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咖啡学堂:湿刨法

咖啡学堂:湿刨法 1、咖啡果去皮,将带壳豆置于装水的大桶或水槽,捞除漂浮于液面的瑕疵品。 2、将沉入水底的密实咖啡带壳豆稍作清洗,取出放进桶内或塑胶袋内。稍作干体发酵,让种壳表面的果胶糖分发酵增味。(发酵时间越长,酸味越重,发酵时间因人而异,一般仅短短数小时。但也有庄园省略干体发酵阶段,直接曝晒带壳

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ehs咖啡学院, 咖啡培训, 咖啡果, 水洗法, 肯尼亚咖啡

ehs咖啡学院小课堂:肯尼亚双重发酵水洗法

ehs咖啡学院小课堂:肯尼亚双重发酵水洗法 1、傍晚,将采收的咖啡果子剔除瑕疵品,去掉果皮后,黏答答的带壳豆倒入上层发酵池。 2、发酵整夜后,早上水洗一次带壳豆,去掉大部分果胶。 3、再入下层净水池,二度发酵。每个数小时更新循环水,以免发臭。 4、再导入水洗沟渠,去掉残余果胶。(二次发酵加上冲洗,花

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精品咖啡, 精品咖啡学, 咖啡品种, 两湖双曼, 咖啡培训

精品咖啡学之品牌大杂烩:魔鬼变天使

精品咖啡学之品牌大杂烩:魔鬼变天使 全球产地咖啡没有一个像苏门答腊如此复杂混沌的,“两湖双曼”只是小意思,更令人头疼的是品种问题。中南美产国习惯将不同品种分开栽种,比较同意观察个品种的优劣,但印尼农友却习于送做堆,混种一起,因而衍生出许多连学术界也搞不懂的杂交品种。 更糟糕的是,印尼对于品种的称呼右

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精品咖啡, 苏门答腊, 咖啡产区, 亚齐咖啡, 咖啡培训

精品咖啡玩家小抄

精品咖啡玩家小抄 精品咖啡玩家记住以下方程式,就不会搞混苏门答腊咖啡的相关元素了。 苏门答腊咖啡=亚齐特区(塔瓦湖、盖优山、盖优族、亚齐咖啡、盖优曼特宁、塔肯贡曼特宁)+北苏门答腊省(多巴湖、林东、曼特宁族、巴塔克族、曼特宁咖啡、黄金曼特宁) 亚齐咖啡品种可归纳为四大类别: 1、铁比卡系列; 2、帝

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咖啡品种, 曼特宁, 咖啡 课程, 咖啡

咖啡 课程:有趣的咖啡品种——立即偿还债务豆

咖啡 课程:有趣的咖啡品种——立即偿还债务豆 对咖啡品种感兴趣的朋友有福了,今天小编给大家安利一款特别有趣的咖啡品种豆。它是林东产区的主力品种之一,中文可译为“立即偿还债务”,是不是好滑稽的名字呢? 其实它是印尼segere(立即) 、 menbayar(偿付)、 hutang(债务)组成,以彰显此

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咖啡学什么, 咖啡豆, 曼特宁咖啡, 咖啡培训

咖啡学什么:全球仅见,湿豆交易系统

多巴湖四周高地皆产咖啡,以南岸的林东地区,品质与售价最高,林东产区是有Dolok Sanggul、Sidikalang、Balige以及Siborong Borong四大副区构成,其中 以海拔14000米的发髻山所产带壳豆的交易价最高,是林东公认最优的曼特宁。 多巴湖区域亚齐咖啡农,以传统的木制去皮

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单品咖啡有哪些, 精品咖啡, 林姆, 咖啡培训

单品咖啡有哪些之林姆

单品咖啡有哪些之林姆 海拔:1200-1900公尺 此区平均栽植高度明显比其他地区为低,但仍有精品级的好咖啡。林姆产区位于首都的西南方,再往南就可抵达金玛。两地同属于咖法森林,林姆偏北,金玛偏南。 单品咖啡林姆以水洗居多,橘香浓,酸香活泼,风味近似水洗耶加雪菲。林姆亦有少量采用印尼的半水洗法,即去果

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品味咖啡, 精品咖啡, 耶加雪菲, 咖啡培训, 日晒处理法

品味咖啡:耶加雪菲吹起日晒复古风

耶加雪菲是座小镇,海拔1700-2100公尺,也是衣索匹亚精品咖啡豆的代名词。这里自古就是块湿地,古语耶加意指安顿下来,雪菲意指湿地,因此耶加雪菲意指让我们在这块湿地安身立命。严格来说,耶加雪菲是西达莫的一个副产区,位于西达莫的西北边,依山伴湖,是衣国平均海拔最高的咖啡产区之一。 但是这里的生产方式

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衣索匹亚, 精品咖啡, 咖啡培训, 咖啡产地, 咖啡产国

衣索匹亚精品咖啡:传奇多,橘香浓

衣索匹亚精品咖啡:传奇多,橘香浓 衣索匹亚是最受人迷恋的咖啡产国,传奇多,品种繁、橘香浓、鲜事多,举世找不到第二产国能够与之争锋。 衣索匹亚悠久的精品咖啡史与人文景致,数百年来吸引大批探险家、考古学家、植物学家、文学家和宗教家,前往一亲芳泽,甚至殒命也在所不惜。 非洲这头沉睡巨狮,千禧年后猛然觉醒,

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精品咖啡, 咖啡豆, 帕卡玛拉, 咖啡培训

高深莫测的精品咖啡豆——帕卡玛拉

高深莫测的精品咖啡豆——帕卡玛拉 精品咖啡豆帕卡玛拉产量低,豆粒硕大,不易水洗与烘焙,虽然频频得奖,但至今仍不甚普及,以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。 由于味谱莫测高深,琢磨不定,爱者好之,恨者恶之,是很有个性的品种。 粘稠度高、油脂感明显是精品咖啡帕卡玛拉的最大特色,浅焙的酸质近似青苹果,很霸

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