|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(四)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽? 原因三:绿原酸有助防止肥胖 绿原酸是隐含在咖啡当中的一项天然物质,根据乔治亚大学(University of Georgia),于2015年4月所做的最新研究,绿原酸不但可以防止肥胖

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|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(三)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽? 原因一:水果酸甜的味觉炸弹 咖啡烘焙越浅,风味越酸;烘焙越深,焦糖化程度越高,苦味则会更强烈。“酸”其实分很多种,有柠檬柑橘的酸、桃李莓果的酸,也有因保存不当而造成如馊水般的腐败酸。

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|广州咖啡师培训班|烘豆过程中常见的瑕疵豆有几种?(二)

烘豆是一件难事吗? 这样说吧,没有人在第一次,第二次,甚至第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中,需要专业知识,并且需要各种非正常情况的积累,才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时,烘豆相对变得容易很多。 这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆,它们会带来什么风味

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|广州咖啡师培训班|烘豆过程中常见的瑕疵豆有几种?(一)

烘豆是一件很难的事吗? 这样说吧,没有人在第一次,第二次,甚至到第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中,需要专业知识,并且需要各种非正常情况的积累,才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时,烘豆相对变得容易很多。 这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆,它们会带来什

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|广州咖啡师培训班|深入了解咖啡豆烘焙度的知识(二)、

咖啡的流行,让我们甚至更多的咖啡爱好者去了解咖啡更深层的知识,但是,可能还是有大多数的人只知道浅、中、深三个模糊概念。其实,在咖啡烘焙专业里,对咖啡烘焙度有一个很专业的划分,同一种咖啡,在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的。 2、肉桂烘焙(Cinnamon Roast): 这个阶段的烘焙,梅拉德

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|广州咖啡师培训班|用杯测会让你更好地与客户互动(一)

用杯测会让你更好地与客户互动, 当咖啡在原产地得到收获时,都会做上杯测;生豆采购商在采购时,会做杯测;烘焙师在烘焙完成后,也会做杯测。 总之,杯测,是帮助更好地全面了解咖啡风味特性的好办法。同时,它也是一个有逼格、有互动性地活动。毕竟,在这样的高逼格的互动之后,谁能拒绝一杯风味独特的好咖啡呢?! 所

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|广州咖啡师资格证|高海拔的咖啡产区风味就更好吗?(3)、

好的咖啡豆是怎样孕育出来的呢? 除了咖啡豆本来的基因优劣外,栽植环境是最重要的。 为什么高海拔产区咖啡豆风味更好? 蔗糖含量高: 蔗糖含量与海拔高度成正比,而蔗糖含有量和我们咖啡好喝程度成正比。虽然叫蔗糖,但它与甜甜的糖果可是有很大的不同的。蔗糖在咖啡烘焙中,会产生很多芳香物质,释放出焦糖,形成咖啡

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|广州咖啡师资格证|咖啡的美味来自于神奇的化学反应(1)、

咖啡的美味来自于神奇的化学反应 分子量且极性高的滋味物与香气:挥发性与水溶性最高 柠檬酸,苹果酸,醋酸,甲酸,乳酸,酒石酸,绿原酸,奎宁酸等有机酸和水果花草风味的酯类,醛类和酮类,以及美拉德反应初期的谷物与稻麦味。还有甜美的低分子量焦糖成分,但容易被浅烘焙较强的酸味抑制。这些低分子量的滋味与香气是浅

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|广州咖啡师资格证|如何向客人介绍咖啡豆的风味和描述 三、

在咖啡店里,在咖啡豆货架前,我们都见到过一些在困惑中的顾客:他们看着在选择咖啡的时候皱着眉头,脑袋也无所适从的晃动着;他们慢慢地一包一包的拿起咖啡,又一包一包的放下,然后看上去更困惑了。这时候我们就会上去帮客人介绍咖啡豆子的风味描述。 风味描述都需要参考点的,所以每次都使用相同的参考点是非常有帮助的

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|广州咖啡师资格证|咖啡就是苦的吗?(3)、

咖啡的苦味在精品咖啡中一直是个不讨喜的名词,好喝的咖啡应该要香甜可口,口感平衡度佳,也许带些酸,而且不需要加糖就让咖啡好喝。但究竟是什么让咖啡有苦味?这些苦味真的那么糟吗? 在阿拉比卡的咖啡生豆中,这种物质占了约8%,而且这种物质对品尝咖啡的味觉感受有很大的影响。 绿原酸的种类很多,我们只需要了解最

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