|广州咖啡师培训班|西点烘焙——一点点细节都能影响整个出品的口感(一)

西点烘焙说简单其实并不简单,说难其实也不难。 一点点细节都能影响整个出品的口感 例如: 蛋糕过甜: 过甜的蛋糕会让人觉得腻,在制作中可适当增加盐的份量,盐的加入,可以相应降低甜度,并烘托出蛋糕的各种香味。 打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块: 先把糖打溶化,再加入蛋糕油,以高速打散,这样就可以避免蛋糕油沉

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|广州咖啡师培训班|避开这8个错误的操作,让你的烘焙技术更进一步(二)

由于烘焙的严谨性决定了蛋糕在制作过程中,稍有差错便有可能完全失败,我们总结了做蛋糕常犯的八个错误,希望能帮助大家避免失败 面糊没有消泡: 前篇文教给大家抚平蛋糕面糊,那么接下来就要教你轻敲蛋糕框了,轻敲蛋糕框可以使面糊内那些来回游走的起泡消掉。这一步对于厚重的面糊来讲至关重要,因为将面糊中的空气除掉

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|广州咖啡师培训班|避开这8个错误的操作,让你的烘焙技术更进一步(一)

由于烘焙的严谨性决定了蛋糕在制作过程中,稍有差错便有可能完全失败,我们总结了做蛋糕常犯的八个错误,希望能帮助大家避免失败、 面糊搅拌过度: 过度搅拌面糊是最常犯的错误之一,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多空气混合进面糊从而造成蛋糕塌陷。一旦加入了白糖和黄油,最好继续往里加入少许的干性配料,

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|广州咖啡师培训班|用口感跟制作上来区分海绵蛋糕跟戚风蛋糕的区别

用口感跟制作上来区分海绵蛋糕跟戚风蛋糕的区别 口感上的区别: 1、戚风蛋糕的内部组织轻盈蓬松,适合直接食用,柔软、细腻是它的特点,所以支撑性不好,承受不了太大的重量,所以很少用于生日蛋糕胚或慕斯胚。像比较出名的北海道戚风、舒芙蕾松饼其实就是戚风的做法。 2、海绵蛋糕因酷似海绵而得来的,组织比较扎实,

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|广州咖啡师培训班|家用烤箱不分上下火该怎么办?

家用烤箱的使用,偶尔会遇到哪些让人措手不及的问题呢? 例如:烤箱不分上下火怎么办? 对于很多烘焙初学者来说,在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求,选择一个便宜的练手估计是每个烘焙初学者的第一想法。但是随着烘焙技术的提高,那么问题来了,自家的烤箱不分上下火,面对要求独立温控,上下火温度不同的配方该怎么

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙——高比例蛋糕的平衡

在烘焙中, 如果只依靠别人配方来做产品,不懂得去尝试新的改变,那只会是一个依靠配方存活下来的师傅。 无论是哪款面包还是蛋糕都有一定的配方,但产品的配方也不是一成不变的,而是根据条件和需要在一定范围内进行变化,这种变化并不是随意的,须遵循一定的配方平衡原则。 什么是配方平衡原则? 配方平衡是对烘焙制作

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙——食材配方的强弱平衡

在烘焙中, 如果只依靠别人配方来做产品,不懂得去尝试新的改变,那只会是一个依靠配方存活下来的师傅。 无论是哪款面包还是蛋糕都有一定的配方,但产品的配方也不是一成不变的,而是根据条件和需要在一定范围内进行变化,这种变化并不是随意的,须遵循一定的配方平衡原则。 什么是配方平衡原则? 配方平衡是对烘焙制作

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙——制作配方的平衡原则

在烘焙中, 如果只依靠别人配方来做产品,不懂得去尝试新的改变,那只会是一个依靠配方存活下来的师傅。 无论是哪款面包还是蛋糕都有一定的配方,但产品的配方也不是一成不变的,而是根据条件和需要在一定范围内进行变化,这种变化并不是随意的,须遵循一定的配方平衡原则。 什么是配方平衡原则? 配方平衡是对烘焙制作

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的基本食材——水

很多刚入门烘焙的小伙伴可以先从食材的种类来学习,了解最基本的原料之后,就能做出不同美味的甜品了。 烘焙的基本食材大致分为面粉,盐,水,酵母,糖,油脂,乳脂,鸡蛋这八种,相信看过许多烘焙做法分享的小伙伴就会发现,每次的原料准备中都会用到这些,至于口味方面的变化就是加入一些喜好性的调配了。 水的好坏有没

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的基本食材——盐

很多刚入门烘焙行业的小伙伴可以先从食材的种类来学习,了解了最基本的原料,才能做出不同美味的甜品了。 烘焙的基本食材大致分为面粉,盐,水,酵母,糖,油脂,乳脂,鸡蛋这八种,相信看过许多烘焙做法分享的小伙伴就会发现,每次的原料准备中都会用到这些,至于口味方面的变化就是加入一些喜好性的调配了。 盐: 食盐

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