|广州咖啡师培训班|破坏咖啡的新鲜度的原因有哪些?(二)

在国内饮用咖啡的群体逐年增多,市面售卖的咖啡豆品种也越来越多样化,在购买咖啡豆之前我们需要先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储存,避免因不当的方式而导致咖啡豆的香味、品质下降,影响品尝的口感。 破坏咖啡新鲜度的原因有: 4 光害:好咖啡的第四号杀手。光线是催化作用的头号角色,能提高咖啡氧化的速率,加速

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|广州咖啡师培训班|破坏咖啡的新鲜度的原因有哪些?(一)

在国内饮用咖啡的群体逐年增多,市面售卖的咖啡豆品种也越来越多样化,在购买咖啡豆之前我们需要先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储存,避免因不当的方式而导致咖啡豆的香味、品质下降,影响品尝的口感。 破坏咖啡新鲜度的原因有: 1 氧化:好咖啡的第一号杀手。就像水果切开之后,很容易遭受氧化;同理,咖啡在烘焙之

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|广州咖啡师培训班|各个洲的咖啡风味是怎样的呢?

咖啡的世界丰富而有趣,各大洲的咖啡有一些共性且各有特色,咖啡是赤道到北纬十五度的产物,因此,南美和亚洲及非洲都有生产。 但是,在赤道至北纬十五度所产的咖啡,太过浓烈,且有苦味,故只有一些喝咖啡而不知其味的人,才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。 非洲豆子的风味: 其中的衣索比亚

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|广州咖啡师培训班|单品咖啡的各个产区的风味特征有什么不一样?(一)

单品咖啡是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡,叫单品咖啡。 单品咖啡可以追溯到咖啡原产地,追溯不单单是咖啡生产国,甚至生产咖啡的那块地, 通过认识咖啡庄园主,深入咖啡原产地,从源头了解咖啡产地故事,采购生豆。 地域风土不同,咖啡豆本身会有明显的地域特征,亚洲、非洲、美洲这三大精品咖啡产区出产咖啡豆的风味

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|广州咖啡师培训班|影响了咖啡的品质——咖啡的品种(二)

不同产地的咖啡为什么冲煮出的咖啡味道不一样? 或者又是什么条件影响咖啡的味道? 为什么会有这样的差异?如果这是正常的,为什么咖啡的品种这么重要? 品种为何重要? 尽管上面讲风土条件的影响,品种对咖啡依然有巨大影响。 咖啡有不同品种,最常见的粗分就是阿拉比卡、罗布斯塔。阿拉比卡约占全球60%种质量,而

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|广州咖啡师培训班|为什么蜜处理的咖啡更受欢迎?(一)

咖啡主要的处理法有分三大类:日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃;水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除,并用发酵来去除果胶层;蜜处理法则是介于日晒法及水洗法:将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。 而这其中的几个处理法就数蜜处理法最受欢迎了! 什么是蜜处理、蜜处理有什么特色、以

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些?(一)

咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些? 有各式各样的手法,有单一品种咖啡豆烘焙,也有复合品种烘焙,另外还有“双重烘焙”,这些不是旁门左道,每一种都是制作出美味咖啡的重要技法。 依据目的和用途的不同,烘焙就有各式各样的方法。使用小型烘焙机,将少量生豆用较低的温度烘焙30分钟左右,这是“长时间烘焙”(也

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡——闷蒸的时候小山丘是怎样的状态?(三)

总有不少咖啡师或爱好者,喜欢把一些手冲咖啡的小问题放大化,例如闷蒸,养豆这类稀松平常的步骤里面,存在着许多大学问,还进行探究。 因为在咖啡萃取的环节里,很大一部分的表现取决于前期的咖啡烘焙,换句话说,要是咖啡烘不好,闷的时候都能看出来,冲煮的时候更能很好地体现出来。 那么,平时冲煮咖啡是否会观察咖啡

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|广州咖啡师培训班|如何分辨咖啡中涩味的好与坏?(一)

咖啡冲泡出来的苦涩是什么原因在烘焙过程中,造成涩味的原因比较复杂,一般认为是“脱水期”过短,也就是脱水不足,豆子(豆芯)没熟,除此之外,因为绿原酸在加水分解过程中停留时间过长,也是会产生过量的咖啡酸和奎宁酸,从而导致苦涩。 通常在杯测的时候,新鲜的豆子都会带有一定程度的涩味,而这种表现,恰恰说明这支

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|广州咖啡师培训班|为什么近年来咖啡的价格趋势呈现下跌?(二)

首先,让我们一起来看一下2018年咖啡的价格走势: 去年的1月至9月,咖啡价格呈下跌趋势;其中,阿拉比卡咖啡价格下跌高达25%,而罗布斯塔价格下跌14%。到了2018年的10月份,由于巴西货币“雷亚尔”的强劲升值以及咖啡需求的改善,价格开始回升。在短短时间内,价格几乎回到了年初的水平。 但自10月1

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