卷的做法

又是到来栗子的季节,那么栗子可以拿来制作什么呢? 需要用到的食材: 鸡蛋5个, 色拉油40g ,牛奶90g。 砂糖80g ,低筋面粉100g 辅料: 栗子泥150g ,淡奶油30g,糖粉30g 步骤: 1、将鸡蛋进行蛋清分离。 2、在蛋黄的盘子中放入40克色拉油、60克牛奶、20克砂糖,然后搅拌直到

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