|广州咖啡师培训班|西点烘焙的材料要怎么保存?(四)

对于烘焙行业来讲,烘焙材料大部分都有自己的储存要求,有的还很娇贵,稍不注意就影响质量无法再次使用,同理,烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢? 一、烘焙产品保存篇 1.饼干的保存: 大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然,除了配方明说要冷藏保存的话,大部分的饼

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的材料要怎么保存?(三)

对于烘焙行业来讲,烘焙材料大部分都有自己的储存要求,有的还很娇贵,稍不注意就影响质量无法再次使用,同理,烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢? 3.需要冷冻类: (1)速冻蛋挞皮 (2)蛋挞水:-18度冷冻 (3)速冻披萨底、批萨肉类馅料 (4)马苏里拉芝士(块状的可先切小块分装,用保鲜膜包好

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋白打发至什么程度才加入糖浆?

在西点烘焙行业里,大家最为重视的往往是它的外表,“好看”更多地成为了衡量一款产品的主要因素。 很多人更是直接忽略了食物的本质,事实“味”才是食物之源。 品尝一款甜品时,首先触动到味蕾的则是蛋白霜,所以蛋白霜的好坏直接影响了一款甜品的成与败。 如何打造优质意式蛋白霜? 蛋白霜有分为很多种类,更为常见的

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之如何判断熬煮糖浆的最佳温度?

西点烘焙之如何判断熬煮糖浆的最佳温度? 第一种可以通过气泡来判断:糖浆只有到了10℃左右才开始具有黏性。随着加热的继续,水分会不断蒸发, 糖浆的黏性也越来越强,这时候锅里的气泡也会变得越来越小,越来越均匀,这种状态的温度就差不多了。 第二种判断的方式看起来就更加“炫酷”一些了:我们可以将一根手指放在

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋糕卷制作技巧(一)

传统蛋糕卷的口感是柔软细腻的,或包裹着丝滑的奶油,或包裹着各种口味的水果,有一种在嘴里慢慢融化开的感觉,令人难忘。 虽然蛋糕卷的做法看似简单,但是做出完美的蛋糕卷,却也不容易。 开裂、断层、粘皮是做蛋糕卷常见的问题,以下整理出来的一些问题原因与解决方法。 蛋糕卷制作中常见的问题: -1:蛋糕鼓出气泡

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|广州咖啡师培训班|制作慕斯蛋糕的主要原料(二)

好看的慕斯蛋糕千万种,好吃的慕斯蛋糕万里挑一。 制作慕斯就需要知道它的主要原料: 糖类: 细砂糖为主,制作西式甜点,主要使用细砂糖,虽然,也可以使用绵白糖,日本也习惯使用上白糖,但在欧洲,细砂糖才是主流。不同的糖分制作而出的糕点质感、甜度是不尽相同的。而粗砂糖会搅拌得不均匀,不容易溶化,成品后出现颗

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|广州咖啡师培训班|制作慕斯蛋糕的主要原料(一)

好看的慕斯蛋糕千万种,好吃的慕斯蛋糕万里挑一。 制作慕斯就需要知道它的主要原料: 纯牛奶: 牛奶是慕斯体内所需要的最基本的水分,我们都知道牛奶的营养价值很高,同时也是极为爽口的一种饮品,用牛奶的目的除了提高商品价值之外,主要的一点就是牛奶中含有丰富的蛋白质,乳糖,矿物质等成分,牛奶的浓度及体质特别优

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|广州咖啡师培训班|完美的戚风蛋糕脱模技巧——包锡纸

要想烤出完美的戚风如果不是老司机的话是有一定难度的,当你好不容易克服重重困难,烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕,最后发现还要经历脱模的考验! 如果脱模做得不好,就会前功尽弃,一切就白废了。 那么,戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢? 如果是包锡纸的话,解决方法: 1.准备一张锡纸,能够将模具的底片完全裹住的大

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|广州咖啡师培训班|徒手脱戚风蛋糕模有什么技巧?

要想烤出完美的戚风如果不是老司机的话是有一定难度的,当你好不容易克服重重困难,烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕,最后发现还要经历脱模的考验! 如果脱模做得不好,就会前功尽弃,一切就白废了。 那么,戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢? 如果徒手脱呢? 可能有人会认为直接上手脱模是最方便实用的方法,而且脱出来的蛋

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|广州咖啡师培训班|慕斯蛋糕怎么做到完美脱模?

慕斯蛋糕怎么做到完美脱模? 很多人慕斯脱模后,边缘都不是很平整,很多做法中都推荐用喷枪、热毛巾或电吹风来脱模。 但是热毛巾的不好之处是不能使整个模具的边缘都能很到位的热敷到。 电吹风开中档或喷枪开小火,沿着模具边缘稍微升温,直到用手轻轻向下拉,能够轻松滑下就可以。千万不要强制的向下拉模具,这样出来的

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