大多数在购买咖啡豆时，会从风味口感来选择，但是很多人往往会忽略烘焙这一因素。

可是你知道么，在影响一杯咖啡味道的因素中:

生豆占60%

烘焙占30%

萃取占10%

咖啡烘焙是一门艺术,同时也是一门科学

每一种烘焙程度,都会对咖啡的口味带来巨大影响,生咖啡豆本身没有任何咖啡香味。

成熟的咖啡豆挂在树上，就像是一颗颗红色的小樱桃

有人也叫他“咖啡樱桃”

要经过采摘、去皮、晾晒、烘焙

这些工序之后才能到达我们的手中

咖啡豆也只有在炒熟了之后

才能够闻到浓郁的咖啡香味儿

所有烘焙阶段中最浅的烘焙度

咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色

此时豆还未熟，仍有生豆的青味：其口味和香味均不足，此状态几乎不能研磨饮用，一般用作试验，因为实在是太酸了

一般通俗的煎培程度，豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，臭青味已除，香味尚可，但酸味强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度 ，又名微中烘焙。

咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法，咖啡出现了苦味，香度、酸度、醇度适中，口感不错，常用于混合咖啡的烘焙，属于中度微深烘焙。

表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了，咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，又称城市烘焙，是最标准的烘焙度。

苦味和酸味达到平衡，香味独特常被使用在法式咖啡，适合哥伦比亚及巴西的咖啡，又称全城市烘焙，较中深烘焙度稍强。

颜色变得相当深，苦味大过酸味，但优质的豆会有甜味，又称为法式/欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色，黑苦味强劲，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行。

因脂肪已渗透至表面，香味独特，很适合欧蕾咖啡、维也纳咖啡，或是用于蒸气加压器煮的咖啡，又称意式烘焙。

豆子乌黑透亮，有焦糊味

表面有油脂渗出，苦味很强烈

适合快速咖啡及卡布奇诺

多数使用在Espresso系列咖啡上

从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味就越浓，烘焙程度越浅酸味就越浓！