|广州咖啡师培训班|关于咖啡的谣言——烘焙越深的咖啡所含的咖啡因越多

关于咖啡的谣言你知道多少? 1:深烘焙比浅烘焙的咖啡豆含有更多咖啡因 很多人认为咖啡的烘焙度越深越好。这在一定程度上是因为人们普遍误以为「深烘焙比浅烘焙咖啡豆含有更多咖啡因」。 听起来挺合乎逻辑的。深烘焙咖啡豆色泽亮丽,香气饱满,风味浓郁。为什么咖啡因含量不是“更丰富”呢? 事实是,大多数咖啡豆所含

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|广州咖啡师培训班|各个洲的咖啡风味是怎样的呢?

咖啡的世界丰富而有趣,各大洲的咖啡有一些共性且各有特色,咖啡是赤道到北纬十五度的产物,因此,南美和亚洲及非洲都有生产。 但是,在赤道至北纬十五度所产的咖啡,太过浓烈,且有苦味,故只有一些喝咖啡而不知其味的人,才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。 非洲豆子的风味: 其中的衣索比亚

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|广州咖啡师培训班|咖啡师学习烘焙有哪些作用?(二)

这些年,精品咖啡的势头越发强盛,越来越多的咖啡爱好者,也想着来拥有一家自己的咖啡馆,或者自己在家动手做上一杯好喝的咖啡。 那么,咖啡烘焙究竟有哪些威力,又有哪些作用跟意义呢?为什么咖啡从业人员需要学习咖啡烘焙?学习了咖啡烘焙,又能如何提升自己的咖啡水平? 二,对于咖啡风味的牢固把握 虽然咖啡的先天条

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|广州咖啡师培训班|单品咖啡的各个产区的风味特征有什么不一样?(一)

单品咖啡是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡,叫单品咖啡。 单品咖啡可以追溯到咖啡原产地,追溯不单单是咖啡生产国,甚至生产咖啡的那块地, 通过认识咖啡庄园主,深入咖啡原产地,从源头了解咖啡产地故事,采购生豆。 地域风土不同,咖啡豆本身会有明显的地域特征,亚洲、非洲、美洲这三大精品咖啡产区出产咖啡豆的风味

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|广州咖啡师培训班|咖啡中含有什么样类型的糖

精品咖啡从业者与消费者,会在黑咖啡中寻找甜味,这里讲的可不是加糖或蜂蜜。而是在黑咖啡中喝到自然纯粹的甜味。 但咖啡为什么会甜? 如何透过烘焙与冲煮来发挥甜味的极致? 什么是甜感?一般联想到甜味就是食物本身含有的高糖份,甜味物质最常在碳水化合物中存在,碳水化合物包含蔗糖(通常是砂糖)以及乳糖(牛奶)。

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|广州咖啡师培训班|影响了咖啡的品质——咖啡的品种(二)

不同产地的咖啡为什么冲煮出的咖啡味道不一样? 或者又是什么条件影响咖啡的味道? 为什么会有这样的差异?如果这是正常的,为什么咖啡的品种这么重要? 品种为何重要? 尽管上面讲风土条件的影响,品种对咖啡依然有巨大影响。 咖啡有不同品种,最常见的粗分就是阿拉比卡、罗布斯塔。阿拉比卡约占全球60%种质量,而

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|广州咖啡师培训班|影响了咖啡的品质——咖啡的品种(一)

不同产地的咖啡为什么冲煮出的咖啡味道不一样? 或者又是什么条件影响咖啡的味道? 为什么会有这样的差异?如果这是正常的,为什么咖啡品种这么重要? 风土条件:深深影响咖啡风味 风土条件——Terroir来自法文,是土地的意思,代表环境因素如何影响葡萄酒、咖啡、橄榄油等农作物所制成产品的风味。 风土条件可

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|广州咖啡师培训班|为什么蜜处理的咖啡更受欢迎?(一)

咖啡主要的处理法有分三大类:日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃;水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除,并用发酵来去除果胶层;蜜处理法则是介于日晒法及水洗法:将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。 而这其中的几个处理法就数蜜处理法最受欢迎了! 什么是蜜处理、蜜处理有什么特色、以

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些?(五)

咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些? 有各式各样的手法,有单一品种咖啡豆烘焙,也有复合品种烘焙,另外还有“双重烘焙”,这些不是旁门左道,每一种都是制作出美味咖啡的重要技法。 /双重烘焙/ 刚采收的深绿色生豆水分含量多,具有强烈的涩味和酸味,将它直接放到火上烘焙一定会烘焙不均,而作出的咖啡味道很重。

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些?(四)

咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些? 有各式各样的手法,有单一品种咖啡豆烘焙,也有复合品种烘焙,另外还有“双重烘焙”,这些不是旁门左道,每一种都是制作出美味咖啡的重要技法。 /低温烘焙/ 这种方法只是将第三种“长时间烘焙”的“时间”换成“温度”而已,手法都一样。 /短时间烘焙/ 与3,4相反,这是

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