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精品咖啡产区——耶加雪菲

精品咖啡产区——耶加雪菲 海拔:1800-2000米 栽培系统:田园咖啡系统 耶加雪菲爆红国际 恰好位处东非大裂谷,地形切割比较复杂,西临阿巴亚湖,自古就是块湿地,水资源丰富,鸟语花香,耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”,居民甚至认为这里是人类发迹的伊甸园场址。 1970年后,水洗耶加雪菲独特

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也门咖啡野味惹争议,喜恶两级分化

也门咖啡野味惹争议 也门咖啡颇具争议性,桀骜难驯的野味,爱着捧上天,恨着嫉恶如仇,可归类为一种Acquired taste ,需透过学习与尝试,才能养成的嗜好。也门的野味比埃塞俄比亚更浓烈,磨豆时就闻得到一股难以形容的“异香”,爱着称为发酵野香,恨者贬为鸡屎或榴莲味,好恶随缘,因人而殊,这就是鉴赏早

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也门——桀骜难驯的野香

也门——桀骜难驯的野香 也门是日晒古早味的经典,也是全球唯一的全日晒咖啡产果,滴水不漏的传统处理法,从十七世纪欧洲人迷上野味摩卡,至今未变。这与也门极干燥气候有关,咖啡主要栽植与中部高地,年均雨量只有400-750毫升,远低于阿拉比卡最佳的1500-2000毫米降雨量。所幸也门咖啡基因来自埃塞俄比亚

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咖啡新版分级制(下)

“咖啡高峰会”在各国专家背书下,解密埃塞俄比亚最新版的六大类出口咖啡分级制,即水洗、日晒、森林咖啡、精品咖啡、商用咖啡、低劣咖啡。 精品咖啡:生豆与杯测评等80分以上者。 商用咖啡:指评等级数从3-9级,和最后一级的低级品。换言之,如果耶加雪啡瑕疵太多,也会被打入商用级或低级品,清楚标示出来,这对消

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咖啡新版分级制(上)

“咖啡高峰会”在各国专家背书下,解密埃塞俄比亚最新版的六大类出口咖啡分级制,即水洗、日晒、森林咖啡、精品咖啡、商用咖啡、低劣咖啡。 水洗豆:指咖啡果子去皮后,经发酵池与水洗全过程,除去果胶层。产区包括耶加雪啡和她周边的Wenago、Kochere、Celana,以及西达莫、林姆、金比、贝贝卡、咖法等

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简易杯测法的步骤(下)

杯测的目的是理清咖啡豆当下的品质状况,专业的杯测步骤比较复杂,今天,小编教大家一个简易的杯测步骤! 步骤二:开始简易杯测 取适量咖啡粉(研磨的粗细比照手冲的刻度即可或参考照片),倒入一只干净且干燥的杯子里。水与粉的比例在1:10至1:15皆可,如果是200cc左右的咖啡杯,取一汤勺的粉倒入,用刚煮开

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简易杯测法的步骤(上)

杯测的目的是理清咖啡豆当下的品质状况,专业的杯测步骤比较复杂,今天,小编教大家一个简易的杯测步骤! 步骤一 :闻香气判断新鲜度 首先打开包装将豆子磨成粉前, 先闻一闻咖啡的香气,判别新鲜度。咖啡豆应该要有天然的香气。浅焙豆香气比较清爽,刚烘焙后的香气甚至不太明显,仅带淀粉或者豆类味道; 熟成后的浅焙

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咖啡生豆根据新鲜度可分为哪几种呢?

咖啡生豆依照新鲜度可分为以下几种: 1、新产季豆或当季鲜豆:于收获后9-12个月内。 2、逾产季豆或旧豆:收成后储存一年以上。 3、老豆:超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化,容易有股不讨好的朽木或土腥味。 4、陈年豆:非关鲜度,为刻意制作,入仓储存时间长达三年以上。 陈年豆与老豆不同,陈年豆

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咖啡生豆的保质期有多长?

咖啡豆收成处理后,保鲜期有多久?这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。 一般而言,收成一年内,均属于新产季豆,只要烘焙与萃取得宜,很容易喝到活泼的花果酸甜味、油脂感和醇厚度,但随着储存时间拉长,精致花香水果味最先流失,接着是清甜味不见了,最后只剩下闷闷的木杂质味。 当令豆的芳香物流失最少,因

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劣质咖啡是什么样子的?

劣质咖啡 上一节我们见到如何品尝咖啡的好坏,这一节我们来着重讲一下劣质咖啡的风味是怎样的? 香: 没有咖啡香味,有不愉快的异味,例如:蒸煮味、草味、烧焦味等。 甘: 过分萃取的咖啡带有令人不适的辛辣与干涩,喝后要大量喝水以冲走令人不快的味道。 苦: 过分烘焙而产生干枯的苦,如中药般刺鼻,又如烧烤产生

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