|广州咖啡师培训班|如何分辨咖啡中涩味的好与坏?(一)

咖啡冲泡出来的苦涩是什么原因在烘焙过程中,造成涩味的原因比较复杂,一般认为是“脱水期”过短,也就是脱水不足,豆子(豆芯)没熟,除此之外,因为绿原酸在加水分解过程中停留时间过长,也是会产生过量的咖啡酸和奎宁酸,从而导致苦涩。 通常在杯测的时候,新鲜的豆子都会带有一定程度的涩味,而这种表现,恰恰说明这支

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|广州咖啡师培训班|为什么近年来咖啡的价格趋势呈现下跌?(二)

首先,让我们一起来看一下2018年咖啡的价格走势: 去年的1月至9月,咖啡价格呈下跌趋势;其中,阿拉比卡咖啡价格下跌高达25%,而罗布斯塔价格下跌14%。到了2018年的10月份,由于巴西货币“雷亚尔”的强劲升值以及咖啡需求的改善,价格开始回升。在短短时间内,价格几乎回到了年初的水平。 但自10月1

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|广州咖啡师培训班|脱因咖啡有什么不同?

如果你想好好烘焙脱因咖啡豆,使其成为产区之光,就必须为它创建一个专属的烘焙曲线。所以烘豆师们,不要以为你们可以用与常规烘焙咖啡豆的相同方法来烘焙脱因咖啡豆。 脱咖啡因的过程会影响到咖啡豆的组成——反过来,这也会影响热量在咖啡豆细胞间的传递方式。 那么,应该如何调整烘焙曲线来使脱因咖啡获得最好的风味呢

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|广州咖啡师培训班|自己烘焙的咖啡生豆要怎么选?(二)

随着咖啡行业的影响,现在选择自己在家烘豆的风气越来越流行,喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味, 当你弄到一台还不错的家用烘豆机,也看了不少别人介绍如何烘豆的书或文章,准备好要大显身手,但却有一个难关,就是咖啡生豆的挑选。 身为一个自家烘豆的爱好者,必须要有办法挑选自己要烘的豆子,并烘焙出豆子最

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|广州咖啡师培训班|自己烘焙的咖啡生豆要怎么选?(一)

随着咖啡行业的影响,现在选择自己在家烘豆的风气越来越流行,喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味, 当你弄到一台还不错的家用烘豆机,也看了不少别人介绍如何烘豆的书或文章,准备好要大显身手,但却有一个难关,就是咖啡生豆的挑选。 身为一个自家烘豆的爱好者,必须要有办法挑选自己要烘的豆子,并烘焙出豆子最

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|广州咖啡师培训班|烘豆过程中常见的瑕疵豆有几种?(二)

烘豆是一件难事吗? 这样说吧,没有人在第一次,第二次,甚至第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中,需要专业知识,并且需要各种非正常情况的积累,才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时,烘豆相对变得容易很多。 这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆,它们会带来什么风味

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|广州咖啡师培训班|深入了解咖啡豆烘焙度的知识(二)、

咖啡的流行,让我们甚至更多的咖啡爱好者去了解咖啡更深层的知识,但是,可能还是有大多数的人只知道浅、中、深三个模糊概念。其实,在咖啡烘焙专业里,对咖啡烘焙度有一个很专业的划分,同一种咖啡,在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的。 2、肉桂烘焙(Cinnamon Roast): 这个阶段的烘焙,梅拉德

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|广州咖啡师资格证|高海拔的咖啡产区风味就更好吗?(3)、

好的咖啡豆是怎样孕育出来的呢? 除了咖啡豆本来的基因优劣外,栽植环境是最重要的。 为什么高海拔产区咖啡豆风味更好? 蔗糖含量高: 蔗糖含量与海拔高度成正比,而蔗糖含有量和我们咖啡好喝程度成正比。虽然叫蔗糖,但它与甜甜的糖果可是有很大的不同的。蔗糖在咖啡烘焙中,会产生很多芳香物质,释放出焦糖,形成咖啡

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|广州咖啡师资格证| 咖啡生豆烘焙前后你必须知道的技巧、三

咖啡豆的理想重量在生豆的85%上下,此时的酸味和甜味比例最佳。 咖啡豆在烘焙的过程中会有一个十分复杂的转化,所以咖啡豆的烘焙程度也是决定咖啡熟豆的一个重要因素,只有用好的咖啡豆再加上适当的烘焙才有可能加工出好的咖啡熟豆 咖啡豆烘豆,简单来说,就是把生豆这个食材炒熟,不过背后却藏着许多比想像中更复杂的

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|广州咖啡师资格证|咖啡生豆烘焙前后你必须知道的技巧、二

咖啡豆在烘焙的过程中会有一个十分复杂的转化,所以咖啡豆的烘焙程度也是决定咖啡熟豆的一个重要因素,只有用好的咖啡豆再加上适当的烘焙才有可能加工出好的咖啡熟豆 咖啡豆烘豆,简单来说,就是把生豆这个食材炒熟,不过背后却藏着许多比想像中更复杂的细节与细腻的技巧,而烘豆的过程,对于咖啡的味道具有相当程度的影响

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