|广州咖啡师培训班|咖啡知识——单品磨豆机的特点及刀盘的区别(一)

磨豆机的好坏无疑是一杯咖啡好不好喝的其一因素了,磨豆机是所有设备当中,最应该花大钱购买的,一台好的磨豆机确实能为咖啡风味加分不少。 那么什么是专业的电动磨豆机,琳琅满目的电动磨豆机应该怎么选? 单品磨豆机特点 单品磨豆机相对于手摇磨豆机更均匀,更快速,只需按一个钮的时间就可以便捷完成咖啡研磨流程。通

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|广州咖啡师培训班|建议学会喝黑咖啡——喝黑咖啡还要知道哪些技巧?(二)

人生建议学会喜欢黑咖啡,喜欢黑咖啡,是一种必须依靠后天养成的习惯。对那些从一开始接触咖啡就加糖加奶的人来说,尤其如此。 当这需要一定的时间,首先你要明白,咖啡里面有着各种各样丰富复杂的风味,酸甜苦咸鲜,包罗万象。但很多细腻精致的味道,只有在黑咖啡里能品尝得到。一旦加了糖或奶,便错失了它们。 如果你喜

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|广州咖啡师培训班|影响手冲咖啡的因素之——注水的动作

手冲咖啡中最有趣,细节最多的步骤当属注水这个动作了,咖啡香气与味道是否尽情释放与萃取的关键就在于稳定且规律的注水。 咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来,关键就在于注水。 闷蒸完后,就进行注水的动作,一般建议初学者使用细口的手冲壶,注水量不会过多也不易失败;注水刚开始,容易萃取出咖啡,如果你是普通的手

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡萃取出现通道效应是什么影响的?(咖啡豆)

有时候做浓缩的时候,明明按照对的参数去萃取,但就是做出来很奇怪的一杯咖啡,尖酸喝起来又淡的,敲下来一看粉饼有个洞,这粉饼里面怎么会出现一个洞嘞?这个洞又跟浓缩的味道有什么关系吗? 通道效应: 粉饼里面之所以会出现一个洞这是因为出现了“通道效应”。通道效应就是水的惰性会使水选择容易通过的地方穿过,而忽

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的扰流跟搅动的变因是什么?(一)

看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单,除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因,还有扰流与搅动的变因。 那什么是扰流与搅动?专业的人对于手冲咖啡的扰流与搅动是怎么说的?而最重要的,是这样做真的有比较好喝吗? 什么是搅动? 让我们从基础的说起,我们都知道手冲的过程有两个程序:首先用少量热水浸湿

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|广州咖啡师培训班|速溶咖啡跟精品咖啡的区别有哪些?(二)

生活中大多数的熬夜党、加班族还有上班族喝的大多都是速溶咖啡。在每一个咖啡师的眼里,往往都是瞧不上速溶咖啡的,在咖啡师的世界里,速溶咖啡和咖啡这完全是两回事。那么速溶咖啡和传统精品咖啡有什么区别呢? 风味的差别: 速溶咖啡:速溶咖啡的香气在制作过程中会损失太多,所以会使用添加剂增香。另外速溶咖啡主要是

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|广州咖啡师培训班|深度烘焙的咖啡该用哪些技巧去冲煮?

深度烘焙的咖啡该用哪些技巧去冲煮? 下面分享四个技巧: 第一:低(温度低) 中深烘焙的豆子建议使用83至86度的水温冲煮。降低一些水温可以减慢萃取的速度,减少苦味物质被萃取出来。 第二:柔(水流要柔和) 柔和的注入水流,减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度,在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水,

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|广州咖啡师培训班|在冲完咖啡之后感觉到酸,该如何进行调整?(三)

在冲完咖啡之后感觉到酸,如果只能调整冲煮时间和温度,该怎么办呢?” 很多人都反应过来了,明白“要酸就降温,要苦就升温”的道理。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有。 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味

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|广州咖啡师培训班|在冲完咖啡之后感觉到酸,该如何进行调整?(二)

在冲完咖啡之后感觉到酸,如果只能调整冲煮时间和温度,该怎么办呢?” 很多人都反应过来了,明白“要酸就降温,要苦就升温”的道理。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有。 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味

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|广州咖啡师培训班|在冲完咖啡之后感觉到酸,该如何进行调整?(一)

在冲完咖啡之后感觉到酸,如果只能调整冲煮时间和温度,该怎么办呢?” 很多人都反应过来了,明白“要酸就降温,要苦就升温”的道理。但是也有人提供了一些例外,说有些特殊品种或烘焙度的豆子,反而是把温度提上去后,酸质变得更厚重,甚至有点难以接受,甜感苦味却未见得有。 当然只有少数豆子是这样,大多数的豆子在味

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