|广州咖啡师培训班|手冲咖啡闷蒸的主要目的是什么?

手冲咖啡为什么要闷蒸? 我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳,这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取,因此需要先闷蒸排掉气体,避免咖啡粉萃取不均匀,影响效率。 手冲咖啡闷蒸的主要目的: 第一、 为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常在预浸时冒的泡更多。

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|广州咖啡师培训班|咖啡筛粉的理由——高萃取率手法

通常在某些咖啡馆里,咖啡师制作手冲咖啡的时候,会拿一个筛粉器进行筛粉。 那么在什么品鉴目的下,细粉非筛不可?在什么需求下,我们可以不筛细粉?该用什么手法来最小化细粉的负面影响?又该用什么手法来发挥细粉的长处呢?我们下面来详细讲解一下。 细粉是什么?简单来说,就是明显小于你研磨预期粗细的咖啡颗粒。 应

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆的烘干阶段

生咖啡豆裹着一层极薄的膜,肉眼很难分辨。随着烘干的进行,薄膜渐渐可见、脱落。 附着在咖啡豆上的薄膜被称为银皮,一旦脱落下来就只能叫成不好听的银皮糠。 银皮糠本身的属性并不会对咖啡品质造成影响,但足够的数量堆积后就有火灾的隐忧,因此如何清理和收集银皮糠就成了烘焙机的心头大患。 烘干阶段临近结束,豆体温

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取核心就是它的粉水比(三)

咖啡的萃取核心就是它的粉水比。 了解它与流量、一致性和压力的关系,需要不断的实践练习,保证粉水比的一致性。 那么,什么是粉水比? 粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液总量之间的关系。 举个例子,如果你把20g的咖啡粉放进粉碗里,然后萃取出40g的咖啡液,粉水比的比例则是1:2。 了解

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取核心就是它的粉水比(一)

咖啡的萃取核心就是它的粉水比。 了解它与流量、一致性和压力的关系,需要不断的实践练习,保证粉水比的一致性。 那么,什么是粉水比? 粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液总量之间的关系。 举个例子,如果你把20g的咖啡粉放进粉碗里,然后萃取出40g的咖啡液,粉水比的比例则是1:2。 了解

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的注水技巧(二)

怎么别人冲的咖啡就那么好喝?自己冲出来的就一言难尽呢? 觉得好像很简单….又觉得很难… 只不过,因人而异,每个人的手冲手法都不一致,总会冲出不一样的味道。 「 基本上,浅烘焙可以细研磨,深烘焙可以粗研磨。」 为什么会有这样现象呢?大颗粒的咖啡粉溶解速度慢,此时根本还没萃取完成

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|广州咖啡师培训班|想要咖啡馆赚钱,需要什么技巧吗?(一)

想要咖啡馆赚钱,需要什么技巧吗? 很多人都说开咖啡馆不赚钱,但其中也有咖啡馆馆主摸头苦干默默挣钱的。在精品咖啡的世界里,每个人都对自己的产品十分有自信。 但是如何吸引顾客到你的店铺? 咖啡生意之所以成功,不仅仅是因为它提供高质量的精品咖啡。很多咖啡生意之所以成功,是因为它知道自己的价值,它有一个特点

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|广州咖啡师培训班|脱模刀怎样脱出完美的戚风蛋糕?

要想烤出完美的戚风如果不是老司机的话是有一定难度的,当你好不容易克服重重困难,烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕,最后发现还要经历脱模的考验! 如果脱模做得不好,就会前功尽弃,一切就白废了。 那么,戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢? 第一,做戚风蛋糕,不可以使用防粘的模具。因为戚风蛋糕需要附在模具壁上,才能长

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|广州咖啡师培训班|用法压壶制作咖啡需要什么参数?(六)

亲手制作一杯咖啡是件多么美好的事情。 只需要有一台法压壶,你就可以轻松的喝到咖啡了! 以下是法压壶的冲煮参数: 粉水比1:15 水温:94摄氏度 冲煮时间:4:27 研磨刻度:粗盐颗粒 基础建议: 让我们使用上面给出的参数建议结合下面的基础技术来制作你的法压壶咖啡,务必与参数保持一致,在能熟练操作应

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|广州咖啡师培训班|用法压壶制作咖啡需要什么参数?(五)

亲手制作一杯咖啡是件多么美好的事情。 只需要有一台法压壶,你就可以轻松的喝到咖啡了! 以下是法压壶的冲煮参数: 粉水比1:15 水温:94摄氏度 冲煮时间:4:27 研磨刻度:粗盐颗粒 基础建议: 让我们使用上面给出的参数建议结合下面的基础技术来制作你的法压壶咖啡,务必与参数保持一致,在能熟练操作应

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