|广州咖啡师培训班|西点烘焙——了解五个制作蛋糕的知识点,轻松学好烘焙

了解5个制作蛋糕的知识点,轻松学好蛋糕烘焙 1、巧妙利用蛋糕余热 一般烤芝士蛋糕都容易烤焦,这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候,其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右,这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷

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|广州咖啡师培训班|巧克力蛋糕杯的制作方法

巧克力蛋糕杯的制作方法—— 材料: 蛋糕用料:低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。 奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。 装饰用料:巧克力酱适量、巧克力豆适量。 制作过程 1、先开始制作蛋糕。把黄

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|广州咖啡师培训班|不用烤箱也能制作的慕斯蛋糕(一)

不用烤箱也能制作慕斯的蛋糕! 材料:消化饼干150g、黄油60g、淡奶油500g、吉利丁粉20g、芒果800g(400g打碎做慕斯层)、细砂糖50g 做法步骤: 准备材料- 将消化饼干用擀面杖碾碎 黄油隔水加热至融化 将消化饼干和黄油充分混合拌匀 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷

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|广州咖啡师培训班|如何挑选自己喜欢且适合自己的咖啡?

一份品质优良的咖啡豆,是考核进行的第一步。豆子首选阿拉比卡豆,是你不思考就应该知道的正确选项。 阿拉比卡咖啡豆是现代商业咖啡中最常见的豆子,香味怡人不刺激,口感清甜微酸,在品质口感方面很难踩雷,除了味道好,它的咖啡因含量比罗布斯塔豆低,大约在0.9%到1.2%之间,适合普通人的接受习惯,免去了咖啡因

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|广州咖啡师培训班|做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么?(二)

做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么? 轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心, 如何切出完美的切面: 切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面。 原料: 奶油奶酪250克、牛奶100克、无盐黄油60克、蛋黄

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|广州咖啡师培训班|制作浓缩咖啡所需要测量的三个主要参数——粉量

制作浓缩咖啡时,我们至少要测量三个主要的参数:粉量,萃取量和萃取时间。 作为一名咖啡师,你应该每天检查这三个参数,有些咖啡师甚至可能会疯狂地检查每一杯咖啡的萃取参数。 粉量:粉量是指你正在使用的咖啡粉重量。(单位:g) 咖啡粉量通常是以克为单位测量的。普遍认为,对于双份浓缩咖啡而言,咖啡粉量在14-

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙所需要的工具——电动打蛋器

西点烘焙所需要的工具——打蛋器: 打蛋器是西点烘焙中的必备工具,在很多地方都需要用到,此外它分为手动和电动两大类。 电动打蛋器: 电动打蛋器主要分为手持式和台式两大类。 手持式电动打蛋器在家庭烘焙中使用较多,能帮助烘焙爱好者快速轻松地把蛋清、奶油等食材打发至理想状态。 采取先中速再低速的方式,可以获

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙所需要的工具——手动打蛋器

西点烘焙所需要的工具——打蛋器: 打蛋器是西点烘焙中的必备工具,在很多地方都需要用到,此外它分为手动和电动两大类。 手动打蛋器: 手动打蛋器主要用于面糊、鸡蛋等原料的混和、搅拌,专业烘焙师也会用它进行蛋清和奶油的打发。手动打蛋器的金属丝数量、粗细、硬度的不同,打发时混入空气的方式也不尽相同。 金属丝

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之伯爵红茶蛋糕卷的制作

西点烘焙之伯爵红茶蛋糕卷的制作—— 蛋糕体需要的材料: 鸡蛋4个(约60g/个)、 细砂糖40g、低筋面粉40g 、伯爵红茶粉6g、柠檬汁几滴、  玉米油40g 、 牛奶 50g 夹馅的材料: 淡奶油200g 、速溶黑咖啡粉5g、细砂糖25g 、淡奶油15g、60%黑巧克力15g 蛋糕体制作: 1、

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|广州咖啡师培训班|影响手冲咖啡的萃取——积水下降慢(一)

你有没有发现,有时候冲浅烘的豆子,很容易积水,在最后注水的时候会发现水位下降的速度变得好慢,滴太久又容易造成过度萃取。 为什么冲煮浅烘咖啡会比较容易积水,流的比较慢?手冲到最后的积水时,应该怎么办? 关于密度大(浅烘比较重) 在浅烘咖啡里的物质较多,所以单位体积内较重,也就是密度大,这代表在水中比较

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