|广州咖啡师培训班|烘豆过程中常见的瑕疵豆有几种?(二)

烘豆是一件难事吗? 这样说吧,没有人在第一次,第二次,甚至第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中,需要专业知识,并且需要各种非正常情况的积累,才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时,烘豆相对变得容易很多。 这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆,它们会带来什么风味

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|广州咖啡师培训班|深入了解咖啡豆烘焙度的知识(二)、

咖啡的流行,让我们甚至更多的咖啡爱好者去了解咖啡更深层的知识,但是,可能还是有大多数的人只知道浅、中、深三个模糊概念。其实,在咖啡烘焙专业里,对咖啡烘焙度有一个很专业的划分,同一种咖啡,在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的。 2、肉桂烘焙(Cinnamon Roast): 这个阶段的烘焙,梅拉德

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|广州咖啡师资格证|高海拔的咖啡产区风味就更好吗?(3)、

好的咖啡豆是怎样孕育出来的呢? 除了咖啡豆本来的基因优劣外,栽植环境是最重要的。 为什么高海拔产区咖啡豆风味更好? 蔗糖含量高: 蔗糖含量与海拔高度成正比,而蔗糖含有量和我们咖啡好喝程度成正比。虽然叫蔗糖,但它与甜甜的糖果可是有很大的不同的。蔗糖在咖啡烘焙中,会产生很多芳香物质,释放出焦糖,形成咖啡

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|广州咖啡师资格证| 咖啡生豆烘焙前后你必须知道的技巧、三

咖啡豆的理想重量在生豆的85%上下,此时的酸味和甜味比例最佳。 咖啡豆在烘焙的过程中会有一个十分复杂的转化,所以咖啡豆的烘焙程度也是决定咖啡熟豆的一个重要因素,只有用好的咖啡豆再加上适当的烘焙才有可能加工出好的咖啡熟豆 咖啡豆烘豆,简单来说,就是把生豆这个食材炒熟,不过背后却藏着许多比想像中更复杂的

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|广州咖啡师资格证|咖啡生豆烘焙前后你必须知道的技巧、二

咖啡豆在烘焙的过程中会有一个十分复杂的转化,所以咖啡豆的烘焙程度也是决定咖啡熟豆的一个重要因素,只有用好的咖啡豆再加上适当的烘焙才有可能加工出好的咖啡熟豆 咖啡豆烘豆,简单来说,就是把生豆这个食材炒熟,不过背后却藏着许多比想像中更复杂的细节与细腻的技巧,而烘豆的过程,对于咖啡的味道具有相当程度的影响

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|广州咖啡师资格证|咖啡生豆烘焙前后你必须知道的技巧、一

咖啡豆在烘焙的过程中会有一个十分复杂的转化,所以咖啡豆的烘焙程度也是决定咖啡熟豆的一个重要因素,只有用好的咖啡豆再加上适当的烘焙才有可能加工出好的咖啡熟豆 咖啡豆烘豆,简单来说,就是把生豆这个食材炒熟,不过背后却藏着许多比想像中更复杂的细节与细腻的技巧,而烘豆的过程,对于咖啡的味道具有相当程度的影响

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烘焙程度的不同

从烘焙程度对口味的影响来看,烘焙程度越深苦味越重,烘焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙程度,要看咖啡豆本身的特性,对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆,一般都是选用中度较浅的烘焙程度。有的豆子,例如耶加雪菲,其中的酸味具有迷人的香气和明显的特点,在烘焙时就一般采用较浅的烘焙方式,来保存其中的酸味。例

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咖啡烘焙程度——中浅度烘焙

从生豆到浅烘焙——中浅烘焙——中深烘焙——深烘焙——法式烘焙 一 ·  烘焙的定义 所谓咖啡烘焙(roasting)是指通过对生豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸,苦,甘等多种味道,逐渐显现出咖啡豆的独特风味,将生豆转化为深褐色熟豆的过程。优质的煎焙是指能将

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咖啡浅烘焙之——美拉德反应

美拉德反应:又称为“非酶棕色化反应”,是糖类和蛋白质之间的反应。反应期间,咖啡豆变成褐色,生成大批芬香化合物,带来花香、辛香、巧克力风味等。 浅烘焙的“气味谱”主要由“酵催作用(Enzymatic)”的花草水果酸香味,以及美拉德反应初期的谷物味主导。因为烘焙度较浅,生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物,

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咖啡生豆的密度

咖啡生豆12%是水分,来自不同产地的咖啡密度不同,密度决定了烘焙温度曲线的变化幅度。   咖啡生豆的密度会影响均匀烘焙所需的热量,密度会因咖啡树的品种不同而有细微的差异,海拔越高,密度越大。 高海拔及成熟的咖啡生豆,通常保存的时间可以更久,生命期更长。咖啡生豆因为密度高,如果干燥的环境佳,

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